炸鸡胸肉不用面粉炸可以炸的更酥脆，先将鸡肉切成小块，然后加入已经准备好的盐、五香粉等调味料。腌制2个小时入味，随后将碗里打上鸡蛋液，起锅烧油，热油40秒钟左右，将鸡肉块裹上鸡蛋液，再裹上面包糠，在锅中炸至两面金黄即可食用。
准备食材
准备食材：鸡胸肉、食用油、面包糠、鸡蛋、五香粉、蒜、姜末、生抽、米酒、盐
步骤一
先将鸡胸肉切成大小差不多的肉块，然后把1～3颗蒜剁成蒜沫放在鸡胸肉上面。注意鸡胸肉最好切成大小均匀的肉块，太大的肉块不容易熟，太小的肉块会炸的不酥脆。
步骤二
将五香粉、姜末、生抽、米酒、盐混合在一起搅拌，除了五香粉半勺之外，其他各一勺即可。接下来将搅拌好的调味料全部倒入肉中揉搓均匀，腌制2个小时入味。
步骤三
在一个碗中打上1～2个鸡蛋，打散鸡蛋液，在打鸡蛋的同时可以起锅热油40秒左右。最后将腌制好的鸡胸肉裹上一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠，炸至两面金黄即可，这样炸出来的鸡胸肉会更加的酥脆。
炸鸡胸肉怎么炸才好吃
1、准备食材：鸡胸肉一块，白糖少许，玉米淀粉少许，食盐一勺，生姜若干片，柠檬半个，鸡蛋一个，生抽少许，面粉少许，面包糠少许。2、首先将买回来的鸡胸肉放到清水里面冲洗一下，接着用刀切成小块放到碗中备用，然后往碗中加入一颗蛋清，一勺食盐，生姜丝搅拌均匀，大概腌制10分钟。
3、这个时候就可以将半颗柠檬挤出柠檬汁，这样就能够中和鸡肉的腥味，还能够增加鸡肉的鲜味，随后加入生抽，白糖各两勺，一勺食盐和适量的清水搅拌，这样就调好了柠檬酱汁。
4、再另外准备一个空碗，里面加入面糊和面包糠，用筷子将其搅拌均匀，最后加入适量的玉米淀粉即可，接着把腌制好的鸡胸肉放到碗中沾面包糠，因为腌制的原因，鸡肉表面的粘性能够有助于面包糠的沾取，往锅中倒入适量的食用油烧热。
5、大概6成热的时候，把沾取好面包糠的鸡肉放到锅中进行油炸，大概反复油炸2遍就可以，最后把炸好的鸡胸肉捞出，锅中留点底油倒入酱汁烧开，把鸡肉放到锅中均匀的翻炒，等到表面沾上了酱汁之后，就可以撒上白芝麻出锅了。
炸鸡胸肉怎么做呢
1、鸡胸肉洗干净，沥干水备用。2、红薯淀粉中加入少许水，磕入鸡蛋，大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩，没关系，可以稍微静置几分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液和水分。
3、调好的裹糊浓稠，用勺子或者筷子捞起来可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散，加入花椒粉和盐，混合均匀。
4、鸡胸肉切片再切成条，厚约3毫米，加入适量盐腌制几分钟，这样炸出来的酥肉更入味。
5、将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。
6、起油锅，烧至6成热，检查油温是否到了6成热，伸一根木筷子进去，底部会起密集的小泡泡即可。
7、保持中小火，将肉片一片片地放入锅中，一定要一片片地方，别一坨就下去了，3-5秒钟肉片就会浮起来，所以一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面。一块鸡胸肉肉可以炸出来好多，我分了三锅。
8、炸至两面微黄的时候捞出沥油。
9、等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再将酥肉条倒入锅中复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃。一次可以多炸点，煮青菜的时候丢几块进去简单一烩，即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅，吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。
炸鸡胸肉，怎么才能让肉吃起来鲜嫩呢？
