冷冷的冬天，总忍不住嘴馋、想来点疗愈人心的巧克力甜点，尤其内馅滑顺、浓郁的熔岩巧克力，只要一口幸福感满满！本文整理简单零失手的熔岩巧克力食谱，有经典的苦甜巧克力口味，还有大人感抹茶风味，让你在家也能品尝这道口感高级的法式甜点！
熔岩巧克力是什么？布朗尼、熔岩巧克力的差别？
顾名思义，法式熔岩巧克力蛋糕（Chocolate Fondant）中间会流出岩浆般浓稠的甘纳许，最早起源自法国甜点大师Michel Bras 的发明，他与家人在享受香浓热可可的时候，灵机一动，将冷冻过的甘纳许加入巧克力面糊，创造出外层松软、流心内馅的熔岩巧克力蛋糕。
熔岩巧克力口感
比起一般的巧克力蛋糕，熔岩巧克力的口感和味道都更加丰富，外层吃起来酥软适中，内馅甘纳许则呈现流动状，双重口感令人欲罢不能，巧克力风味也十分浓厚，但却不会太甜腻。丰富的口感和风味大受欢迎，让这道法式甜点流传至今！
熔岩巧克力原理
利用内外温度不一致的原理，将甘纳许事先冰冻再加入面糊，或是将面糊高温烘烤，使蛋糕体呈现外熟内生的状态，造就熔岩巧克力外层湿润、内馅流动的特殊口感，可以吃到浓稠迷人的巧克力甘纳许。
布朗尼和熔岩巧克力的差别
许多人会将布朗尼、熔岩巧克力相混淆，虽然两者都带有浓郁的巧克力味道，但吃起来口感层次相差很多！熔岩巧克力是来自法国的经典甜点，在松软的巧克力蛋糕中，加入流动状的巧克力甘纳许，创造双重口感；布朗尼则是美国的经典甜点，外层硬脆、内层黏软，整体口感湿润、带有嚼劲。
「半熟式」及「内馅式」 2 种熔岩巧克力食谱
以下整理「半熟式」和「内馅式」2 种熔岩巧克力蛋糕食谱。
半熟式熔岩巧克力
以下食谱使用7.5*4.5 cm 尺寸的烤模， 可制作2 份熔岩巧克力蛋糕。
制作食材
- 无盐奶油（ 32g ）
- 苦甜巧克力（ 40g ）
- 鸡蛋（ 1 颗）
- 糖（ 40g ）
- 中筋面粉（ 15g ）
- 香草精（ 5g ）
制作步骤
- 取一个耐热的容器，加入切碎的巧克力、无盐奶油，隔水加热至完全融化，搅拌均匀后放置一旁备用。
- 在烤模涂一层薄薄的无盐奶油，并均匀地洒上适量的面粉，将烤模放入冰箱冷藏备用，建议至少冰10 分钟。
- 取另一个大碗，加入1 颗鸡蛋、细砂糖和香草精，使用机器打至颜色泛白、蛋糊呈现浓稠状，切忌过度打发。
- 将巧克力糊慢慢倒入蛋糊中，并轻轻搅拌直到混合均匀。
- 加入过筛的中筋面粉，轻轻搅拌至滑顺状，避免结块。
- 将搅拌均匀的面糊倒入烤模至八分满，并轻敲几下，使空气排出。
- 将烤箱预热200°C 烘烤8 ～ 9 分钟，出炉后放凉约3 分钟，倒扣在盘子上便完成。
内馅式熔岩巧克力
以下食谱使用7.5*4.5 cm 尺寸的烤模，大约可制作10 个熔岩巧克力蛋糕。
制作食材
- 苦甜巧克力（ 300g ）
- 牛奶（ 150g ）
- 无盐奶油（ 150g ）
- 细砂糖（ 100g ）
- 盐（ 1/4 小匙）
- 鸡蛋（ 3 个）
- 低筋面粉（ 170g ）
- 可可粉（ 15g ）
制作步骤
- 将巧克力进行隔水加热，加入50g 牛奶，待巧克力融化之后再搅拌均匀。
- 将完全融化的巧克力，区分成等份送入冷冻库，制作成巧克力块备用。
- 取一个大碗，加入无盐奶油、盐和过筛的细砂糖拌匀。
- 将鸡蛋一个一个打入，搅拌均匀之后，再加入下一颗鸡蛋搅拌。
- 加入过筛的面粉、可可粉及100g 的牛奶，搅拌均匀，但切忌过度搅拌。
- 面糊制作好之后，倒入模具至五分满，再放入一块预先制做好的巧克力块。
- 将剩余的面糊填入，直到模具的八分满，轻轻敲一下，排出空气。
- 送入预热200°C 的烤箱，烘烤15 ～ 18 分钟，取出后稍微放凉。
- 脱模、倒扣在盘子上，可以洒一些糖粉，作为装饰。
抹茶熔岩巧克力食谱
以下食谱使用的烤模尺寸为5.5*4cm ，可制作约4 个抹茶熔岩巧克力蛋糕。
准备食材
- 白巧克力（ 100g ）
- 无盐奶油（ 80g ）
- 全蛋（ 2 个）
- 蛋黄（ 2 个）
- 细砂糖（ 50g ）
- 低筋面粉（ 55g ）
- 抹茶粉（ 1 大匙）
制作步骤
- 取一个大铁碗，加入白巧克力和无盐奶油，进行隔水加热。
- 待巧克力和奶油完全融化后，将铁碗取下搅拌一下，再加入过筛的低筋面粉。
- 取一个小碗，打入2 颗鸡蛋、 2 颗蛋黄，加入过筛的细砂糖，搅拌均匀。
- 将搅拌后的面糊与鸡蛋糊混合，搅拌直到呈现滑顺无颗粒状。
- 加入适量的抹茶粉，可依个人口味调整用量，并搅拌均匀。
- 将烤模底部扑好一层烤纸，再将抹茶口味的面糊加入，八分满即可。
- 放置冷冻库约10 ～ 15 分钟，直到抹茶面糊摇晃时不会流动后取出。
- 烤箱预热至185°C 烘烤约13 分钟，稍微放凉后脱模，倒扣在盘上即可享用！
Q&A｜制作小撇步？熔岩巧克力保存方式？
制作熔岩巧克力，有哪些小撇步？
- 在进行巧克力隔水加热的时候，可以在锅子和铁晚中间垫几张卫生纸，避免铁碗过热，导致巧克力底部烧焦。
- 在挑选奶油的时候，应优先选择「无盐」的奶油。若需加入咸味，建议另外加入适量的盐，更容易调整用量和口味。
- 熔岩巧克力讲求对温度的控制，需高温快速烘烤，才能保持内部流动的状态。烤箱至少需预热10 分钟，达到合适的温度，再将蛋糕送入烘烤。
熔岩巧克力蛋糕怎么保存？
刚做的面糊应马上制作，出炉立即享用，可以吃到最新鲜、浓厚的风味！不过，烤完之后吃不完，则建议放置冰箱冷藏保存，并在3 天内食用完毕。在吃之前，可以在表面覆盖一张铝箔纸，再送入预热180°C 的烤箱加热8 分钟，即可享用。
