炸鸡腿是以鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材,油、料酒、盐、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物,具有色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口的特点。炸鸡腿时可以拿筷子戳一下能不能戳入,一般能顺利而轻松的戳进去就是可以吃了。下面就为大家介绍几种炸鸡腿的制作方法。

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做法一

1、鸡腿洗净,抹干水份,略切开;

2、干葱去衣洗净,剁茸,与姜汁、虾酱、腌料同拌匀;

3、将上项材料与鸡腿拌匀,腌1小时;

4、烧油至大热,放入鸡腿炸至微黄色,转中火再炸至熟(约10至15分钟),捞出,滤去油份,便可供食用。

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做法二

1、一个鸡腿切几刀方便入味,切好的鸡腿放水泡五分钟,主要是把血水泡出来,泡好的鸡腿加蚝油、料酒腌制一小时;

2、把腌制好的鸡腿放进粉里裹一层粉;把鸡腿放入一碗水里,浸泡两秒钟;把弄湿的鸡腿又一次放面粉中再裹一次粉;

3、热锅下油开小火,抓一点面粉放油里如果起小泡就可以炸了;

4、一两分钟翻一次面,把所有鸡腿炸完再次把炸好的鸡腿回炸一分钟就可以了,炸好的鸡腿非常酥脆。

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做法三

1、三只琵琶腿,解冻后划几刀,方便腌制入味;

2、姜和蒜拍碎,加凉水用手碾压出汁5分钟,泡鸡腿2小时,主要为了泡出生腥味,可以加一点盐;

3、调制腌味料,奥尔良腌料粉,耗油,花椒粉,辣椒粉,一勺盐,一瓶盖料酒,用凉水化开备用;

4、浸泡完的鸡腿,倒掉凉水,重新倒入腌料,用揉捏的手法将鸡腿腌制入味,划口的地方也揉一下,然后放冰箱腌制4~5小时;

5、普通面粉,玉米淀粉,椒盐混合拌匀,先裹一次面粉,裹匀后捞出,过凉水一次;

6、裹第二次面粉,用手抓出颗粒感;

7、下油锅炸,可以一分钟翻面一次,放吸油纸或者厨房用纸巾上吸掉多余的油即可出锅。

炸鸡腿的做法

导语:炸鸡腿大家都吃过,但是你知道它是怎么做的吗,不妨下面来试下我分享的它的做法吧。

炸鸡腿的做法

【原料】

主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。

【制作过程】

(1) 将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。

(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,

蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可。

一)腌制过程:

1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。

2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)

3)放入预先调制好的.腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。

二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)

1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。

2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)。

4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。

4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

自己在家做炸鸡腿的方法

用料:

鸡腿略干只;鸡蛋1个 ;面粉适量;料酒适量;面包糠适量;黑胡椒粉适量;盐适量;酱油适量;生姜适量;辣椒、花椒适量。

做法步骤如下:

1、盐、酱油 、料酒 、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜一起和鸡腿掩二小时,中途要用牙签扎,让鸡腿入味,翻几次;

2、面粉 、鸡蛋液 、面包糠分开用碗装上;

3、先用面粉 、再用鸡蛋液、最后把鸡腿挂上面包糠;

4、锅里油热后放入鸡腿,炸的时候要翻动,炸熟 ,炸成金黄色捞出;

5、鸡腿炸好了,特别的香脆。

炸鸡腿的配方

家常炸鸡腿【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口。 【原料】 主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料 植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。 【制作过程】 (1) 将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜, 蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可。 编辑本段脆炸鸡腿[原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个。 花生油500克(实耗油80克)、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。 [制作流程]炸鸡腿1、鸡腿用刀把骨头去掉,再用刀背把鸡肉拍松,加入盐、味精、绍酒腌30分钟。 2、鸡蛋打散,加清水、生粉调成糊,把腌好的鸡腿挂上糊,粘上面包渣待用。 3、烧锅下油,待油温100度时,下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。 编辑本段香酱炸鸡腿用料: 鸡下腿5只(约500克重),干葱2粒,姜汁1汤匙,靓虾酱1匙。糖半茶匙,酒1汤匙,生粉半汤匙配成腌料。 做法: ①鸡腿洗净,抹干水份,略切开。 ②干葱去衣洗净,剁茸,与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。 ③将上项材料与鸡腿拌匀,腌1小时。 ④烧油至大热,放入鸡腿炸至微黄色,转中火再炸至熟(约10至15分钟),捞出,滤去油份,便可供食用。 编辑本段鱼香脆皮鸡腿鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人。 准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。 先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。 腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆。 下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟。鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中。 下面就来做鱼香汁,把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋,翻炒几下后,为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。 香脆可口,酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。 编辑本段香草炸鸡腿主料:带骨鸡腿数只、少许面粉 辅料: 香草盐、黑胡椒 制作步骤: 1)把鸡腿从骨头的上部用刀稍稍剥离开; 2)在鸡腿下部肉厚的地方切开几刀 3)用香草盐和少许黑胡椒均匀抹在鸡腿上,用手按摩一下进味 4)再薄薄的撒上一层面粉,中度油温炸5分钟即可

怎么做炸鸡腿

香辣炸鸡腿
主料:鸡大腿5只、面粉半碗、面包糠适量。
辅料:葱一个、姜一个、蒜一个、盐2勺料酒2勺、生抽2勺、辣椒面2勺、麻辣鲜2勺。
做法:
1、新鲜鸡腿买来洗净。用刀在每个鸡腿上都划上几刀,以便腌渍的时候好入味。
2、葱姜蒜洗净切片放入盛鸡腿的容器,再把所有辅料都加入后拌匀。然后盖上保鲜膜放入冰箱,腌渍24小时入味。中间翻一次面。
3、把腌好的鸡腿捡去葱姜蒜不要,放入锅中大火蒸半个小时,取出晾凉。
4、面粉加清水调成面糊,把蒸好的鸡腿均匀的挂一层面糊,再裹一层面包糠。锅中放油烧成八成热,下入鸡腿炸成金黄色即可。
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