韭菜鸡蛋馅想要不出水，需要往切好的韭菜中拌入熟油，能锁住水分，也能使馅料更香。炒熟的鸡蛋具有吸水的作用，可以将鸡蛋炒熟晾凉后再加入韭菜中，能增加馅料的口感。等所有的材料都混合后再加盐为佳，能防止出水。
1、加熟油
在切好的韭菜中添加少量的熟油，搅拌均匀，能有效锁住韭菜的水分，防止韭菜出水，口感变差。往韭菜中加油也能增加馅料的油香味，使馅料更加美味可口，还能保持翠绿的颜色。
2、炒鸡蛋
调韭菜鸡蛋馅的饺子时，需要将鸡蛋提前炒熟并铲碎，充分晾凉后即可拌入韭菜中，炒熟的鸡蛋具有吸水的功效，可以将韭菜中的水分充分吸收，并且炒熟后的鸡蛋更香更好吃。
3、后放盐
先放盐会腌出韭菜中的水分，将所有的调味料同韭菜与鸡蛋搅拌均匀后再放盐，能有效防止出水。加入盐后韭菜鸡蛋馅不要存放，马上包成包子或者饺子也能防止出水。
自己在家包韭菜饺子时，多加哪一步，饺子馅不出水，饺子更美味呢？
平常假如不知道吃什么，包顿饺子错不了。吃饺子是中国的传统式，不论什么节日，基本上都要吃饺子，并且饺子都是百吃不厌，相同的方法能做出好几种馅料，红烧肉的素的统统能够做出来的，是很节省成本的小吃了。
都觉得饺子皮薄馅大，然而这饺子馅并不是只需放的多就好吃的东西，饺子薄皮了，饺子馅的色调就显现出来了，特别是韭菜馅的饺子，饺子一出锅，看一下色调就知道韭菜馅的了。最日常常吃的素馅饺子便是韭菜鸡蛋的了，韭菜鸡蛋的饺子虽然比较鲜，可是韭菜却非常容易发黑，看见别人做出来韭菜馅饺子碧绿的渗水，嫩无比，不知道该怎么才可以包出去。
现在就说一说韭菜饺子怎么样才能让韭菜不会改变黑。只要我们多加这一点东西，韭菜翠绿色，咬一口嫩无比。自己在家里包韭菜饺子时，多加一步，饺子馅不出水，饺子更美味可口。
1.直接把韭菜清洗干净剁好，并把剁好一点的韭菜放进盆里，剁韭菜一定要剁得碎一点，要不然韭菜不易进味，吃着还可能塞牙缝。下面这一步是非常重要的，也是很多人做不出来绿色韭菜饺子的重要原因。处理完毕韭菜以后，一定要在盆里再加上植物油，这样才可以让韭菜不易出水也不会改变黑，添加油以后一定要持续拌和，让韭菜匀称沾有油。
2.韭菜被油裹着后就不易变色了，食用油的缓冲作用还可以减少韭菜出水，一举两得。下面就需要解决生鸡蛋了，生鸡蛋尽量不要立即打进馅料里边，直接把鸡蛋煎一煎可以让饺子吃着变香。
3.煎完后生鸡蛋以后把鸡蛋制冷，然后把鸡蛋剁碎放进盆里，和韭菜一起拌和，随后添加白胡椒粉和食用盐，搅拌混合后就完成。
4.都做好了馅料就可以去包饺子了，包饺子没什么特别需要注意的事项，只需要在擀饺子皮的时候要注意不必擀得过厚就可以了，饺子或是皮薄馅大吃着美味。包裹了饺子就能直接下锅了，水开了然后把饺子入锅，假如爱吃口重一点的饺子，还可以在煮饺子时加一点盐，等饺子熟透以后熄火，略微焖一两分钟之后再盛出来开就可以。
平常吃饺子讨厌的便是出水，也就是常说的生煎锅贴饺子，多加这一步不仅可以让饺子不褪色，蒸出来的韭菜翠绿色，还可以让韭菜不易出水，馅料不出水，饺子也就不会生煎锅贴了，吃着就会更鲜变香了。
韭菜鸡蛋饺子怎么调馅
步骤如下：1、准备好所有的食材。面粉放入盆中，加入温水（冬天用温水，夏天直接用常温水就行了），先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成面团。然后静置15分钟，让面团充分吸收水分，面筋得到充分舒展，再揉一遍，面团就会变得光滑又细腻了。盖上盖子或保鲜膜放在一旁待用。
2、准备鲜嫩的韭菜400克，仔细地择干净，再清洗几遍，最好用淡盐水浸泡几分钟可以有效地去除韭菜中的虫卵和农药，洗净后控干水分。韭菜要新鲜，不要买隔夜的，看起来“蔫头耷脑”的。
3、炒锅烧热，放适量食用油，可以比平常炒菜的油量稍微多一点点，也不要太多，油多太腻也不好吃。鸡蛋打散入锅炒成鸡蛋碎。这一步需要注意：把调拌饺子馅，所需要的盐一次性全部加到鸡蛋中，是的，全部！有人先加盐，有人后加盐，其实都是不对的，这样做才是正确的，也就是把所有的盐全部加到鸡蛋中，这样做可以防止韭菜出水。鸡蛋炒熟后，晾凉再用。
4、这个时候你需要一把磨得很快的菜刀，把韭菜切碎，倒上香油搅拌均匀。
5、把韭菜碎、鸡蛋碎、木耳碎放在一起，加入切碎的姜末，拌匀。
6、喷喷香的韭菜鸡蛋饺子馅就调好了。
7、馅料调好了，饺子面团也就醒好了，取出来放在案板上，揉匀做成大小合适的剂子，擀成饺子皮。
8、取一个擀好的饺子皮，放入合适的馅料，包成饺子。
9、其他的都包好了放在盖帘上防粘。
10、锅里放入足量的水，最好用一个大一点的锅，水烧开后下饺子煮熟，捞出装盘就可以。
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