羊肉的做法有:胡萝卜烧羊肉、干锅羊肉、羊肉炖白萝卜、清炖羊肉、炒羊肉,葱爆羊肉、孜然羊肉、手抓羊肉等。羊肉含有丰富的蛋白质,脂肪含量较少,此外还有维生素B1、B2、B6以及微量元素铁、锌、硒等营养物质。羊肉的肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养,很多人喜欢吃。下面就为大家介绍几种羊肉的做法。

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  葱爆羊肉的做法步骤:

1、羊肉提前用清水浸泡出血水,再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分。剔去筋膜,顶刀切成大薄片,加入花椒粉、生抽和淀粉抓匀,腌制10分钟左右。

2、大蒜切成末,大葱斜切成约5cm长的片。

3、起炒锅,锅热后加入2大勺食用油,烧至7成热时,下入羊肉,迅速滑炒至羊肉变色,立即盛出控油备用。

4、锅中留底油,也可以再加点儿油,下入蒜末,小火爆香。

5、下入葱丝,继续小火煸炒至大葱微微变软出香。

6、下入羊肉,同时调入白糖和料酒,转大火,迅速煸炒均匀。

7、最后加入香醋、少许盐,翻炒均匀,即可出锅。

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红烧羊肉的做法步骤:

1、焯过水的羊肉切小块,胡萝卜洗净切块。

2、准备葱1根,姜2片,红枣3个,辣椒2个,八角2瓣,桂皮1小块,青蒜2根。

3、羊肉放高压锅,加一大碗水,加入料酒,大火煮开,小火闷20分钟,捞出待用。

4、锅里油热,放下葱,姜片,八角,桂皮,红枣,辣椒爆香。

5、放入羊肉煸炒,放下胡萝卜块,翻炒均匀。

6、放入煮羊肉的汤汁,放2调羹甜面酱,1调羹老抽,1调羹冰糖,大火煮开。

7、转小火煮至胡萝卜熟,放些盐,胡椒粉,鸡精翻炒均匀,即可出锅。

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羊肉炖白萝卜的做法步骤:

1、羊肉洗净切块,入锅中焯去血水洗净备用。葱切段姜切片。

2、砂锅中加水烧开,下入羊肉、葱姜。少许料酒,中小火炖50分钟左右。

3、白萝卜去皮切块,锅中加水烧开,下入萝卜块和少许白醋焯两分钟,捞出过凉水备用。

4、待羊肉软烂时加入萝卜块,继续炖至萝卜断生,加少许盐调味即可出锅。

羊肉都有哪些做法?

冬天吃羊肉最适合不过了!羊肉性温,御风寒,补气血,要说起它的好真是三天三夜都说不完~热腾腾的羊肉汤带着扑鼻的鲜香,一碗下肚暖意就涌上来了。再想想秘制羊肉煲,葱爆羊肉,香烤羊排.....各种美味让人根本把持不住。

想吃到好吃的羊肉,首先你得学会如何去除羊肉身上的膻气。

膻气从何而来?

羊肉在大部分食客眼里风味独特、鲜嫩可口,但有些人却觉得它膻味太浓,简直人间地狱。羊肉的膻味,主要来自于其脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。

羊肉去膻

01 | 浸泡去膻

将羊肉(去除带脂肪的筋膜,切块浸泡更棒哦~)用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,元凶消失了,膻味自然减少了。

02 | 料酒/米醋去膻

将切好的羊肉在加了少量料酒或米醋的水里大火煮滚,捞出即可。

03 | 香料去膻

用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和羊肉同煮,去膻的同时香料的滋味也显现出来。



04 | 孜然去膻

孜然在给羊肉去膻这条路上可谓是得天独厚,尤其是在烤羊肉的时候,微微的火舌舔舐着,羊肉开始稍稍变色之时趁机撒上一把孜然。随着温度升高,油脂渗出烤的孜然也爆发出阵阵香味。

