鸡腿肉切丁,加点料酒、生抽、淀粉腌制10分钟;黄瓜切丁;辣椒切小段,姜切片葱切段;炒锅热油,把鸡丁滑炒几分钟,变色盛出;再加点油,爆香花椒不要,加辣椒姜片葱段炒香;加入鸡丁、黄瓜丁和花生炒匀;加盐、生抽调味,再用水淀粉勾薄芡,出锅前加点香醋就好了。

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宫保鸡丁的做法:

1、鸡腿去骨、去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,切成1、5厘米大小的丁,姜和蒜切片,葱白切成小圈;

2、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐,用手反复抓黏稠,再放入干淀粉抓匀;

3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,加入适量水,做成料汁;

4、锅烧热,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白盛出;

5、锅中剩少许油,放入花椒、干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,放入锅中炒10秒;

6、接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放入花生米即可。

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做法二:

1、做宫保鸡丁最好用鸡腿肉,这样鸡肉的口感不会发柴,鸡腿剔去鸡骨头后切成小块;

2、把切好的鸡肉放入一个碗中,加入少许的料酒、食盐、胡椒粉、生抽,淋入一些浓稠的水淀粉,抓拌均匀后腌制5分钟;

3、炒锅烧热淋入适量植物油,油温四成热开小火下入花生米炸一分钟,炸至酥脆后控油捞出;

4、转大火把锅内油温烧至六成热,然后把鸡丁滑入锅内炸一分钟,等到外表炸至焦黄后控油盛出;

5、胡萝卜一块切成丁,青椒一个切成小块,再准备调料汁,碗中加入小半勺食盐、一勺白糖、一勺白醋、一勺生抽,再淋入少许清水,把调料搅拌化开后备用;

6、最后准备辅料,大葱一段切葱粒,生姜一块切姜片,大蒜几粒切蒜片,再抓入一把花椒,喜欢吃辣还可以加入一把干红辣椒;

7、炒锅烧热淋入一些植物油,油热下入辅料煸炒出香味,炒香加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油;

8、把准备好的汤汁淋入锅内划开炒散,下入炸好的鸡丁、花生米、胡萝卜、青椒,大火翻炒一分钟,把食材炒香,炒至断生;

9、出锅前淋入少许水淀粉,翻炒至汤汁浓稠一些,这样汤汁能更好包裹在食材表面,翻炒均匀后即可出锅。

摄图网_502386922_banner_一碗传统的宫保鸡丁(企业商用4)_副本.jpg

做法三:

1、鸡腿去皮,很容易,一拉就下来了,再用剪刀剪去筋膜,切成小块;

2、鸡块加一勺油、一勺料酒,一包腌肉的粉,抓匀备用,胡萝卜和杏鲍菇切丁,大葱切小段;

3、海氏多功能锅中放少许油,下胡萝卜和杏鲍菇,炒至断生捞出;

4、再倒入适量油,把鸡肉丁炒至变色,炒熟,装出备用,将辣椒花椒、葱段爆香;

5、再倒入蔬菜丁和鸡肉丁,放入酱料,炒匀,出锅前来点熟花生米,来几颗葱段,装盘开吃。

宫保鸡丁 怎么做?

