冷锅串串的做法：1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；2、老鸭一只，洗净去内脏；3、放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
冷锅串串做法二
1、莲藕、土豆洗净去皮切成薄片用竹签串起来；
2、干木耳用水泡发后用竹签串起来；
3、豆皮切成长条用竹签串起来；
4、蘑菇切块用竹签串起来；
5、午餐肉切成厚片用竹签串起来；
6、锅中放入1500克骨汤或者清水，加入清幽麻辣烫底料煮开，将各种串分类放入煮熟捞出；
7、汤料放凉后将煮熟的串放入浸泡即可。
冷锅串串做法三
1、找一个大碗或者小盆，把串串调料粉包和油包放进碗里，芝麻包也打开放进去，烧开水倒进去搅匀备用；
2、西蓝花、菜花、香菇洗干净，切成小块，开水煮熟捞出备用；
3、蘑菇洗干净，煮熟；
4、春笋、莲藕洗净去皮，切片，用水煮熟；
5、海带泡发洗净，切片，煮熟，备用；
6、所有的菜煮熟以后放进准备好的调料里，浸泡半小时以上。
冷锅串串做法四
1、把三瓣大蒜和紫洋葱剥皮后清洗一下，取半个洋葱切块，青花椒也放到小碗中备用；
2、在干净无水的炒锅中倒入食用油，油热后下入花椒粒，用小火炸一下，用漏网将炸过的花椒粒捞出；
3、留着花椒底油再次加热，分别放入大蒜、洋葱块、姜片、葱段和八角桂皮等种类丰富的香料，混合在一起煸炒；
4、一把干辣椒切段，不用剔除白色的辣椒籽，下锅，加红油豆瓣酱，翻炒过后逼出红油，往锅中倒入适量的清水；
5、加老抽上色，再加适量的生抽、食盐和白糖进行调味，提鲜的浓汤宝酌情放入，盖上盖子开大火熬煮汤汁；
6、等到汤汁沸腾烧开以后就可以关火，把底料捞出来再过滤一遍，向汤汁中加入二十克的熟白芝麻；
7、重新开锅，淋入少量的食用油烧热后便可倒入汤汁里。
8、接下来等待汤汁晾凉的过程中来制作串串，蔬菜、丸子和肉肠等等提前清洗、切花刀，再进行预熟操作，清水中煮熟后捞出沥干多余的水分，用干净的签子将食材串起来；
9、把串串全部浸入到汤汁中，可以浸泡入味一个小时到两个小时，时间越长越入味。
串串的做法
串串香是火锅的另一种形式，起源于四川成都[1]。它不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现。 “串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一菜品做法
做法一
食材准备
火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
制作步骤
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
做法二
食材准备
豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
制作步骤
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；
3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
钵钵鸡冷锅串串怎么做的？
钵钵鸡冷串串的制作过程如下：1、准备好食材和一把竹签。
2、底料我用了两包拉面说红油串串捞面的底料，一包的底料不太够。图示就是一包捞面里面的东西，里面还配了一包卤好的蔬菜，也可以串起来，单独放一边待会儿不用煮了。钵钵鸡底料也可以单独网上购买。
3、蔬菜清洗好切好。
4、蔬菜还有丸子鱼豆腐都串好。右边盘子里是自带的那包蔬菜串起来的。
5、锅里水先烧开，再把串好的蔬菜丸子分别放进去煮一下。注意蔬菜豆皮这些不用煮太久。
6、煮好的蔬菜丸子盛到碗里。右边盘子里是熟的不用煮。牛肉是卤牛肉切的丁串的。
7、料包倒进碗里。有一包鸡汤和一包红油，然后再加水。水可以加凉白开或者是热水。我加的热水，因为这两天天气没那么热，另外这样串串会比较好入味。水一包料加200-250ml，我放了两包面的底料，所以加了500ml左右的水。
8、串串放进红油汤里浸泡大约半个小时，撒上芝麻料包。蔬菜那些可以后面再放，不然会比较辣。
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