起锅烧油后，依次倒入豆瓣酱和切好的葱姜蒜末、辣椒末炒香，再把处理好的藕片放入锅内翻炒均匀，最后将生抽、蚝油、白糖、老抽按照比例调制的酱汁倒入，再次翻炒均匀后，即可做成美味的香辣藕片。
香辣藕片的做法
准备食材：莲藕、葱、蒜、红辣椒、生抽、老抽、白糖、蚝油、清水、豆瓣酱、食用油。
1、莲藕清洗干净后，去皮切片泡水，红辣椒和葱蒜切末备用。
2、碗中依次加入生抽、蚝油、白糖、老抽调制成酱汁备用。
3、起锅烧油后倒入豆瓣酱炒香，再放入葱蒜末和辣椒末炒香。
4、倒入藕片翻炒均匀后，把调制好的酱汁倒入再次翻炒均匀，一份美味的香辣藕片就做好了。
藕片怎么炒好吃
莲藕怎么炒好吃？首先要选对藕的品种。
炒藕片要选用什么样的莲藕？
莲藕有七孔和九孔的两种，一般七孔的莲藕称为红藕或者面藕，七孔莲藕开的是红莲花，莲藕外表的颜色呈黄褐色，口感偏糯，淀粉含量高，所以在烹饪时更适合用来蒸、煮、炖和焖，我们常用这种莲藕来煲汤。九孔的莲藕称为白藕或者脆藕，开的是白莲花，九孔莲藕的外表呈白色，含水量高，味道甘美微甜，口感鲜嫩清脆，所以九孔莲藕更合适用来清炒或者凉拌，在买九孔莲藕的时候也要买那种小个的很嫩的那种。
【主料】：莲藕550克。
【配料】：青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1小块、蒜子1瓣、小葱2根。
【调料】：食用盐、食用油、白醋、米酒、白糖、淀粉5克。
【准备工作】：
1、莲藕去皮后用水冲洗干净，改刀切成1.5-2毫米左右的薄片备用。
2、青红辣椒洗干净后去头去尾，中间破开后去辣椒籽，然后切片备用，辣椒去籽第一是没那么辣，第二是没辣椒籽看起来更美观，青红辣椒在这道菜里主要是起配色作用的。
3、生姜切片、蒜子切片、小葱切葱花备用。
4、淀粉5克加水20克搅拌均匀成水淀粉备用。
【烹饪方法】：
1、莲藕切好后就要马上放入水中浸泡，否则去皮切开后的莲藕容易氧化变黑，还可以加少量的白醋进去，加白醋可以让更有效地防止藕片氧化变黑，并且可以给藕片起到一定的增白效果。
2、热锅下油，油温5成热下姜片和蒜片炒出香味。生姜片和蒜片下锅后最多炒上30秒就会有香气出来，这个时候就可以把藕片倒进锅内，藕片下锅后可以撒上少许的水进去，这样不会那么干，藕片不会烧焦。要注意的是水不能多，多了就成煮藕片而不是炒藕片了。
3、藕片下锅后最多炒上30秒后就可以把青红辣椒倒进锅内一起翻炒。辣椒下锅后最多30秒后就要进行一个简单的调味了，这里是清炒藕片，所以不需要太多的调味料，先加适量的盐增味，莲藕不怎么耗盐，所以加盐的时候可以稍微轻一点。快速翻炒均匀，然后把水淀粉再搅拌一下后倒进锅内勾芡，水淀粉下锅后要快递翻炒，这样才能均匀地裹在藕片上面，这样的藕片看起来才会有一种晶莹剔透的感觉。
4、把葱花加到锅里去翻炒均匀，加葱花会有淡淡的葱香味，不喜欢的可以不加。按照酒店的做法，菜肴在起锅前会淋上少许的明油以增加亮度，翻炒均匀后就可以起锅装盘。
如何炒藕片好吃又简单
清炒藕片
用料
藕 1节
姜 2片
蒜 2瓣
白醋 1勺
糖 3克
盐 适量
青红椒 少许
清炒藕片的做法
藕清洗干净去皮切薄片，放入清水里加一勺白醋浸泡一会儿，多冲洗两遍沥干水分
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蒜、姜、青红椒切末
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锅烧热倒入适量油，炒香姜、蒜末
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倒入藕片翻炒，加少许水防止粘锅
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加入青红椒末翻炒
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加一勺白醋、3克糖、适量盐翻炒均匀
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盛出装盘，非常爽口好吃