1.将鸡腿清洗干净,刮掉骨头,将鸡腿切成条状后用刀切成丁。
2.制作洋葱姜水,在碗里加入适量的水,然后加入大蒜和姜片,挤出里面的汁液。
3.将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味,然后加入少许胡椒粉和盐拌匀,再打入一个蛋清,加入少许玉米淀粉拌匀,然后加入一勺食用油防止鸡肉变干,静置15分钟使鸡肉充分入味。
4.花生提前用开水浸泡半小时,去掉花生衣备用。也可以不用花生壳在锅里炒。
5.调宫味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖,然后加入大半勺酱油和适量的盐,再加入香油、适量的水和花雕酒、少许玉米淀粉和酱油,用筷子搅拌均匀备用。
6.将姜和蒜切成片。大蒜切成小块切片备用。
7.在热锅里加入适量的食用油,然后把油倒出来。然后加入适量的冷油,将花生冷油放入锅中,中火慢煎,煎至微黄后捞出控油备用。
8.油温燃烧到50%的热量。加入腌制好的鸡丁,炸至略成型,再用筷子翻炒,将鸡肉炸至碎,捞出沥油备用。
9.把锅里多余的油倒出来,留一点底油,把干辣椒放在锅里炒出香味,然后加入准备好的干葱姜蒜和花椒,一起炒出香味。
10.将炒好的鸡丁倒入锅中,翻炒均匀,将炒好的花生米翻炒,然后将调好的宫保汁倒入锅中。大火翻炒均匀,再将葱白放入锅中,再次大火翻炒均匀,装盘。

怎么做出好吃的宫保鸡丁?

这道菜应该叫宫保鸡丁,提问的朋友可能打错字了,宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。因为搭配了花生、黄瓜等一起炒,所以吃起来口味丰富,加上鲜嫩香滑的鸡肉,简直好吃的停不下来。

宫保鸡丁主要注意的是鸡肉要嫩,然后就是其他配菜要入味,最后是花生一定要香脆,这样做出来的宫保鸡丁才会特别好吃。

——下面给大家分享鲜香味美的宫保鸡丁做法:

主料: 新鲜鸡脯肉或者去皮鸡腿肉。

辅料: 花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。

调味料: 食用盐、香醋、糖、酱油、香油、白胡椒粉。

——温馨提示:

一、为什么要先调酱汁?
原因:因为鸡肉不能炒至时间太长,不然会变老,这些调料先调好,后面加会节约很多时间。而且酱汁先调好,后面加进去入味也会均匀一些。

二、为什么要先把鸡丁炒至九分熟,后面把黄瓜炒断生再加入鸡丁?

原因:因为黄瓜里面有水分,和鸡肉一起慢慢炒容易把鸡肉炒老,而鸡肉先用油炒至九分熟,再加到断生的黄瓜丁里面,鸡肉的肉质会更鲜嫩一些。

三、为什么要加入水淀粉勾芡?

原因:水淀粉勾芡是为了让汤汁更浓稠,让汤汁的味道能更好的粘在其他配菜上面,而且能让鸡肉吃起来更嫩滑。

四、为什么最后加花生炒一下就出锅了?

原因:花生加进去就只是为了粘上汤汁,而花生要吃脆才会香,所以不能在锅里待太久。

一道口味丰富、新嫩香脆的宫保鸡丁就做好了。这道菜整体操作挺简单的,而且搭配了不同的配菜,营养更均衡,喜欢吃鸡肉的朋友,一定要自己做一份尝尝。
宫保鸡丁色泽洪亮,口味酸甜、咸鲜、香辣,花生米酥脆,鸡肉滑嫩爽口,在国外也是相当出名。

这道菜做法多样,各地尽不相同,我给大家介绍一下这道菜的具体做法。

食材:

鸡胸肉300克、花生米100克、白糖少许、大葱1根、料酒适量、生抽适量,香醋、盐、姜、蒜、干红辣椒、豆瓣酱、花椒、水淀粉各适量。

做法步骤:

1、鸡胸肉拍松,改刀成1公分见方的丁,放入器皿,加盐、生抽、料酒、水淀粉适量,搅拌均匀,腌制10分钟待用。

2、花生米用大温水侵泡至外皮起皱,用手剥去外衣,控干水分备用。
3、大葱从中间抛开,顶刀切成1公分的丁,干红辣椒切丁去籽。姜切末,蒜切末。

4、起锅留少许油,开小火,放入剥了皮的花生米,炒至微微变色盛盘备用。

5、拿小碗,放白糖,盐少许、香醋,生抽、料酒、水淀粉兑欠汁备用。

6、起锅开火,放少许油,待油温3成热时,下人腌制好的鸡肉,炒至肉丁变色捞出控油待用。
7、锅留底油,放入花椒,干辣椒煸香,放入豆瓣酱少许炒出红油,放入姜蒜末煸炒,加入肉丁、葱丁、欠汁、翻炒均匀,放入花生米搅拌淋明油出锅装盘。
小贴士:

