原味磅蛋糕食谱与做法
磅蛋糕由来
磅蛋糕是来自美国南部的传统点心，因为原料中面粉、奶油、糖、鸡蛋比例相同（各一磅），所以有了「磅蛋糕」
这个名称，英文叫做「Pound cake」。磅蛋糕奶香浓郁、口感扎实，做法非常简单且不容易失败，是美国家庭中常见的甜点。
食谱与做法
原料
- 低筋面粉：100g
- 细砂糖：100g
- 全蛋：100g（约两颗）
- 无盐奶油：100g
- 香草精：1 小匙（增加风味）
- 无铝泡打粉：2/3小匙
加入泡打粉可以让磅蛋糕更蓬松，但不是必须，可以自己斟酌。
材料混合
1、 将砂糖分次加入室温软化的软化的奶油，搅打至泛白。糖粉一定要分次加入，才能确保与奶油搅拌均匀。
同时，请将烤箱以170°C 预热。
2、 将鸡蛋与香草精打均匀后，少量多次加入刚刚打好的奶油里。一次加入太多液体会让奶油产生油水分离，
所以蛋液尽量可以分5 次以上加入，等到看不到明显蛋液后再倒下一次。
3、 将低筋面粉、泡打粉过筛加入1+2 步骤的混合物里面，用切拌法将面糊从底部翻起、拌匀。翻拌至看不见粉块即可，
如果过度搅拌会让面糊出筋，导致蛋糕质地变硬，像是发粿的口感。
烘烤准备
4、 用保鲜膜平贴在面糊顶部，放入冰箱冷藏30～40 分钟。冰过（静置）的面糊可以让筋性下降，
并让泡打粉更好地发挥作用，这样烤出来的蛋糕会更蓬松、湿润，此步骤也可以依照个人取向省略。
5、 在烤模中放入剪好的烘焙纸，将面糊倒入烤模，并且在桌面上敲几下将面糊中的空气排出，才不会烤出来发现蛋糕中有很多孔洞。
放入已预热至170°C 的烤箱中，烤20～30 分后，等到面糊表面略微凝固变硬后取出划刀。
*小撇步：划刀会让蛋糕膨胀起来的弧度比较好看，划刀前可以将刀子沾一点水或是奶油，划出来的线条会比较干净俐落喔！
6、 划刀后，将烤盘或烤模掉头后放进烤箱，继续以140～150°C 再烤20～30分钟。因每台烤箱功率不同，烘烤时间会有所不同，
如何判断蛋糕有没有熟？将长签或是筷子插入蛋糕中，拿出来若是没有沾上面糊就是熟了喔！
7、 烤好的蛋糕不用立刻脱模，可以拿出来放个3～5 分钟，等蛋糕完全定型后再脱模。脱模后即可撕掉烘焙纸，并放在网架上冷却就大功告成啦！
磅蛋糕做法是不是真的很简单呢？接下来编辑将带给大家5 种不同口味的磅蛋糕做法与食谱，只要增加几样材料，就能轻松变换出不同口味喔！
一、柠檬磅蛋糕做法
原料
- 低筋面粉：100g
- 细砂糖：80g
- 全蛋：100g（约两颗）
- 无盐奶油：100g
- 香草精：1 小匙（增加风味）
- 无铝泡打粉：⅔ 小匙
- 柠檬：1 颗
- 糖粉：40g
材料混合
1、 将柠檬皮刨丝，切记不要刨到白色部分，不然会出现苦味。柠檬榨汁备用。
2、将⅔ 的柠檬皮加入砂糖中混合，并轻轻搓揉让柠檬香气与砂糖充分混合。接着一样将柠檬砂糖分次加入
室温软化的软化的奶油，搅打至泛白。同时，将烤箱以170°C 预热。
2、 将鸡蛋与香草精打均匀后，少量多次加入刚刚打好的奶油里。
3、 将低筋面粉、泡打粉过筛加入1+2 步骤的混合物里面，用切拌法将面糊从底部翻起、拌匀，
翻拌至看不见粉块即可。最后，加入1~2 大匙柠檬汁混合，均匀就完成柠檬磅蛋糕的面糊了。
烘烤准备
烘烤的方式都一样，但是烤完之后再淋上柠檬糖霜，风味更完美！将柠檬汁少量加入糖粉中，调和成浓稠的白色糖浆，
淋在放凉的磅蛋糕上，并撒上刚刚剩下的柠檬皮作为点缀与风味的提升，酸甜清爽的柠檬磅蛋糕就完成啦！
如果喜欢吃酸的朋友也可以尝试百香果磅蛋糕食谱，与柠檬一样清香、酸甜的口感，但比起柠檬香味更丰富。
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二、伯爵磅蛋糕做法
原料
- 低筋面粉：100g
- 细砂糖：100g
- 全蛋：100g（约两颗）
- 无盐奶油：100g
- 香草精：1 小匙（增加风味）
- 无铝泡打粉：⅔ 小匙
- 伯爵茶粉：4g
材料混合
1、 将砂糖分次加入室温软化的软化的奶油，搅打至泛白。同时，将烤箱以170°C 预热。