接下来就是正菜了:几种常见的羊肉做法介绍。

【羊肉串】


丨食材准备丨

羊肉300g

生抽3汤匙、洋葱半个、油1茶匙、孜然粒2茶匙、辣椒粉1茶匙

丨制作步骤丨

1.羊腿肉切小块,洋葱切丝,加入羊肉中,加生抽3汤匙,孜然粉1茶匙,油1汤匙,盐1茶匙腌制半天,过夜也可(肉不可太瘦。肥瘦相间烤出来才好吃)。

2.竹签提前用水泡过,把腌好的肉肥瘦相间的串上。

3.放入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸。烤箱预热220度,中层,上下火15分钟,取出撒孜然粒和辣椒粉,继续烤5分钟即可。

05 | 花椒去膻

在炖或炒羊肉时,放入适量的花椒,能去除羊肉的膻气味。

06 | 洋葱/大葱去膻

除了孜然之外,羊肉还有一对好搭档,它们就是洋葱和大葱,膻味在它们面前都是小case,大火一炒,就是一盘清香扑鼻的“葱爆羊肉”。

【葱爆羊肉】


丨食材准备丨

羊肉500g

大葱1根、洋葱1个、姜3片、蒜1瓣

料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克

丨制作步骤丨

1.蒜瓣、葱白切片,洋葱切丝,羊肉切片待用;

2.放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟;

3.热锅放油,羊肉片炒至变色盛出;

4.锅重新入油,加姜蒜、大葱和洋葱;

5.将羊肉倒入,与葱姜翻炒均匀即可。

07 | 萝卜去膻

燥热的羊肉和消积滞、化痰热的萝卜一相遇便胜却人间无数。咕噜咕噜的汤锅中,萝卜清香解腻,羊肉醇厚滋补。除此之外,白萝卜能去羊肉膻气这件事,你不会不知道吧?

【羊排炖萝卜】


丨食材准备丨

羊排500克、白萝卜300克

鸡精2克、葱5克、姜片、八角3个、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香叶5片、豆瓣酱20克、白糖10克

丨制作步骤丨

1.羊肉和萝卜切块,锅中水烧开后放羊肉、料酒,煮开沥干水份;

2.锅内油7成热后,放郫县豆炒香,放花椒、白糖翻炒;

3.放羊肉块,调料酒,炒干;

4.将羊肉放入炖锅,加生抽、八角、姜片,加开水淹没羊肉,大火烧开后转中火炖2个小时;

5.待羊肉8分熟的时候,放萝卜炖至变软入味,加鸡精、盐,撒香菜;

更多美味做法:

 【胡萝卜烧羊肉】


丨食材准备丨

羊肉、胡萝卜

料酒,酱油,白糖,盐,姜片,干辣椒,丁香,孜然,橙皮。

丨制作步骤丨

1.羊肉洗净切块,放入开水锅中汆烫,然后取出控去水。胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀块。

2.炒锅烧热,倒入适量油,先煸香干辣椒,姜片,丁香,孜然和橙皮,然后放入羊肉,倒入料酒,酱油,白糖,盐炒匀。

3.羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉,大概要炖制一个多小时,大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。

4.待一个小时后,倒入胡萝卜,继续炖煮,至汤汁收稠,胡萝卜酥软即可出锅。

【牙签羊肉】


丨食材准备丨

羊肉400g

葱、姜、料酒、油、盐适量、孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺

丨制作步骤丨

1.羊肉切大片,用腌料拌匀腌制至少一小时

2.孜然粉,辣椒粉拌匀;

3.牙签提前用滚水泡至少半小时;

4.腌好的羊肉穿在牙签上;

5.锅内烧热油,7成热左右倒入羊肉炸变色,捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出;

6.锅内留一点点底油,倒入辣椒孜然粉炒匀,倒入羊肉炒匀关火,撒入芝麻拌匀即可!

