羊肉的做法有:胡萝卜烧羊肉、干锅羊肉、羊肉炖白萝卜、清炖羊肉、炒羊肉,葱爆羊肉、孜然羊肉、手抓羊肉等。羊肉含有丰富的蛋白质,脂肪含量较少,此外还有维生素B1、B2、B6以及微量元素铁、锌、硒等营养物质。羊肉的肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养,很多人喜欢吃。下面就为大家介绍几种羊肉的做法。
葱爆羊肉的做法步骤:
1、羊肉提前用清水浸泡出血水,再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分。剔去筋膜,顶刀切成大薄片,加入花椒粉、生抽和淀粉抓匀,腌制10分钟左右。
2、大蒜切成末,大葱斜切成约5cm长的片。
3、起炒锅,锅热后加入2大勺食用油,烧至7成热时,下入羊肉,迅速滑炒至羊肉变色,立即盛出控油备用。
4、锅中留底油,也可以再加点儿油,下入蒜末,小火爆香。
5、下入葱丝,继续小火煸炒至大葱微微变软出香。
6、下入羊肉,同时调入白糖和料酒,转大火,迅速煸炒均匀。
7、最后加入香醋、少许盐,翻炒均匀,即可出锅。
红烧羊肉的做法步骤:
1、焯过水的羊肉切小块,胡萝卜洗净切块。
2、准备葱1根,姜2片,红枣3个,辣椒2个,八角2瓣,桂皮1小块,青蒜2根。
3、羊肉放高压锅,加一大碗水,加入料酒,大火煮开,小火闷20分钟,捞出待用。
4、锅里油热,放下葱,姜片,八角,桂皮,红枣,辣椒爆香。
5、放入羊肉煸炒,放下胡萝卜块,翻炒均匀。
6、放入煮羊肉的汤汁,放2调羹甜面酱,1调羹老抽,1调羹冰糖,大火煮开。
7、转小火煮至胡萝卜熟,放些盐,胡椒粉,鸡精翻炒均匀,即可出锅。
羊肉炖白萝卜的做法步骤:
1、羊肉洗净切块,入锅中焯去血水洗净备用。葱切段姜切片。
2、砂锅中加水烧开,下入羊肉、葱姜。少许料酒,中小火炖50分钟左右。
3、白萝卜去皮切块,锅中加水烧开,下入萝卜块和少许白醋焯两分钟,捞出过凉水备用。
4、待羊肉软烂时加入萝卜块,继续炖至萝卜断生,加少许盐调味即可出锅。
羊肉都有哪些做法?
冬天吃羊肉最适合不过了!羊肉性温,御风寒,补气血,要说起它的好真是三天三夜都说不完~热腾腾的羊肉汤带着扑鼻的鲜香,一碗下肚暖意就涌上来了。再想想秘制羊肉煲,葱爆羊肉,香烤羊排.....各种美味让人根本把持不住。
想吃到好吃的羊肉,首先你得学会如何去除羊肉身上的膻气。
膻气从何而来?
