原味磅蛋糕食谱与做法

磅蛋糕由来

磅蛋糕是来自美国南部的传统点心,因为原料中面粉、奶油、糖、鸡蛋比例相同(各一磅),所以有了「磅蛋糕」

这个名称,英文叫做「Pound cake」。磅蛋糕奶香浓郁、口感扎实,做法非常简单且不容易失败,是美国家庭中常见的甜点。

食谱与做法

原料

加入泡打粉可以让磅蛋糕更蓬松,但不是必须,可以自己斟酌。

材料混合

1、 将砂糖分次加入室温软化的软化的奶油,搅打至泛白。糖粉一定要分次加入,才能确保与奶油搅拌均匀。

同时,请将烤箱以170°C 预热。

2、 将鸡蛋与香草精打均匀后,少量多次加入刚刚打好的奶油里。一次加入太多液体会让奶油产生油水分离,

所以蛋液尽量可以分5 次以上加入,等到看不到明显蛋液后再倒下一次。

3、 将低筋面粉、泡打粉过筛加入1+2 步骤的混合物里面,用切拌法将面糊从底部翻起、拌匀。翻拌至看不见粉块即可,

如果过度搅拌会让面糊出筋,导致蛋糕质地变硬,像是发粿的口感。

烘烤准备

4、 用保鲜膜平贴在面糊顶部,放入冰箱冷藏30~40 分钟。冰过(静置)的面糊可以让筋性下降,

并让泡打粉更好地发挥作用,这样烤出来的蛋糕会更蓬松、湿润,此步骤也可以依照个人取向省略。

5、 在烤模中放入剪好的烘焙纸,将面糊倒入烤模,并且在桌面上敲几下将面糊中的空气排出,才不会烤出来发现蛋糕中有很多孔洞。

放入已预热至170°C 的烤箱中,烤20~30 分后,等到面糊表面略微凝固变硬后取出划刀。

*小撇步:划刀会让蛋糕膨胀起来的弧度比较好看,划刀前可以将刀子沾一点水或是奶油,划出来的线条会比较干净俐落喔!

6、 划刀后,将烤盘或烤模掉头后放进烤箱,继续以140~150°C 再烤20~30分钟。因每台烤箱功率不同,烘烤时间会有所不同,

如何判断蛋糕有没有熟?将长签或是筷子插入蛋糕中,拿出来若是没有沾上面糊就是熟了喔!

7、 烤好的蛋糕不用立刻脱模,可以拿出来放个3~5 分钟,等蛋糕完全定型后再脱模。脱模后即可撕掉烘焙纸,并放在网架上冷却就大功告成啦!

磅蛋糕做法是不是真的很简单呢?接下来编辑将带给大家5 种不同口味的磅蛋糕做法与食谱,只要增加几样材料,就能轻松变换出不同口味喔!

一、柠檬磅蛋糕做法

原料

材料混合

1、 将柠檬皮刨丝,切记不要刨到白色部分,不然会出现苦味。柠檬榨汁备用。

2、将⅔ 的柠檬皮加入砂糖中混合,并轻轻搓揉让柠檬香气与砂糖充分混合。接着一样将柠檬砂糖分次加入

室温软化的软化的奶油,搅打至泛白。同时,将烤箱以170°C 预热。

2、 将鸡蛋与香草精打均匀后,少量多次加入刚刚打好的奶油里。

3、 将低筋面粉、泡打粉过筛加入1+2 步骤的混合物里面,用切拌法将面糊从底部翻起、拌匀,

翻拌至看不见粉块即可。最后,加入1~2 大匙柠檬汁混合,均匀就完成柠檬磅蛋糕的面糊了。

烘烤准备

烘烤的方式都一样,但是烤完之后再淋上柠檬糖霜,风味更完美!将柠檬汁少量加入糖粉中,调和成浓稠的白色糖浆,

淋在放凉的磅蛋糕上,并撒上刚刚剩下的柠檬皮作为点缀与风味的提升,酸甜清爽的柠檬磅蛋糕就完成啦!