【山药羊肉汤】


丨食材准备丨

羊肉250克、山药25克

生姜10克、葱白15克、胡椒3克、食盐1.5克、绍酒10克

丨制作步骤丨

1.羊肉去尽筋膜,氽去血水,山药用水闷透,切成薄片,将姜、葱拍破,胡椒打细。

2.将所有材料放入锅中,加适量水大火煮开,继用文火将羊肉炖烂。可再调味。

【迷迭香烤羊排】


丨食材准备丨

羊排400克、土豆1个

食盐半小匙、生抽2大匙、叉烧酱1大勺、白糖1茶匙、黑胡椒少许、迷迭香少许

丨制作步骤丨

1.羊排洗净,控干,放一大匙叉烧酱、半勺盐、两勺生抽、一茶匙白糖、黑胡椒粉、迷迭香碎;

2.将调味料拌匀,均匀刷在羊排上,土豆切小块,盖保鲜膜,腌渍半天;

3.锅子烧热,倒橄榄油,将羊排放入,倒土豆和剩余汤汁;

4.小火,慢慢将汤汁熬制浓稠,将羊排和土豆移至烤盘上;

5.烤箱预热,200度,放入烤20分钟即可;

【羊肉手抓饭】


丨食材准备丨

羊排500g、羊肉200g、大米300g

胡萝卜1根、洋葱1个、油、食盐、酱油、料酒、白糖

丨制作步骤丨

1.羊肉和肥肉膘切小块儿,胡萝卜切粗条、洋葱切丁,羊肉先用味极鲜和料酒腌制半小时左右,使其入味。

2.油烧七八成热后放入羊肥膘翻炒,炒至肉膘体积变小、变成金黄焦色后捞出。再下入羊肉翻炒,加盐调味,炒至肉变色后放入洋葱,变软后放入胡萝卜炒至六成熟,加入水(没过肉即可),大火将汤煮开后放入盐和少许白糖,小火煮5-7分钟

3.大米洗净,放入电压力锅内,将煮好的羊肉汤放入(量与平时蒸米饭的量相同即可),再把刚才煮好的羊肉洋葱胡萝卜放进锅里,与米拌匀后按煮饭键将米饭蒸熟,蒸好后再焖10-15分钟。

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羊肉的家常做法

羊肉的家常做法大全

导语:羊肉是冬季理想的家常菜,羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤,而它的做法也各显特色。下面是我为大家带来的羊肉的家常做法大全,大家不妨尝试一下自己动手做哦!

红烧白萝卜羊肉:

配料:油、酱、油、 盐、 葱、 姜、蒜适量,八角2个、桂皮1块、料酒1大勺、花椒1个、白萝卜1根

做法:

1、首先羊肉切成小块,用清水浸泡1小时,泡去血水。

2、再放进锅中,再倒清水,水要浸过羊肉。

3、开火等水煮开后就转小火再煮2分钟。

4、然后把羊肉捞出,用清水冲洗一遍后,沥干。

5、在锅中倒进适量的香油烧热后,先放入花辣、葱、姜、蒜、八角、桂皮。

6、倒入羊肉煸炒2分钟后,加入温水、料酒、酱油,温水要浸过羊肉。

7、 小火焖至大概1小时后,放进切好的白萝卜。

8、最后放入适量的盐,继续煮30分钟。

温馨提示:放水时一定要一次性加足,中途是不开盖不加水,不然香味会流失掉,花椒还可以去除羊肉中的腥膻味。

葱爆羊肉:

配料:油、盐、大葱、小葱、姜、蒜、酱油、糖、淀粉各适量。

做法:

1、把羊肉切片后,加入小葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉的`配料,搅拌均匀。

2、将大葱从中间剖开斜切成大段,放入锅中快炒出香味,加入盐,倒出,带备用。

3、锅中倒油,把腌好的羊肉,爆炒直至羊肉变金黄色,就将炒好的大葱倒进,再翻炒5分钟即可。

温馨提示:腌肉时加点糖可提鲜,加大葱使羊肉无羊膻气,香味十足。能吃麻辣的,可以还可以加入辣椒炸一下锅再炒羊肉,更加有味。

粉蒸羊肉:

