将食材处理好,泡发木耳,土豆和山药切片,豆皮切条。锅中烧油,加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油,加入葱姜蒜翻炒入味。之后加500毫升清水,烧开后放入准备好的食材,闷煮5分钟便可以出锅。
麻辣烫做法及步骤
准备食材:香菜、木耳、山药、金针菇、上海青、土豆、豆瓣酱、盐、鸡精、葱姜蒜。
1、将木耳泡发,山药、土豆去皮,切成薄片,上海青、撕开备用。
2、锅中烧油,加入火锅底料和豆瓣酱,翻炒出红油。加入葱姜蒜继续翻炒入味。
3、锅中加入500毫升清水,大火烧开后转小火,加入食盐、鸡精。
4、将木耳、山药、土豆等食材加入锅中,闷煮5分钟,美味的麻辣烫便可以出锅食用。
麻辣烫的做法
正宗麻辣烫配方佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽豆瓣酱,姜,葱。主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水
牛肚用油:猪油,牛油,
菜仔油制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,
汤成辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有)。
佐味:蒜泥或麻油调和汁 热炒。
麻辣烫配方原料: 豆腐,鱼丸,西兰花,菜花,蟹肉,虾仁,木耳,沙拉菜,花椒,葱酱。
做法:1 将上述菜洗净串成串儿
2 做锅加热,倒入一点油,待油热后,放花椒(炸出花椒油),加入白水(或肉汤),再放入葱姜。
3 待水开后,加入辣椒面(我加的是酸辣面调料一包;)自制“麻辣烫”的制作方法:买来一包你喜欢的麻辣烫味,先用开水泡4~8分钟。
麻辣烫的配方及做法
麻辣烫的做法1.
准备材料
2.
香肠两面各浅浅的斜切一刀。 全部用竹签串起来
3.
香菇洗净,顶部切十字花
4.
海带洗净,切菱形块
5.
莲藕洗净去皮,切厚片
6.
土豆洗净去皮切厚片
7.
豆腐皮洗净,切粗长条
8.
葱、姜、蒜切段
9.
油锅烧热(比平时做菜多1倍),放入葱、姜、蒜
10.
小火,煸炒至葱段微微变焦黄
11.
放入香辣酱,小火,煸炒至出红油
12.
放入清水,(鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好)至锅的8分满即可。调入盐、(鸡粉)、胡椒粉调味
13.
煮开后,捞起葱、姜、蒜(也可以不捞,只是为了汤看起来清),放入串好的串,烫熟即可
14.
蘸料:芝麻酱2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥适量、白糖1/4勺、熟芝麻适量
如何做麻辣烫?
主料
麻辣烫底料150g
辅料
牛肉丸50g
包心鱼丸50g
鱼豆腐50g
面筋50g
腐竹50g
香菇50g
西兰花50g
豆腐卷50g
火腿片50g
清水适量
1.取一包麻辣烫底料
2.用厨房剪将底料剪开
3.在锅中倒入适量的清水,中火将水做开
4.将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀
5.按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序
6.将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中
7.要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材,最后放入蔬菜类
8.盖锅盖焖煮30秒后即可关火
9.将涮好的食材盛出,盛取适量的红油汤底即可食用
小贴士
涮烫食材时,要切记先放入不易熟的食材,待其八分熟时,再放入容易烫熟的食材;做麻辣烫汤底很重要,喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底;不吃辣的
,可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底(或是用炖煮的鸡汤和大骨汤来做汤底)
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