制作清蒸皮皮虾的蒜蓉蘸料需要将蒜捣碎,加入少量的酱油、香油和香醋,搅拌均匀。姜醋蘸料能够品尝到皮皮虾的原汁原味,也能中和皮皮虾的寒性。芥末蘸料也能增加皮皮虾的鲜美滋味,但芥末较为刺鼻,不要食用过多。

1、蒜蓉蘸料

皮皮虾蒜蓉蘸料的做法较为简单,可以将蒜蓉切末,也可以用压蒜机将大蒜压成泥,放在干净的小碗中,加入少量的酱油、食醋和香油,搅拌均匀,可以根据自己的口味加香葱和香菜。

2、姜醋蘸料

姜醋汁蘸料可以较好的品尝皮皮虾的原汁原味,将生姜拍散并切成细末,放入干净的容器中,并往其中加入少量的食醋搅拌均匀便可以蘸取食用。姜属于热性食材,可以中和皮皮虾的凉性性质。

3、芥末蘸料

芥末蘸料制作起来也较为简单,需要在干净的容器中倒入少量味极鲜酱油,加入少量芥末,最好不要搅拌,可以根据个人的口味选择芥末的用量。注意芥末较为刺鼻,不要食用过多。

隔夜皮皮虾怎么做

皮皮虾可以隔夜,但是要在室内!
现在秋天转凉了,如果放在室外,沾上夜露再吃必然闹肚子!
而且皮皮虾隔夜会变干,口味差好多!实在不得已要盖上一层湿的屉布之类的!
也可以下冰箱保存!转天再吃用锅蒸热加温!但是海鲜海鲜嘛~~还是做熟了尽快吃的好!
如果皮皮虾很多,一次吃不完。可以放在冰箱冷冻(注意是冷冻,不是冷藏)起来保存!只要方法得当,可以保存6-10个月没问题的!
秘诀是鲜皮皮虾不能洗(不能接触到自来水),然后放在一个铝或者不锈钢的金属容器里面!不加一点水,一点水都不能加。要干冻,并且盖上盖子,急速冷冻。吃的时候直接下冷水煮,不能解冻。随着锅内水逐渐升温,皮皮虾会自己解冻,但是不能先解冻再下热水锅煮,那样虾肉就泄了!
下面介绍吃法:
水煮(好听点叫白灼):水,越少越好。少到什么程度,皮皮虾熟透之前不会煮干锅就可以!水越少煮出来的皮皮虾越鲜!放几粒花椒和适量盐!煮的时候大火,勤翻锅!一般3斤皮皮虾家庭的燃气灶用不了8分钟就会完全熟透!(熟透的皮皮虾色泽发紫红,捏起来变硬,不要过火,再过火体内的水出来了,就会损失好大的味道)
蒸制:姜,花椒放在水里,水烧大开以后顶气放皮皮虾!一般来说,如果皮皮虾不是特别多的话8到12分钟足够!
酱炒:这个属于东北或者唐山一带的做法!如果皮皮虾不是很大的话,可以这么做!
皮皮虾洗净,去头。
锅内下油,油适当可以多一些。放入姜,几粒花椒。炸锅,出香味以后,锅内下皮皮虾,别怕油温高,别怕胡锅!皮皮虾有壳,不会粘锅的。温度越高炒出来的越好吃!然后不停的翻炒,皮皮虾炒出很浓的香味了以后,下入黄豆酱(推荐海天黄豆酱)。葱花,一点点味精,一点点糖(不要多,海天黄豆酱本身就很甜,这里加糖是柔和口味用的)别的什么都不放。炒到黄豆酱熟透,酱香味和皮皮虾的香味完全融合了以后,出锅即可!这个可以适当多放些黄豆酱。类似于咸菜那样的吃,很下饭!如果咸味淡一些,就是下酒的好菜!
椒盐:皮皮虾用剪子修边(保证吃起来不扎嘴),剪去爪子。修剪成段,飞一下水(不要求煮熟,沸水烫一下足矣,让虾肉紧实一下即可,过水时间太长,肉和鲜味都煮没了)。然后捞出,控净水,,略撒一些盐(三分底口即可),然后拍上薄薄的一层干淀粉,生粉也可以。拍粉时尤其注意,露肉的横截面上要拍匀、拍厚一些也可!下油锅冲炸(就是高温炸),油温在8成热左右,炸20秒左右,捞出,待油温升高后,再冲炸一次!要求壳酥脆,肉香嫩。上桌前配椒盐碟,喜爱番茄沙司的同志们也可以蘸番茄酱食用!
姜葱炒皮皮虾:皮皮虾洗净,修边(同上)但是不剪断,然后把整条的皮皮虾用低温油浸至断生即可。姜葱切条,入锅炒香,下断生的皮皮虾,翻炒几下之后淋入料酒、白糖、食盐、鸡粉、味精、少许胡椒粉和水淀粉勾兑的芡汁。炒匀,淋明油出勺,装盘!此菜属于玻璃芡,芡汁不能厚,薄薄一层即可,看起来菜品油亮,色泽明快!

皮皮虾的处理方法

皮皮虾是一种虾蛄科的海鲜,它的营养价值很高,肉质鲜嫩,味道鲜美,深受很多人的喜爱。皮皮虾虽然好吃,但是想要做出美味又干净的皮皮虾可不容易,因为皮皮虾的壳里面有一些微生物和泥沙,所以在烹饪皮皮虾前,必须把它洗净,那么皮皮虾怎么处理干净?下面小编为大家介绍。
皮皮虾怎么处理干净?不要刷子,只需1个步骤,就能清洗干净!
一、皮皮虾怎么处理干净
用手捏住皮皮虾的背部,然后放入干净的水里,不停的晃动,直到皮皮虾身体内部的泥沙全部掉落为止。不过若是皮皮虾活力满满,战斗力十足,那么就不可以用手抓它,可以找一个过滤勺,放入皮皮虾,放入装满水的盆里快速晃动。待水浑浊了,就换一盆干净水,重复一样的步骤,直至盆中的水清澈见底即可。
二、皮皮虾头如何处理干净
1.左手拿一只皮皮虾,右手拿着剪刀,然后用煎刀呈45°沿着虾头向下剪掉。
2.然后再把皮皮虾的黑色虾脑去除。
3.再用煎刀剪掉虾尾巴,剪时需要微带一点点虾尾的肉,这样可以让虾肠处理的更干净。
皮皮虾怎么处理
4.用手捏住虾背部,然后往尾部稍微用力一挤,虾肠就被挤出了。
三、吃皮皮虾需要注意什么
1.对虾过敏者禁食
皮皮虾是发物,所以易过敏体质和对虾过敏的人群不可以吃。
2.皮皮虾不可以和含鞣酸的水果同吃
皮皮虾里面富含大量的蛋白质、钙质,若和富含鞣酸的食物一起吃,会导致肠胃不适。
3.皮皮虾颜色发红不要吃
生皮皮虾的颜色发红,身体发软,没有头,说明这种皮皮虾不新鲜,所以不要购买,更不要食用。
皮皮虾怎么处理
通过以上了解,大家对于“皮皮虾怎么处理干净?”这问题都了解清楚了吧!虽然很多朋友认为皮皮虾的处理方法很繁琐,但是大家只要按照以上介绍的皮皮虾处理方法,只需要简单的一步,就可以处理的干净。

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