2、 将鸡蛋与香草精打均匀后，少量多次加入刚刚打好的奶油里。
3、 将粉类（低筋面粉、泡打粉、伯爵茶粉）过筛加入1+2 步骤的混合物里面，
用切拌法将面糊从底部翻起、拌匀，翻拌至看不见粉块即可。
烘烤准备
烘烤方式与原味磅蛋糕做法相同。
三、巧克力磅蛋糕做法
原料
- 低筋面粉：85g
- 细砂糖：100g
- 全蛋：100g（约两颗）
- 无盐奶油：100g
- 香草精：1 小匙（增加风味）
- 无铝泡打粉：⅔ 小匙
- 可可粉：15g
材料混合
1、 将砂糖分次加入室温软化的软化的奶油，搅打至泛白。同时，将烤箱以170°C 预热。
2、 将鸡蛋与香草精打均匀后，少量多次加入刚刚打好的奶油里。
3、 将粉类（低筋面粉、泡打粉、可可粉）过筛加入1+2 步骤的混合物里面，用切拌法将面糊从底部翻起、
拌匀，翻拌至看不见粉块即可。
材料混合的方式基本上与原味面糊一样，只是粉类原料中将部分面粉换成可可粉，
如果想要做抹茶磅蛋糕食谱中的可可粉可以直接换成抹茶粉。
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烘烤准备
烘烤的方式与原味磅蛋糕一样，但如果想要在表面上淋上可可酱，或是加上坚果做装饰，可以参考杏仁巧克力磅蛋糕体验课程。
包含材料包与完整的巧克力磅蛋糕做法影片，让你自己在家也能完成美味的磅蛋糕。
四、香蕉磅蛋糕做法
原料
- 低筋面粉：100g
- 细砂糖：100g
- 全蛋：100g（约两颗）
- 无盐奶油：100g
- 香草精：1 小匙（增加风味）
- 无铝泡打粉：⅔ 小匙
- 香蕉：1 根
材料混合
1、 将砂糖分次加入室温软化的软化的奶油，搅打至泛白。同时，将烤箱以170°C 预热。
2、 将鸡蛋与香草精打均匀后，少量多次加入刚刚打好的奶油里。
3、 将低筋面粉、泡打粉过筛加入1+2 步骤的混合物里面，用切拌法将面糊从底部翻起、拌匀。
翻拌至看不见粉块，最后加入香蕉泥混合均匀即可。
烘烤准备
烘烤方式与原味磅蛋糕做法相同，许多香蕉磅蛋糕食谱中会搭配焦糖或是核桃，如果想要多一点变化可以参考
焦糖核桃香蕉磅蛋糕体验课，学习更多磅蛋糕小技巧。
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五、水果磅蛋糕食谱
原料
- 低筋面粉：100g
- 细砂糖：100g
- 全蛋：100g（约两颗）
- 无盐奶油：100g
- 香草精：1 小匙（增加风味）
- 无铝泡打粉：⅔ 小匙
- 坚果、果干：80g
传统的水果磅蛋糕中的果干常见的有酒渍无花果、芒果、蔓越莓，可以挑选自己喜欢的果干，并切小块备用。
材料混合
1、 将砂糖分次加入室温软化的软化的奶油，搅打至泛白。同时，请将烤箱以170°C 预热。
2、 将鸡蛋与香草精打均匀后，少量多次加入刚刚打好的奶油里。
3、 将低筋面粉、泡打粉过筛加入1+2 步骤的混合物里面，用切拌法将面糊从底部翻起、拌匀。翻拌至看不见粉块即可。
4、将切小块的果干、坚果混入面糊中，搅拌均匀。
烘烤准备
烘烤步骤与原味磅蛋糕做法相同，水果蛋糕里面的果干，可以依照自己喜欢的水果去做搭配，
或是可以参考这堂柚子磅蛋糕体验课，可以吃到柚子干与柚子果酱，酸甜又清香。
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常见的磅蛋糕制作Ｑ＆Ａ
磅蛋糕湿润秘诀
通常奶油比例比较高的蛋糕体，吃起来会比较扎实，磅蛋糕和费南雪就是这种类型的代表。如果想要磅蛋糕湿润秘诀就是把部分的奶油换成乳制品，
例如：cream cheese或是优格。吃起来除了更湿润以外，少油的口感会更清爽，尤其是换成优格，非常推荐！
磅蛋糕做法气炸锅版本
气炸锅的温度会比烤箱来得集中，所以可以用160°C 烤35~40 分钟。放进去烤10 分钟之后可以拿出来划刀，膨胀形状会更漂亮。
磅蛋糕保存方法
磅蛋糕是常温蛋糕，但假如蛋糕里面有新鲜的水果馅料，建议还是冷藏、冷冻保存比较好。
烤好的磅蛋糕建议可以用保鲜膜包住在放入冰箱，这样就可以保持磅蛋糕湿润的状态喔！