羊肉在大部分食客眼里风味独特、鲜嫩可口,但有些人却觉得它膻味太浓,简直人间地狱。羊肉的膻味,主要来自于其脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。
羊肉去膻
01 | 浸泡去膻
将羊肉(去除带脂肪的筋膜,切块浸泡更棒哦~)用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,元凶消失了,膻味自然减少了。
02 | 料酒/米醋去膻
将切好的羊肉在加了少量料酒或米醋的水里大火煮滚,捞出即可。
03 | 香料去膻
用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和羊肉同煮,去膻的同时香料的滋味也显现出来。
04 | 孜然去膻
孜然在给羊肉去膻这条路上可谓是得天独厚,尤其是在烤羊肉的时候,微微的火舌舔舐着,羊肉开始稍稍变色之时趁机撒上一把孜然。随着温度升高,油脂渗出烤的孜然也爆发出阵阵香味。
接下来就是正菜了:几种常见的羊肉做法介绍。
【羊肉串】
丨食材准备丨
羊肉300g
生抽3汤匙、洋葱半个、油1茶匙、孜然粒2茶匙、辣椒粉1茶匙
丨制作步骤丨
1.羊腿肉切小块,洋葱切丝,加入羊肉中,加生抽3汤匙,孜然粉1茶匙,油1汤匙,盐1茶匙腌制半天,过夜也可(肉不可太瘦。肥瘦相间烤出来才好吃)。
2.竹签提前用水泡过,把腌好的肉肥瘦相间的串上。
3.放入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸。烤箱预热220度,中层,上下火15分钟,取出撒孜然粒和辣椒粉,继续烤5分钟即可。
05 | 花椒去膻
在炖或炒羊肉时,放入适量的花椒,能去除羊肉的膻气味。
06 | 洋葱/大葱去膻
除了孜然之外,羊肉还有一对好搭档,它们就是洋葱和大葱,膻味在它们面前都是小case,大火一炒,就是一盘清香扑鼻的“葱爆羊肉”。
【葱爆羊肉】
丨食材准备丨
羊肉500g
大葱1根、洋葱1个、姜3片、蒜1瓣
料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克
丨制作步骤丨
1.蒜瓣、葱白切片,洋葱切丝,羊肉切片待用;
2.放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟;
3.热锅放油,羊肉片炒至变色盛出;
4.锅重新入油,加姜蒜、大葱和洋葱;
5.将羊肉倒入,与葱姜翻炒均匀即可。
07 | 萝卜去膻
燥热的羊肉和消积滞、化痰热的萝卜一相遇便胜却人间无数。咕噜咕噜的汤锅中,萝卜清香解腻,羊肉醇厚滋补。除此之外,白萝卜能去羊肉膻气这件事,你不会不知道吧?
【羊排炖萝卜】
丨食材准备丨
羊排500克、白萝卜300克
鸡精2克、葱5克、姜片、八角3个、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香叶5片、豆瓣酱20克、白糖10克
丨制作步骤丨
1.羊肉和萝卜切块,锅中水烧开后放羊肉、料酒,煮开沥干水份;
2.锅内油7成热后,放郫县豆炒香,放花椒、白糖翻炒;
3.放羊肉块,调料酒,炒干;
4.将羊肉放入炖锅,加生抽、八角、姜片,加开水淹没羊肉,大火烧开后转中火炖2个小时;
5.待羊肉8分熟的时候,放萝卜炖至变软入味,加鸡精、盐,撒香菜;
更多美味做法:
【胡萝卜烧羊肉】
丨食材准备丨
羊肉、胡萝卜
料酒,酱油,白糖,盐,姜片,干辣椒,丁香,孜然,橙皮。
丨制作步骤丨
1.羊肉洗净切块,放入开水锅中汆烫,然后取出控去水。胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀块。
2.炒锅烧热,倒入适量油,先煸香干辣椒,姜片,丁香,孜然和橙皮,然后放入羊肉,倒入料酒,酱油,白糖,盐炒匀。
3.羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉,大概要炖制一个多小时,大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。
4.待一个小时后,倒入胡萝卜,继续炖煮,至汤汁收稠,胡萝卜酥软即可出锅。
【牙签羊肉】
丨食材准备丨
羊肉400g
葱、姜、料酒、油、盐适量、孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺
丨制作步骤丨
1.羊肉切大片,用腌料拌匀腌制至少一小时
2.孜然粉,辣椒粉拌匀;
3.牙签提前用滚水泡至少半小时;
4.腌好的羊肉穿在牙签上;
5.锅内烧热油,7成热左右倒入羊肉炸变色,捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出;
6.锅内留一点点底油,倒入辣椒孜然粉炒匀,倒入羊肉炒匀关火,撒入芝麻拌匀即可!
