红烧肉热油放糖还是凉油,红烧肉冷油放糖还是热油放糖

红烧肉热油放糖。

红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐；

翻炒均匀，让每块肉都上色；

加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；

加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；

大火收汁；

边收汁边翻炒；

直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

红烧肉怎么做

操作步骤如下：
1、烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。
3、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。
4、加入五花肉一起煸炒，使油脂流出，减少腻味。
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄。放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐。翻炒均匀，让每块肉都上色。
6、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，捞走浮沫。加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟-小时。
7、大火收汁，边收汁边翻炒。
8、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

做红烧肉时，先放油，先放糖？

其实做红烧肉需要先放糖，一般用冰糖最好，做出的焦糖色最美，就算是新手也能掌握好，白糖还是那些老师傅用的吧，冰糖和五花肉翻炒之后，可以炒出肥油，让肉不那么油腻，还能给五花肉上色，这是两全其美的，要是先倒油的话，五花肉会更油腻，也会发黑发苦变得难吃。

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