什么是生食级干贝？干贝等级要怎么分？-排行榜大全

什么是干贝？有哪些产地？

所谓的干贝，其实就是帆立贝（或称扇贝）的后闭壳肌、也就是贝柱，主要是来自瓣鳃纲异柱目扇贝科和江瑶科的贝类动物，

又称为干贝、甘贝、瑶柱、元贝、珧柱或江珧柱。干贝的产地有很多地方，像是日本、中国、

澳洲和加拿大等都有出产干贝，其中又以日本北海道的生食级干贝最为人知。

什么是生食级干贝呢？这个称号源自日本，只要干贝的新鲜度是足以直接生吃的等级，经由检验及认证后就能称为

「生食级干贝」并区分等级，生食级干贝等级在下面段落有更详细的介绍。

干干贝则是指干燥后的干贝，比起生食级干贝更容易保存、海洋风味也更加浓郁，适合用来熬汤或炒菜，

当然比起生干贝来说，干干贝的等级和价格都相对低很多。

干贝的种类非常多，相信大家多少都曾吃过一种干贝，看起来很大也很可口，但实际吃起来的口感却「怪怪的」，

那可能就是吃到所谓的假干贝了！常见的假干贝两种类型，一是以腰子贝等较便宜的次级贝柱混充，

另外就是用经过调味的混合鱼浆仿制成的干贝了；次级贝柱仍勉强算是干贝、只是等级比较低而已，

而鱼浆假干贝则与真正的干贝差别较大，主要有以下这些差异：

以日本来说，大致上3 月至12 月都会出产干贝，而帆立贝的贝柱自3 月开始会逐渐长大，到了6～8 月时是最高峰，

随后便又逐渐变小，因此每年6～8 月是干贝最鲜甜肥大的时刻。（干贝的最佳季节会因不同产地而有所差异）

通常干贝都是冷冻包装贩售的，只要维持全冻的状态，保存数个月都不成问题，要料理时再提前放置冷藏退冰即可。

但千万别认为干贝冰在冷冻库就不会坏，随着冷冻时间越长，干贝的新鲜程度、口感和含水量都会不断流失，

若干贝真的不小心冰太久，与其一样退冰后干煎，不如拿来煮汤会更加合适。

不论是干贝或其他肉类，最理想的退冰方式都是提前一天放置冷藏，拉长整个解冻所需的时程，

可以最大幅度地减少退冰对食材风味的伤害；若来不及提前冷藏退冰，则将干贝装在袋中以流水退冰、

是相对来说比较合适的退冰方式；最后则是直接泡水和微波炉加热退冰了，虽然退冰的速度最快、

但对于干贝的风味和口感影响都比较大。