【山药羊肉汤】
丨食材准备丨
羊肉250克、山药25克
生姜10克、葱白15克、胡椒3克、食盐1.5克、绍酒10克
丨制作步骤丨
1.羊肉去尽筋膜,氽去血水,山药用水闷透,切成薄片,将姜、葱拍破,胡椒打细。
2.将所有材料放入锅中,加适量水大火煮开,继用文火将羊肉炖烂。可再调味。
【迷迭香烤羊排】
丨食材准备丨
羊排400克、土豆1个
食盐半小匙、生抽2大匙、叉烧酱1大勺、白糖1茶匙、黑胡椒少许、迷迭香少许
丨制作步骤丨
1.羊排洗净,控干,放一大匙叉烧酱、半勺盐、两勺生抽、一茶匙白糖、黑胡椒粉、迷迭香碎;
2.将调味料拌匀,均匀刷在羊排上,土豆切小块,盖保鲜膜,腌渍半天;
3.锅子烧热,倒橄榄油,将羊排放入,倒土豆和剩余汤汁;
4.小火,慢慢将汤汁熬制浓稠,将羊排和土豆移至烤盘上;
5.烤箱预热,200度,放入烤20分钟即可;
【羊肉手抓饭】
丨食材准备丨
羊排500g、羊肉200g、大米300g
胡萝卜1根、洋葱1个、油、食盐、酱油、料酒、白糖
丨制作步骤丨
1.羊肉和肥肉膘切小块儿,胡萝卜切粗条、洋葱切丁,羊肉先用味极鲜和料酒腌制半小时左右,使其入味。
2.油烧七八成热后放入羊肥膘翻炒,炒至肉膘体积变小、变成金黄焦色后捞出。再下入羊肉翻炒,加盐调味,炒至肉变色后放入洋葱,变软后放入胡萝卜炒至六成熟,加入水(没过肉即可),大火将汤煮开后放入盐和少许白糖,小火煮5-7分钟
3.大米洗净,放入电压力锅内,将煮好的羊肉汤放入(量与平时蒸米饭的量相同即可),再把刚才煮好的羊肉洋葱胡萝卜放进锅里,与米拌匀后按煮饭键将米饭蒸熟,蒸好后再焖10-15分钟。
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羊肉的家常做法
羊肉的家常做法大全
导语:羊肉是冬季理想的家常菜,羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤,而它的做法也各显特色。下面是我为大家带来的羊肉的家常做法大全,大家不妨尝试一下自己动手做哦!
红烧白萝卜羊肉:
配料:油、酱、油、 盐、 葱、 姜、蒜适量,八角2个、桂皮1块、料酒1大勺、花椒1个、白萝卜1根
做法:
1、首先羊肉切成小块,用清水浸泡1小时,泡去血水。
2、再放进锅中,再倒清水,水要浸过羊肉。
3、开火等水煮开后就转小火再煮2分钟。
4、然后把羊肉捞出,用清水冲洗一遍后,沥干。
5、在锅中倒进适量的香油烧热后,先放入花辣、葱、姜、蒜、八角、桂皮。
6、倒入羊肉煸炒2分钟后,加入温水、料酒、酱油,温水要浸过羊肉。
7、 小火焖至大概1小时后,放进切好的白萝卜。
8、最后放入适量的盐,继续煮30分钟。
温馨提示:放水时一定要一次性加足,中途是不开盖不加水,不然香味会流失掉,花椒还可以去除羊肉中的腥膻味。
葱爆羊肉:
配料:油、盐、大葱、小葱、姜、蒜、酱油、糖、淀粉各适量。
做法:
1、把羊肉切片后,加入小葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉的`配料,搅拌均匀。
2、将大葱从中间剖开斜切成大段,放入锅中快炒出香味,加入盐,倒出,带备用。
3、锅中倒油,把腌好的羊肉,爆炒直至羊肉变金黄色,就将炒好的大葱倒进,再翻炒5分钟即可。
温馨提示:腌肉时加点糖可提鲜,加大葱使羊肉无羊膻气,香味十足。能吃麻辣的,可以还可以加入辣椒炸一下锅再炒羊肉,更加有味。
粉蒸羊肉:
配料:菜油、盐、米粉100g、豆瓣酱10g、料酒5g、白糖5g、花椒粉5g、味精3g、姜米3g、香菜3g。
做法:
1、把羊肉切片,剁碎。
2、用米粉,豆瓣酱、白糖、花椒粉、味精、盐、姜米将羊肉搅拌,腌制30分钟。
3、烧开水后,用一个碗把腌制好的羊肉铺上拌好,放进锅内,大火蒸1小时左右。
4、蒸好后取出,再用一个平盘倒扣在碗上,将碗翻过来,然后撒上花椒粉和香菜。
温馨提示:还可在羊肉上加几块红薯或芋头一起蒸,会更加美味喔!
