宫保鸡丁的酱汁的做法：
一勺盐、三勺糖、一勺鸡粉、一勺酱油、两勺番茄沙司、三勺醋。番茄沙司中有糖盐，酌量增减。宫保鸡丁是闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式。
风味特色：
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
宫保鸡丁需要什么调料？
宫保鸡丁是我们生活中非常受欢迎的一道菜，其实宫爆鸡丁作为调料也是非常棒的，它可以加入一些需要辣的菜里面，里面的配料都是非常美味的，如果作为调料放到其他菜里面也会让其他的菜也会别有一番风味的，那么宫保鸡丁调料怎么做呢？让我们一起跟着小编去学习一下吧。鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料：
醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量
做法：
1、先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生)，油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了
3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
9、加入芡汁炒匀
10、加入炒香的花生米炒匀即可
上面介绍的就是宫保鸡丁调料的做法，注意这是作为调料的，所以里面的材料最好切的非常小，这样会更加入味，放在其他菜里面也更合适，不会影响其他菜的卖相。如果胃口不是很好的时候，还可以直接用这个下饭，保证能够也还能吃不少呢。
怎样做酱香宫保鸡丁好吃又简单？
【菜品名称】：宫保鸡丁
【所需食材】：鸡腿两个、黄瓜1根、花生米4碗、蛋清1个、葱段、姜片5片、蒜、干辣椒、花椒、盐、糖、醋、老抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉油适量
【烹饪步骤】
①：这首先还是大家熟悉的一步，就将所有食材全都准备出来，因为我不喜欢吃胡萝卜，我就没放，如果大家喜欢的话，也可以放上去，然后鸡丁我选择的鸡大腿肉，这个肉的口感比较好，如果你觉得省事还是用鸡胸，大家也可以用鸡胸肉
②：食材全都准备好了后，将黄瓜切成小丁，大葱洗干净切成段，姜去皮切成片，大蒜有切片备用。
③：将鸡腿洗干净，将鸡腿上的骨剔除掉，然后将鸡腿肉放到清水中浸泡1个小时，这样能更好地去除血水，不过大家在泡的时候，记得中途要换水。
④：待到时间到了后，将鸡腿沥干水分切成小块放在碗中。
⑤：之后加上适量的盐、老抽、料酒拌匀后，在放上蛋清、水淀粉、白胡椒粉抓拌上劲腌制片刻
⑥：在腌制鸡肉的时候，咱们再来调一下这道菜的灵魂酱汁，碗中放适量的盐、糖、醋、老抽、料酒、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀。
⑦：起锅放适量的油，之后将花生米放进锅中煸炒的酥香盛到碗中。
⑧：花生米炒完后，锅中在放适量的油，中户将油加热了后，将腌制好的鸡丁放进锅中翻炒，大约翻炒到9成熟后，就能盛出来了。
⑨：将锅刷干净，在放适量的油，等油热了后，将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香
⑩：待香味出来了后，将焯好的鸡腿肉丁，黄瓜丁放进去翻炒，待翻炒均匀后，将调好的酱汁倒进锅中，之后开大火将汤汁收到挂浆到食材上，等于要关火了，将花生米放进锅中。
11；将菜盛到盘中，一份好吃还美味的宫保鸡丁就做好了，鸡肉滑嫩但还能吃到黄瓜的清香和酱的浓郁，再来上一碗米饭，可以说好吃到停不下来。
宫保鸡丁怎么做？
1.将鸡腿清洗干净，刮掉骨头，将鸡腿切成条状后用刀切成丁。2.制作洋葱姜水，在碗里加入适量的水，然后加入大蒜和姜片，挤出里面的汁液。
3.将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味，然后加入少许胡椒粉和盐拌匀，再打入一个蛋清，加入少许玉米淀粉拌匀，然后加入一勺食用油防止鸡肉变干，静置15分钟使鸡肉充分入味。
4.花生提前用开水浸泡半小时，去掉花生衣备用。也可以不用花生壳在锅里炒。
5.调宫味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖，然后加入大半勺酱油和适量的盐，再加入香油、适量的水和花雕酒、少许玉米淀粉和酱油，用筷子搅拌均匀备用。
6.将姜和蒜切成片。大蒜切成小块切片备用。
7.在热锅里加入适量的食用油，然后把油倒出来。然后加入适量的冷油，将花生冷油放入锅中，中火慢煎，煎至微黄后捞出控油备用。
8.油温燃烧到50%的热量。加入腌制好的鸡丁，炸至略成型，再用筷子翻炒，将鸡肉炸至碎，捞出沥油备用。
9.把锅里多余的油倒出来，留一点底油，把干辣椒放在锅里炒出香味，然后加入准备好的干葱姜蒜和花椒，一起炒出香味。
10.将炒好的鸡丁倒入锅中，翻炒均匀，将炒好的花生米翻炒，然后将调好的宫保汁倒入锅中。大火翻炒均匀，再将葱白放入锅中，再次大火翻炒均匀，装盘。
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