鸡胸肉是鸡身上的一块纯瘦肉，含有丰富的蛋白质，是很多健身达人最常吃的一种肉食。鸡胸肉也是两极分化的一种肉质，本身纤维比较粗，处理的好口感就会鲜嫩无比，处理的不好口感就会又干又柴。炸鸡胸肉，很多人就会想到某品牌的鸡米花，某品牌的炸鸡排，外壳金黄酥脆，内里鲜嫩，确实比较吸引人。
今年特殊原因，孩子不上学在家各种想吃，不敢带他去人多的地方买这些小吃，所以就是大人出去买些食材回来自己在家做。炸鸡米花，也是其中一种，那么如何将炸鸡胸肉吃起来口感不柴呢？
食材：鸡胸肉、鸡蛋、淀粉、面包糠、生姜、香葱
调味品：食盐、白糖、料酒、生抽、黑胡椒粉
步骤一：将解冻的鸡胸肉去掉表面的油脂，再切成大小均匀的小块，加入适量的料酒、食盐、白糖、生抽，放入姜片和葱段，下手抓拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一个小时。步骤四：沾满面包糠后放入五层热的油锅中，待表面定型后用滤网轻轻翻动，漂浮于油面，表面呈金黄色就可以控油捞出了，蘸点番茄酱或者撒些孜然粉都不错！
步骤二：将鸡蛋打入碗中，倒入适量的淀粉搅拌成糊状，再用一个无水的盘子盛装适量的面包糠。
步骤三：锅里倒入适量色拉油，取一块鸡胸肉先放入鸡蛋淀粉液里滚一下，再取出放入面包糠里滚一下。
步骤四：沾满面包糠后放入五层热的油锅中，待表面定型后用滤网轻轻翻动，漂浮于油面，表面呈金黄色就可以控油捞出了，蘸点番茄酱或者撒些孜然粉都不错！
小贴士：炸鸡胸肉用淀粉裹一下，遇热油后淀粉会迅速的糊化，形成一层保护膜，保护鸡胸肉里的水分不流失，还会形成一层金黄酥脆的外壳。如果是炒鸡胸肉，也可以将鸡胸肉中加入适量的淀粉，在炒制的过程中保持鸡肉的水分不流失，从而得到细嫩的口感。
炸鸡脯肉的做法大全窍门
炸鸡脯肉的材料：鸡脯肉一块，土豆二个，紫甘蓝少许腌料：咖哩粉，黑胡椒粉，盐
炸衣：面粉（6-7勺）+面粉（1勺），清水（1勺），鸡蛋二个+面包康，欧芹
酱：沙拉酱（1勺），番茄酱（1勺），黄介末（0.5勺）调成酱
炸鸡脯肉的做法：
1、鸡脯肉斜切片，用腌料腌半小时左右
2、腌鸡肉的时间土豆切条，洗去淀粉水彻底去水份，土豆去皮或不去皮随意..
3、a.面粉和鸡肉放进干净塑料袋里，抓均让面粉均匀沾在鸡肉表面
b.裹好面粉的鸡肉再裹一层蛋衣（做蛋糊的时候先把面粉和清水调均后加入鸡蛋）
c.最后在欧芹面包康中滚一圈，裹好后轻轻压一压
4、先炸土豆~土豆炸完油比较干净，土豆扔进油里就不用管了，等表面金黄了就取出来，土豆味好香啊~如果喜欢脆一点炸两次~炸好后沥油
5、炸完土豆再炸鸡肉~鸡肉就只炸一次也非常酥了~（反正我是炸一次就酥了 --’）炸成微微金黄捞出来沥油~鸡肉太多只炸了一半~冻起来了下次想吃再炸哈~
鸡排怎样炸又酥脆又嫩
用以下方式炸的鸡排怎样又酥脆又嫩：
准备材料：
主料：鸡胸肉200克。
配料：鸡蛋、面包糠100克、面粉100克。
调料：食盐、胡椒粉、料酒、椒盐。
具体步骤如下：
第一步：腌制，准备新鲜的鸡胸肉200克，斜刀片成均匀薄片，放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，抓拌均匀 腌制1个小时，腌制的越久，鸡排越入味。
第二步：裹糊，碗中打入一个鸡蛋，快速的搅拌打散，再准备面包糠100克，面粉100克备用，然后，我们把腌好的鸡胸肉取出，先均匀裹上面粉，再沾一层蛋液，最后裹一层面包糠。
第三步：油炸，全部裹好以后，我们开始炸鸡排，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，把鸡胸肉一块一块放入锅中，轻轻晃动炒锅，并用勺子轻推油面，让鸡胸肉均匀受热，保持小火炸2分钟左右，鸡胸肉炸熟，炸定型以后捞出。
第四步：出锅，升高油温至6成热，把鸡胸肉放入锅中，快速复炸40秒钟捞出控油，经过复炸的鸡胸肉表面更加的金黄酥脆，把控过油的鸡排摆放在盘中，切成喜欢的形状。
第五步：均匀撒上椒盐装盘即可。
提示：
1、鸡排好不好吃的关键主要在于是否腌制得当、腌制是否入味。
2、炸鸡排油温不能太高，否则会出现外面糊了，里面还不熟的现象。
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