金菇羊肉片:
配料:金针菇,大葱,香菜,料酒,蚝油,糖,盐,孜然粉,红椒2个。
做法:
1、把羊肉切片,再放进锅中,再倒清水,水要浸过羊肉开火等水煮开后倒出,沥干。
2、再把金针菇用开水烫熟。
3、然后锅内放入适量的香油爆香大葱和红椒,倒入羊肉片翻炒。
4、加入料酒、蚝油、少许糖,盐和孜然粉调味。
5、最后把烫熟的金针菇一起倒入,翻炒5分钟,起锅时撒上香菜段即可。
温馨提示:还可以利用火锅剩下的羊肉片和金针菇,炒出一道味道不俗的好菜。
洋葱孜然羊肉:
配料:孜然粉、 盐、 孜然粒 、淀粉、 白芝麻、 料酒 、生抽、 老抽各适量。
做法:
1、羊肉切片,用温水浸泡一下,泡去血水。
2、把洋葱切成丝。
3、放入淀粉,生抽,料酒,孜然粉腌制30分钟。
4、起油锅倒入腌制好的羊肉,翻炒,待羊肉变色后,放入适量的盐,生抽,孜然粒,白芝麻出锅。
5、把洋葱倒入锅中翻炒,倒入炒好的羊肉再炒2分钟。
温馨提示:喜欢吃辣的,可以放点辣椒粉,放点洋葱一起炒,是可以解油腻,喜欢还吃香菜,香葱也可以换成香菜。
;羊肉的做法家常
锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟,把腌制好的羊肉放入大火中爆炒下面是我整理羊肉的做法大全家常,欢迎大家阅读参考!
羊肉的做法
《葱爆羊肉》
“葱爆羊肉”是老北京的一道传统菜肴,其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。葱爆羊肉,主要突出一个“爆”字,肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟,才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。
制作步骤
1.大葱切滚刀块备用。(滚刀块入锅受热均匀容易散开,熟的快同时还能保持清脆感)
2.羊肉切厚度均匀的薄片备用。
3.将葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒水,胡椒粉,磨裆肉拌和在碗里腌制5分钟。
4.锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟,把腌制好的羊肉放入大火中爆炒(大概炒制1分半左右,表面变色后)。
5.在加入另一半的大葱快速翻炒,大葱没有变蔫前迅速关火。
6、沿锅边烹醋,出锅即可。
《羊汤》
羊汤即羊杂碎汤。是将羊下水煮好,切碎;在原汤中,配以姜为主的佐料粉,汤呈白色,不可混浊,再把羊蹄入锅,切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫,肉要烂嫩,杂碎酥烂绵软,汤汁粘稠,醇美味道存于汤,令人回味无穷。
制作步骤
1、将羊蹄放进蒸锅中,锅中加清水、姜片,料酒蒸制20分钟。
2.羊杂:羊心、肝、肺摘去杂质,羊胸肉清洗干净。
3、四样放入冷水锅里加热,(将肺管放外面,下面接个盆子,羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里)。
4、煮好的羊杂清洗一下切片。
5、将蒸制好的羊蹄的原汁倒入热锅烹煮,(锅一定要热,做出的羊汤才会色白似奶)。
6、开锅后加少量开水放入羊杂碎,羊肉炖煮10分钟。
7、然后加入切好的豆腐块和泡好的'粉丝。
8、碗中放入香葱碎、胡椒粉、倒入羊杂汤、点缀香菜末即可。
《红焖羊肉》
香酥、嫩滑、肥而不腻,这从来不是形容羊肉的专有名词。但是红焖羊肉将这些特点一一囊括。肉质稍韧,口感肥厚而醇香的羊腩经过秘制调料的特殊烹饪,羊肉不仅软烂适口,颜色红亮,且少了羊肉的膻味,多了一股淡淡果蔬香。
制作步骤
1.羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块(切小块可以缩短).