配料:菜油、盐、米粉100g、豆瓣酱10g、料酒5g、白糖5g、花椒粉5g、味精3g、姜米3g、香菜3g。

做法:

1、把羊肉切片,剁碎。

2、用米粉,豆瓣酱、白糖、花椒粉、味精、盐、姜米将羊肉搅拌,腌制30分钟。

3、烧开水后,用一个碗把腌制好的羊肉铺上拌好,放进锅内,大火蒸1小时左右。

4、蒸好后取出,再用一个平盘倒扣在碗上,将碗翻过来,然后撒上花椒粉和香菜。

温馨提示:还可在羊肉上加几块红薯或芋头一起蒸,会更加美味喔!

金菇羊肉片:

配料:金针菇,大葱,香菜,料酒,蚝油,糖,盐,孜然粉,红椒2个。

做法:

1、把羊肉切片,再放进锅中,再倒清水,水要浸过羊肉开火等水煮开后倒出,沥干。

2、再把金针菇用开水烫熟。

3、然后锅内放入适量的香油爆香大葱和红椒,倒入羊肉片翻炒。

4、加入料酒、蚝油、少许糖,盐和孜然粉调味。

5、最后把烫熟的金针菇一起倒入,翻炒5分钟,起锅时撒上香菜段即可。

温馨提示:还可以利用火锅剩下的羊肉片和金针菇,炒出一道味道不俗的好菜。

洋葱孜然羊肉:

配料:孜然粉、 盐、 孜然粒 、淀粉、 白芝麻、 料酒 、生抽、 老抽各适量。

做法:

1、羊肉切片,用温水浸泡一下,泡去血水。

2、把洋葱切成丝。

3、放入淀粉,生抽,料酒,孜然粉腌制30分钟。

4、起油锅倒入腌制好的羊肉,翻炒,待羊肉变色后,放入适量的盐,生抽,孜然粒,白芝麻出锅。

5、把洋葱倒入锅中翻炒,倒入炒好的羊肉再炒2分钟。

温馨提示:喜欢吃辣的,可以放点辣椒粉,放点洋葱一起炒,是可以解油腻,喜欢还吃香菜,香葱也可以换成香菜。

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羊肉的做法家常

锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟,把腌制好的羊肉放入大火中爆炒下面是我整理羊肉的做法大全家常,欢迎大家阅读参考!

羊肉的做法

《葱爆羊肉》

“葱爆羊肉”是老北京的一道传统菜肴,其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。葱爆羊肉,主要突出一个“爆”字,肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟,才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。

制作步骤

1.大葱切滚刀块备用。(滚刀块入锅受热均匀容易散开,熟的快同时还能保持清脆感)

2.羊肉切厚度均匀的薄片备用。

3.将葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒水,胡椒粉,磨裆肉拌和在碗里腌制5分钟。

4.锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟,把腌制好的羊肉放入大火中爆炒(大概炒制1分半左右,表面变色后)。

5.在加入另一半的大葱快速翻炒,大葱没有变蔫前迅速关火。

6、沿锅边烹醋,出锅即可。

《羊汤》

羊汤即羊杂碎汤。是将羊下水煮好,切碎;在原汤中,配以姜为主的佐料粉,汤呈白色,不可混浊,再把羊蹄入锅,切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫,肉要烂嫩,杂碎酥烂绵软,汤汁粘稠,醇美味道存于汤,令人回味无穷。

制作步骤

1、将羊蹄放进蒸锅中,锅中加清水、姜片,料酒蒸制20分钟。

2.羊杂:羊心、肝、肺摘去杂质,羊胸肉清洗干净。

3、四样放入冷水锅里加热,(将肺管放外面,下面接个盆子,羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里)。

