黄花鱼是石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。其生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫耳石,故又名石首鱼。它曾是中国重要经济鱼之一,为中国特有的地方性种类,广泛分布于北起黄海南部,南至南海雷州半岛以东。做法多种,如:清蒸黄花鱼,就是江苏省传统的特色名菜。其口感鲜嫩味美。下面就为大家介绍几种黄花鱼的做法。

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方法一:清蒸黄花鱼

1、鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟即可(按照鱼的重量来算)。

3、鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

4、将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

5、这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。

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方法二:红烧黄花鱼

1、洗净膛好的黄花鱼,加入1/3汤匙盐抹匀,往鱼腹内塞入姜丝,腌制15分钟。

2、青红椒切成滚刀块,香菜切成末;土豆去皮,放入沸水中煮10分钟,捞起过冷河沥干水,切成滚刀块。

3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分,再拍上一层干面粉待用。

4、取一平底锅,烧热5汤匙油,放入黄花鱼,以中火煎至双面呈金黄色,捞起沥干油。

5、取一炒锅,烧热2汤匙油,炒香葱蒜末、姜丝和八角,加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀,倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。

6、注入1/2杯高汤,加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味,放入黄花鱼轻轻翻动,让鱼身裹上酱汁。

7、加盖大火煮沸,改小火焖煮5分钟,洒上香菜末,即可出锅。

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  方法三:香煎黄花鱼

1、准备一条新鲜的黄花鱼,清洗干净,在鱼身划几刀。

2、倒料酒、盐在鱼两面涂抹均匀,腌制15分钟。

3、腌制好的鱼,用厨房纸巾擦干鱼表面上的水分,防止煎的溅油。

4、两面均匀涂抹上一层薄薄的玉米淀粉。

5、热锅倒油,放入姜片,当油热到八成,可以放入鱼。

6、中火煎5分钟翻面,两面都是。

7、出锅前倒少许生抽提鲜,两面煎一会。

8、将鱼装出,挤上柠檬汁,味道会更加清新。

大黄花鱼怎么样做好吃

导语:大黄花鱼相信是很多人最喜欢吃的鱼类之一,但是它怎么样做好吃呢,接下来我推荐它的做法给你吧。

大黄花鱼怎么样做好吃

大黄花鱼怎么样做好吃一:

原料:黄花鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。

准备:黄花鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分。

做法:锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,用小火炸至外皮微黄时捞出。将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开。

把蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。

大黄花鱼怎么样做好吃二:

原料:大黄花鱼两条、蒜头6粒、盐、糖、鸡粉、白酒各适量。

准备:黄花鱼收拾干净后,用厨房纸巾吸干水份;蒜头去皮后剁碎备用;调味料和蒜蓉混合,均匀地涂在鱼的里里外外,腌1小时。

做法:把腌好的黄花鱼放烧热的锅内中慢火煎至两面金黄色就完成了。最后在煎好的'鱼上洒几滴豉油,颜色会更好看的!

大黄花鱼怎么样做好吃三:

原料:黄花鱼、辣椒、葱、蒜、大料各适量。

准备:鱼去内脏及鳃后洗净,去头裹一层薄面粉。

做法:把黄花鱼下油锅双面煎至半熟。锅留底油,下辣椒、葱段、大料、蒜泥炸香,蒜泥一定要多放,我大约放了有一头蒜的蒜泥。加炸好的黄花鱼,加盐、糖、老抽、醋、料酒,加足量水,要没过鱼,中火炖15分钟,汤收尽即可。

黄花鱼怎么做好吃又简单家常的

大黄花鱼这样做好吃又简单:

主料:黄花鱼500克。

辅料:五花肉50克、料酒若干、植物油若干、葱1段、姜1块、蒜5瓣、桂皮2段、八角3颗、花椒1勺、香醋若干、生抽若干。

1、准备原材料,五花肉我用的熟肉。

2、黄花鱼清理干净,放姜料酒腌制10-15分钟。葱切段、蒜拍碎、姜切片、连同八角桂皮花椒放至调料包扎紧备用。

3、用姜擦锅可以防止煎鱼是粘锅。

4、少许油,小火煎鱼。

5、鱼两面煎黄放入肉片,倒入香醋生抽和料酒。

6、加入热水和调料包中火炖15-20分钟,调味出锅即可。

7、成品如下。

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