1、茄子削皮,切条。2、调好汁:1勺生抽、1勺糖、1勺醋、1勺淀粉、半勺耗油、大半碗清水。3、热油,下入茄子,炒软后盛出。4、锅中余油,把蒜末炒香,倒入大半勺豆瓣酱,炒出红油。5、倒入茄子翻炒一下,倒入酱汁。6、翻炒1分钟即可撒葱花出锅。茄子除了做成鱼香茄子,还能做搭配其他食材一起炒,如茄子豆角、肉沫茄子、青椒炒茄子等等。

肉沫茄子

1、茄子切成5厘米长、3里面宽的片;瘦肉跺碎;葱剁碎;青椒和泡椒切成小块。

2、锅内放多点油,烧热后放入茄子,炸3-5分钟,然后将茄子捞出控油。

3、锅内留少许油,然后倒入青椒、泡椒、花椒、大蒜、豆瓣,翻炒半分钟。

4、再倒入碎肉,加入盐和酱油,炒至肉熟。

5、然后倒入茄子一起翻炒2-4分钟,撒上葱花即可出锅。

茄子豆角

1、豆角洗净切段;茄子洗净切条,裹好淀粉备用。

2、小葱切圈姜切片蒜切末备用;小米辣切圈备用。

3、调酱汁:2勺生抽,2勺蚝油,1勺鸡精,半勺白糖,1勺十三香,2勺淀粉,小半碗清水。

4、起锅烧油,油热后把豆角和茄子放入锅中炸熟,然后捞出沥干。

5、锅中留底油,加入葱圈,姜片,蒜末,小米辣圈爆香。

6、再加入酱汁熬制冒泡粘稠,加入炸好的茄子和豆角,翻炒均匀即可出锅。

青椒炒茄子

1、茄子切条,青椒切丝,大蒜头切末。

2、起锅烧油,放入蒜末爆香。

3、再放入青椒丝,大火翻炒一下。

4、接着放入茄子丝,继续大火炒。

5、等茄丝炒软了,放入盐和少许鸡精,炒匀即可出锅。

鱼香茄子的家常做法(不加肉)

鱼香茄子的家常做法(不加肉)具体做法如下:

1、茄子洗干净去头,切条。

2.起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了。

3.锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐,鸡精,大火炒个1分钟就可以了,多留一点汤泡饭蛮好,如果不要太多汤,可以勾个芡。

鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴,其味道鲜美,营养丰富,味道鲜美,柔软润香,鲜咸适口。茄子含有维生素E,可以补充身体的维生素,可以适当食用。配上白米饭,味道好的停不下来,一口气吃了三碗米饭。

鱼香茄子用什么方法做会很美味呢?

鱼香茄子用什么方法做会很美味呢?

鱼香茄子

第一步:大家准备两个长条形状的茄子(最好是紫茄子),将茄子洗净去蒂之后切成长条的小形状,再准备一小盆清水,将茄子浸泡在清水当中,浸泡一会儿之后捞出来沥干水分,等到水分沥干之后撒上少量的淀粉搅拌均匀之后备用。提示:我们用水浸泡一下茄子会让鱼香茄子不那么吸油,这样做出来的鱼香茄子就会变得更好吃了。做鱼香茄子时,切记多加这么一步,这样才能做出不油腻的茄子。
第二步:准备一个小碗,向碗里面加入半勺糖、一勺醋和两勺淀粉,最后加入少量的清水将它们搅拌均匀,之后放到一旁备用。提示:我们做鱼香茄子最主要的就是料汁,大家必须按照这个比例来调料汁,这样才能做出完美的鱼香茄子。
第三步:取一小块瘦肉,将瘦肉洗净后切成肉泥的形状,紧接着向肉泥当中加入一勺生抽、一勺生粉、半勺油、三分之一的鸡粉和两勺辣豆瓣酱,将它们全部搅拌均匀之后放到一旁腌制3分钟左右备用。切一点葱末、姜末、蒜末备用。提示:这一步大家也可以用真正的咸鱼剁碎,这样我们就不用腌制肉泥了。
第四步:热锅热油,加入之前切好的葱姜蒜,爆炒出香味之后加入肉泥翻炒到变色,紧接着加入之前的茄子翻炒到七成熟之后(茄子炒变色就是七成熟了)之后加入一大勺料酒,继续用中火将茄子翻炒变软。第五步:继续向锅里面加入半勺辣豆瓣酱、少量生抽和食用盐,搅拌均匀,大火将鱼香茄子收汁之后沿着锅边倒入适量的醋,继续翻炒均匀之后就可以起锅将鱼香茄子盛出来了。

另一种做法,

鱼香茄子是一道菜品,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

原料:紫皮茄子、瘦肉、姜、蒜、葱、剁椒、胡椒粉、生粉、盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽、香醋。

做法步骤:

第1步、瘦肉切成小丁,加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末

第2步、姜、蒜、葱白分别切末、剁椒一勺备用

第3步、取一个小碗,调入生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成鱼香汁

第4步、茄子切成约5cm的段

第5步、锅内热油,下茄子大火油炸

第6步、将炸好的茄子盛出控油


第7步、锅内留底油,下肉末炒散炒香

第8步、再下姜、蒜、葱白、剁椒炒出香辣气味

第9步、将油炸好的茄子倒入锅内

第10步、再调入适量鱼香汁小火焖两三分钟

第11步、成品图

小贴士:

1、茄子入锅后要大火油炸,炸好的茄子再控一下油,这样做出的茄子才不会过于油腻2、调制的鱼香汁用到生抽、老抽、蚝油均有感味,所以盐的量要少放一点或是不放。

鱼香茄子的家常做法 鱼香茄子可以怎么做

1、家常鱼香茄子:将茄子切段,泡椒切碎末,肉糜中加入料酒,在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖,调制鱼香汁。热锅放油放入姜蒜沫,放入泡椒碎末炒香,适量豆瓣酱,熬出红油后放入肉糜翻炒,放入杭茄,翻炒上色后倒入鱼香汁,倒入水淀粉继续翻炒。在砂锅中放油,将炒好的茄子倒入砂锅中炖一会撒上香菜即可。

2、鱼香茄子是一道菜品,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜,最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

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