4、煮好的羊杂清洗一下切片。

5、将蒸制好的羊蹄的原汁倒入热锅烹煮,(锅一定要热,做出的羊汤才会色白似奶)。

6、开锅后加少量开水放入羊杂碎,羊肉炖煮10分钟。

7、然后加入切好的豆腐块和泡好的'粉丝。

8、碗中放入香葱碎、胡椒粉、倒入羊杂汤、点缀香菜末即可。

《红焖羊肉》

香酥、嫩滑、肥而不腻,这从来不是形容羊肉的专有名词。但是红焖羊肉将这些特点一一囊括。肉质稍韧,口感肥厚而醇香的羊腩经过秘制调料的特殊烹饪,羊肉不仅软烂适口,颜色红亮,且少了羊肉的膻味,多了一股淡淡果蔬香。

制作步骤

1.羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块(切小块可以缩短).

2.秘制调料:一斤羊肉配山奈1个、小茴香一小把、陈皮各2克,肉桂6克,白豆蔻一个、丁香一个、砂仁各1克,草果2个,香叶3克,罗汉果3克。

3.碗里放入盐、老抽、白糖、番茄酱、红曲粉和水,调制料汁。

4.胡萝卜去皮切滚刀块备用。

5.羊肉洗干净后,入热水内炒掉血水,捞出后在油锅中煸炒至金黄备用。

6.焯水时加入半个苹果,有助于去腥。

7.焯好的羊肉取水备用。

8.起油锅,加入所有调料炝锅,加少调制的酱汁。

9.放入焯好的羊肉。

10.加入适量葡萄酒,翻炒一会,加入热水。

11.大火烧开后,撇去浮沫。

12.转小火焖制15分钟左右,加入胡萝卜块。

13.加适量盐,调入红酱油上色即可,再焖制5分钟即可。

《芝麻羊排》

制作步骤

1. 先将羊排切段后腌渍入锅煎炒(放火)。

2. 通过烧炙减少羊肉膻味焖煮至熟(替换)。

3. 将面粉和以上几种酱料调和成复合酱料裹匀羊排。

4. 入锅炸制金黄酥脆后捞出。

5. 另起锅炒香蒜蓉辣酱。

6. 调味后翻炒裹匀汁撒芝麻出锅装盘。

羊肉的家常做法大全 羊肉的烹饪方法

1、清炖羊肉

材料:羊肉500克,葱25克,青萝卜少许,香菜25克,味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量。

做法:将羊肉剁成2.5厘米见方的块,姜用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切段;青萝卜切两半;羊肉用开水氽去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应泡在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

2、烤羊排

材料:羊排1500克、大蒜1根、姜片7片、孜然10克、熟芝麻20克、亚麻籽油20克。

做法:把羊排洗净,冷水下锅。大火煮沸,撇去浮沫。加入大葱和生姜,小火煮40分钟。捞出沥干汤汁。烤箱预热250度,放入羊肉烤20分钟。取一个碗,翻入孜然、熟芝麻和油搅拌均匀。取出羊排,刷上调好的料继续考5分钟。当听到响声后,把温度调成180度,烤5分钟。出炉即可。

3、红烧羊肉

材料:羊前腿800克、花椒20克、葱1根、冰糖10克、蒜4瓣、姜4片、香叶2片、桂皮1块、八角2颗、料酒一勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、草果1颗、干辣椒5个、蒜苗20克。

做法:把羊肉洗净,切成块。锅中烧水。下入羊肉煮5分钟,捞出备用。把锅中烧油,下入葱姜和蒜爆香。下入羊肉炒10分钟,至羊肉微微金黄。下入豆瓣酱、料酒、生抽和冰糖炒匀。锅中加水。放入香叶、八角、桂皮、草果和干辣椒大火煮开,转中火焖1个小时。关火后,下入蒜段即可。

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