1、这道菜用鸡腿肉,口感会更滑嫩。

2、豆瓣酱也可以不放,我主要是为了菜肴的色泽更加红亮,才放了一点。

3、炒这道菜一定要热锅热油,这样不易粘锅。

辣中有甜,甜中有辣,入口鲜辣酥香,肉质滑脆, 没错,说的就是宫爆鸡丁了。
其实宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁,不过随着这道菜的普及,人们口口相传,渐渐的就更名换姓了,牵涉到做法更是变化多样。

不过对于吃货来说,好吃才是王道,尝遍各地不同风味的宫保鸡丁也是不错的选择呢!
今天就来分享一下我的做法。

花生、鸡胸肉、西芹、红椒、葱姜蒜、淀粉、花椒等配料

1.选购生的新鲜的花生,少油小火炒至金黄色,盛出备用;
2.鸡胸肉切小块(据说四川做法更喜欢用鸡腿肉),还有西芹和红椒也切小块,蒜切碎沫,葱切丝,姜切片;

3.鸡丁用盐,料酒,白胡椒粉,淀粉,抓匀备用 ;

4.锅热下油,放腌好的鸡丁炒熟,盛出备用;
5.热锅下油,小火,下入花椒炒香后捞出;下入葱姜,干红辣椒,爆香;

6.下入西芹和红椒,炒至断生,下鸡丁,依次放入:料酒,酱油,盐,醋,糖,翻炒均匀,醋糖比例是1:2;
7.最后关火,放点味精,下入炒好的花生米,翻炒均匀,花生一定要最后放,否则吃起来就不脆了。

8.盛出。
入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些五味合一的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

制作宫保鸡丁,很多人都有这个疑惑,为什么饭馆的宫保鸡丁很嫩,自己炒就比较干硬?
原因有很多,总结起来就两样!

家里的炉灶火力大小和饭店的完全不在一个档次上,锅温不够,烹调时间要比饭店的长,水分蒸发多了,自然会比较干。
鸡脯肉因其肉质特点,做菜时不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足。做菜时,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白,会使鸡肉嫩滑一些。

另外,还跟初加工用料量有关。举个例子,谁家也承受不了每顿饭用10几斤油炸东西。

选用鸡腿肉会比鸡脯肉好操作一点。
鸡腿肉切丁,用2小勺淀粉、1小勺水、少少油和盐抓匀;

油锅多放油,然后快速高温油炸,目的是锁住鸡肉的水分,下鸡肉丁炸变色,关火捞出来(这个过程需要1分钟完成)。

倒掉多余的油,炒其他配菜到调味结束以后,关火,放进炒好的鸡肉拌一拌出锅。

要注意的是油炸时,油温必须够高,油量够大,时间要短,否则就成煎而不是炸,这会影响锁住的水分比例。

‘宫保鸡丁’是黔莱传统名莱,由鸡肉丁,干辣椒碎,花生米,玉米,腰果,等炒制而成。其入口鲜辣,鸡肉鲜嫩,配合腰果,花生,的香脆,受到广大食客的欢迎,成为中国名莱。

一.炒法: 宫保鸡丁属于川菜“小煎小炒”类的菜肴,这和鱼香肉丝的炒制方法是一样的,其正宗炒法就是不过油、不换锅,讲究一锅成菜。

很多饭店厨师在制作的时候是将鸡肉丁放入大量油中滑油再炒。其实这不是正确的。饭店的这种操作方法,适合大批量制作,使鸡肉丁快速成熟,并且保持其滑嫩。家庭制作滑油就比较费劲了,所以小煎小炒还是比较适合家庭制作。
二.味型: 说到宫保鸡丁的味型,不得不提荔枝味型。