如果喜欢吃酸的朋友也可以尝试百香果磅蛋糕食谱,与柠檬一样清香、酸甜的口感,但比起柠檬香味更丰富。

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二、伯爵磅蛋糕做法

原料

材料混合

1、 将砂糖分次加入室温软化的软化的奶油,搅打至泛白。同时,将烤箱以170°C 预热。

2、 将鸡蛋与香草精打均匀后,少量多次加入刚刚打好的奶油里。

3、 将粉类(低筋面粉、泡打粉、伯爵茶粉)过筛加入1+2 步骤的混合物里面,

用切拌法将面糊从底部翻起、拌匀,翻拌至看不见粉块即可。

烘烤准备

烘烤方式与原味磅蛋糕做法相同。

三、巧克力磅蛋糕做法

原料

材料混合

1、 将砂糖分次加入室温软化的软化的奶油,搅打至泛白。同时,将烤箱以170°C 预热。

2、 将鸡蛋与香草精打均匀后,少量多次加入刚刚打好的奶油里。

3、 将粉类(低筋面粉、泡打粉、可可粉)过筛加入1+2 步骤的混合物里面,用切拌法将面糊从底部翻起、

拌匀,翻拌至看不见粉块即可。

材料混合的方式基本上与原味面糊一样,只是粉类原料中将部分面粉换成可可粉,

如果想要做抹茶磅蛋糕食谱中的可可粉可以直接换成抹茶粉。

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烘烤准备

烘烤的方式与原味磅蛋糕一样,但如果想要在表面上淋上可可酱,或是加上坚果做装饰,可以参考杏仁巧克力磅蛋糕体验课程。

包含材料包与完整的巧克力磅蛋糕做法影片,让你自己在家也能完成美味的磅蛋糕。

四、香蕉磅蛋糕做法

原料

材料混合

1、 将砂糖分次加入室温软化的软化的奶油,搅打至泛白。同时,将烤箱以170°C 预热。

2、 将鸡蛋与香草精打均匀后,少量多次加入刚刚打好的奶油里。

3、 将低筋面粉、泡打粉过筛加入1+2 步骤的混合物里面,用切拌法将面糊从底部翻起、拌匀。

翻拌至看不见粉块,最后加入香蕉泥混合均匀即可。

烘烤准备

烘烤方式与原味磅蛋糕做法相同,许多香蕉磅蛋糕食谱中会搭配焦糖或是核桃,如果想要多一点变化可以参考

焦糖核桃香蕉磅蛋糕体验课,学习更多磅蛋糕小技巧。

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五、水果磅蛋糕食谱

原料

传统的水果磅蛋糕中的果干常见的有酒渍无花果、芒果、蔓越莓,可以挑选自己喜欢的果干,并切小块备用。

材料混合

1、 将砂糖分次加入室温软化的软化的奶油,搅打至泛白。同时,请将烤箱以170°C 预热。

2、 将鸡蛋与香草精打均匀后,少量多次加入刚刚打好的奶油里。

3、 将低筋面粉、泡打粉过筛加入1+2 步骤的混合物里面,用切拌法将面糊从底部翻起、拌匀。翻拌至看不见粉块即可。

4、将切小块的果干、坚果混入面糊中,搅拌均匀。

烘烤准备

烘烤步骤与原味磅蛋糕做法相同,水果蛋糕里面的果干,可以依照自己喜欢的水果去做搭配,

或是可以参考这堂柚子磅蛋糕体验课,可以吃到柚子干与柚子果酱,酸甜又清香。

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常见的磅蛋糕制作Q&A

磅蛋糕湿润秘诀

通常奶油比例比较高的蛋糕体,吃起来会比较扎实,磅蛋糕和费南雪就是这种类型的代表。如果想要磅蛋糕湿润秘诀就是把部分的奶油换成乳制品,

例如:cream cheese或是优格。吃起来除了更湿润以外,少油的口感会更清爽,尤其是换成优格,非常推荐!

磅蛋糕做法气炸锅版本

气炸锅的温度会比烤箱来得集中,所以可以用160°C 烤35~40 分钟。放进去烤10 分钟之后可以拿出来划刀,膨胀形状会更漂亮。

磅蛋糕保存方法

磅蛋糕是常温蛋糕,但假如蛋糕里面有新鲜的水果馅料,建议还是冷藏、冷冻保存比较好。

烤好的磅蛋糕建议可以用保鲜膜包住在放入冰箱,这样就可以保持磅蛋糕湿润的状态喔!