2.秘制调料:一斤羊肉配山奈1个、小茴香一小把、陈皮各2克,肉桂6克,白豆蔻一个、丁香一个、砂仁各1克,草果2个,香叶3克,罗汉果3克。
3.碗里放入盐、老抽、白糖、番茄酱、红曲粉和水,调制料汁。
4.胡萝卜去皮切滚刀块备用。
5.羊肉洗干净后,入热水内炒掉血水,捞出后在油锅中煸炒至金黄备用。
6.焯水时加入半个苹果,有助于去腥。
7.焯好的羊肉取水备用。
8.起油锅,加入所有调料炝锅,加少调制的酱汁。
9.放入焯好的羊肉。
10.加入适量葡萄酒,翻炒一会,加入热水。
11.大火烧开后,撇去浮沫。
12.转小火焖制15分钟左右,加入胡萝卜块。
13.加适量盐,调入红酱油上色即可,再焖制5分钟即可。
《芝麻羊排》
制作步骤
1. 先将羊排切段后腌渍入锅煎炒(放火)。
2. 通过烧炙减少羊肉膻味焖煮至熟(替换)。
3. 将面粉和以上几种酱料调和成复合酱料裹匀羊排。
4. 入锅炸制金黄酥脆后捞出。
5. 另起锅炒香蒜蓉辣酱。
6. 调味后翻炒裹匀汁撒芝麻出锅装盘。
羊肉的家常做法大全 羊肉的烹饪方法
1、清炖羊肉材料:羊肉500克,葱25克,青萝卜少许,香菜25克,味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量。
做法:将羊肉剁成2.5厘米见方的块,姜用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切段;青萝卜切两半;羊肉用开水氽去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应泡在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
2、烤羊排
材料:羊排1500克、大蒜1根、姜片7片、孜然10克、熟芝麻20克、亚麻籽油20克。
做法:把羊排洗净,冷水下锅。大火煮沸,撇去浮沫。加入大葱和生姜,小火煮40分钟。捞出沥干汤汁。烤箱预热250度,放入羊肉烤20分钟。取一个碗,翻入孜然、熟芝麻和油搅拌均匀。取出羊排,刷上调好的料继续考5分钟。当听到响声后,把温度调成180度,烤5分钟。出炉即可。
3、红烧羊肉
材料:羊前腿800克、花椒20克、葱1根、冰糖10克、蒜4瓣、姜4片、香叶2片、桂皮1块、八角2颗、料酒一勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、草果1颗、干辣椒5个、蒜苗20克。
做法:把羊肉洗净,切成块。锅中烧水。下入羊肉煮5分钟,捞出备用。把锅中烧油,下入葱姜和蒜爆香。下入羊肉炒10分钟,至羊肉微微金黄。下入豆瓣酱、料酒、生抽和冰糖炒匀。锅中加水。放入香叶、八角、桂皮、草果和干辣椒大火煮开,转中火焖1个小时。关火后,下入蒜段即可。
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