荔枝味也是川菜常用的味型之一,汁水中按比例加入糖、醋、盐调和,成菜口味似荔枝而得名。荔枝味调制的时候必须有足够的咸味,才能凸显出酸味和甜味,但是糖的用量要略少于醋。

这和糖醋味是有明显区别的。荔枝味首先尝到的是酸味,回口有甜味。糖醋味就是酸甜并重,糖的用量要略大于醋的用量。

而宫保鸡丁味型就是荔枝味的升级版,在这个味型的基础上加入了炒香的花椒和辣椒。使其入口是先酸后甜,还带有一股糊辣味,成就了川菜中特有的糊辣荔枝味。

三.辅料以及调料: 辅料必须要有花生米。调节糊辣味的是花椒和干辣椒。还要有葱、姜、蒜爆香的香辣气息。这些辅料调料是宫保鸡丁的标配。

所以只要我们掌握以上三个重点,在家也可以制作出正宗的宫保鸡丁了。
下面到了我的分享时间,就把我制作过的宫保鸡丁的详细做法介绍一下,后面总结一些制作时的小技巧,希望题主参考。

原材料和调料:

鸡腿,葱白,干辣椒,花椒,姜,蒜子,鸡蛋清,淀粉,盐,糖,保宁醋等。

开始烹调:

第一步:鸡腿的预处理. 买来新鲜鸡腿(鸡排腿)首先清洗干净。皮朝下,平铺在案板上。顺着鸡骨头方向用刀尖把肉划开。用刀慢慢把骨头上的肉清理干净,再拽出骨头,去掉筋膜。用刀在鸡肉上面轻轻划几刀。然后再清洗一遍,控干水分,切成两厘米见方的丁。
第二步:鸡肉上浆. 取二百五十克鸡肉丁放入盆中,加入食盐两克,料酒五克,轻轻的抓拌均匀码味。 然后打入一个蛋清搅匀(使每一块鸡肉丁都要粘匀),最后放入玉米淀粉十五克翻匀上浆。再淋入少许色拉油封油即可。

第三步:切辅料. 葱白切成葱丁(一厘米见方)二十克,姜切小菱形片五克,蒜子切片十克,干辣椒剪成小节十克。

第四步:兑料汁. 蚝油十克,保宁醋四十克,白糖三十克,盐两克,味极鲜三十克,清水三十克,老抽适量,调成碗汁。

第五步:炸花生米. 热锅凉油加入花生米,炸制酥脆即可(就是家常炸花生米)。
第六步:正式炒制. 净锅烧热,放入一勺色拉油润锅,然后把油倒出,重新下入油五十克,放入花椒三克炒香,再放入干辣椒炒至变色,下入上浆的鸡丁,此时火要改小,用手勺将鸡肉丁慢慢炒散。

下入姜片和蒜片,继续炒出香味,再下入葱丁,炒至葱丁微微发黄出香,迅速倒入调好的味汁,开大火翻炒均匀,淋入少许湿淀粉勾芡(包裹住鸡丁)撒入花生米一百克,再次翻匀即可出锅。
1.问:用刀怎么在鸡肉上划呀?有什么具体的方法吗?其作用是什么?

答:用刀尖在鸡肉上轻轻的划几刀即可(刀距一公分左右)。或者用刀背轻轻地拍松也可以。其的目的是让鸡腿肉松弛,能割断细小的筋,便于入味。

2.问:看到很多酒店制作时还放番茄酱啊?这款不放吗?

答:正宗的做法肯定是不添加番茄酱的。还有放豆瓣酱的也是乱扯。有些酒店就是为了批量制作,炒制后颜色漂亮会加一点。家庭制作也随自己口味放一些。但是不要放太多,番茄酱的味会遮盖整体菜肴味道。
1.主料选择: 宫保鸡丁主料应该选用鸡腿肉,但是很多人喜欢用鸡脯肉制作,鸡脯肉炒出的颜色固然好看一些,但是口感就不如鸡腿肉了,所以正宗做法就是用鸡腿肉。
2.花椒和干辣椒的选择: 花椒必须用四川的红花椒,干辣椒的选择我觉得这道菜不需要太辣的口味,像朝天椒或者二荆条都可以,炝锅以后可以辣而不燥。太辣的小米椒绝对不可以用。

3.辅料的选择以及炒制时的火候: 葱一定要选择葱白部分,而且不能太粗或者太细(小拇指粗细正好,因为这道菜需要整个的葱丁,不能从中间切开再切丁。那样容易炒散而显的菜品杂乱)。

炒制时姜蒜片应该比葱丁放的早一些,姜蒜只有加热才能出香。而葱丁略微煸炒即可,放的太早,香味挥发的太快,并且也容易把葱丁炒散。

4.鸡肉上浆时: 一定要先腌制入味,最后放淀粉上浆。并且注意淀粉的用量,因为我们采用的炒,不是滑油,淀粉放的多,炒制不容易炒散。放的少,鸡肉炒制后口感又太老。
5.调料的选择: 这里最主要的调料是醋。正宗的就得用四川的保宁醋,现在某宝也可以买到。保宁醋酸味足并且味道香。需要注意的是,加入保宁醋要减少老抽用量,以免成品发黑。

6.必须要润锅: 热锅凉油润锅后,上浆后的鸡丁炒时才不粘锅。不然粘锅后把鸡肉的浆都炒掉了。

7.炒制时的火候: 我们做的是宫保鸡丁而非宫爆鸡丁,所以炒制时温度不能太高,特别是刚下入花椒和干辣椒时,温度高容易炒糊。

8.必须要兑汁: 往往很多厨师在制作时,炒完鸡丁就开始逐个添加调味料调味了,殊不知鸡丁在锅里时间越长,口感越老。另外调汁的好处还可以保证每次都口味一致。

9.花生米的投放时间: 宫保鸡丁的点睛之笔就是成品后:花生米不仅脆还有滋味。花生米要想保持酥脆口感,必须要最后放。临出锅时倒入,翻匀沾上少许汤汁即可装盘。

10.勾芡: 最后淋入湿淀粉一定要裹住原料,大火收汁。不然收不住汁容易使花生米不脆。
宫保鸡丁正宗的做法无非就是要掌握其制作方法和口味。其实操作起来并不复杂,只要调好味汁,掌握好火候,并按照我的操作流程和制作时的小技巧,我相信您也能在家制作出正宗的宫保鸡丁。
打我记事起,宫爆鸡丁就是我跟爸妈下馆子最爱点的一道菜,那时候创建于1959年的四川酒家是南京人吃川菜的首选餐厅,红极一时,它家的宫爆鸡丁也是堪称一绝,但经历了几十年的经营,南京大大小小的川菜馆遍布大街小巷,四川酒家生意也大不如前,有时去点一份宫爆鸡丁也找不回之前的感觉。现在宫爆鸡丁的做法五花八门,有加黄瓜丁的,有加青椒丁的,还有拿豆瓣酱炒制的,但这都不是记忆中那种纯粹的味道,我也一直提不起兴趣去尝试,直到看到罗生堂的 美食 博客,才让我找回了这儿时的味道。

宫保鸡丁咋做好吃

宫保鸡丁烧好吃的做法如下:
1、小鸡胸肉切丁,少许料酒盐淀粉腌制十五分钟左右。
2、适量油小火煎熟花生米。
3、油锅炒胡萝卜丁约2分钟左右,放入黄瓜丁稍微翻炒后既加入葱姜蒜爆炒,随即盛出。
4、将鸡胸肉加入油锅翻炒至略变色盛出。
5、油锅烧热后加入番茄酱少量水翻炒,提前调好勾芡汁,约为1平勺酱油2平勺醋适量盐少量淀粉2勺糖倒入番茄汁中翻炒。
6、倒入之前炒好的各种丁,搅拌均匀后即可出锅。

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