起锅烧油后，把焯水去皮的花生放入炸熟装好，再把腌制好的鸡胸肉丁炒至肉色变白装好。之后往锅内依次放入油、花椒粒、干辣椒炒出香味捞出后，放入葱姜蒜爆香后加一勺豆瓣酱炒出红油，最后把鸡胸肉和调好的酱汁、辅料翻炒均匀即可出锅。
宫保鸡丁的做法
准备食材：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、醋、糖、蚝油。
1、将鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜切丁，葱切成小段，蒜切成小瓣，生姜切成小片，花生焯水至表面起皱，放凉后去皮。
2、把鸡胸肉和盐、料酒、淀粉抓匀腌制一小时，再把料酒、生抽、糖、醋、蚝油等调料搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，把花生放入锅内炸熟装好，再放入腌制好的鸡胸肉翻炒至鸡肉变成白色用盘子装好。
4、往锅内加入少量油，放入花椒粒、干辣椒炒出香味后捞出，把葱姜蒜放入爆香后，再放入一勺豆瓣酱炒出红油。
5、把胡萝卜放入锅内翻炒一分钟后，再放入黄瓜、鸡胸肉以及调好的酱汁，翻炒均匀后倒入花生米，最后翻炒几次，香喷喷的宫保鸡丁就制作好了。
家常菜宫保鸡丁做法 简简单单一道家常菜搞定了
1、刀将鸡腿的底部割一刀，露出鸡骨， 再顺着鸡腿剔下鸡腿肉;2、将鸡腿肉切成小丁， 加入盐， 生粉和料酒等调味料， 搅拌均匀后腌制一下;
3、加入盐， 糖， 醋， 酱油， 生粉等调好调料汁备用;
4、准备好其他调料： 辣椒粉， 葱， 姜， 蒜， 花椒， 辣椒， 花生米， 芹菜段， 调料汁;
5、先用油涮一下，这样不容易巴锅，下入辣椒，花椒煸炒;
6、再加入大蒜，姜和葱一起煸炒;
7、煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒;
8、鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉;
9、翻炒几下后加入准备好的调料汁;
10、鸡肉炒至八成熟时加入芹菜段;
11、翻炒均匀后加入准备好的花生米一起翻炒;
12、混合花生米后马上就层入盘中
炒宫保鸡丁的步骤
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。
食材
鸡脯肉 400g
黄瓜 100g
熟花生 100g
油 适量
盐 适量
葱 适量
料酒 适量
生抽 适量
花椒 适量
醋 适量
糖 适量
水淀粉 适量
方法/步骤
1
黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
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2
鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀
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3
在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
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4
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
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5
放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
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6
最后调入料汁
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7
再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀
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8
水淀粉勾芡，即可
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END
注意事项
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
美味、鲜香可口的宫保鸡丁的做法是什么呢？
鸡胸肉切成小块后先进行腌制，花生米放入锅内炒熟，鸡胸肉炒变色，小火炒香调料，倒入鸡胸肉、配菜、花生米即可。宫保鸡丁是一道非常经典的家常菜，制作步骤稍微复杂一些，但是好吃的东西总是要付出时间和精力的。想要制作出好吃的宫爆鸡丁，我们就一定要按照步骤慢慢的去做。
我们首先把鸡胸肉去掉筋膜，切成大小一致的小块儿，加入料酒，生抽，淀粉，蛋清、盐，香油腌制半个小时。黄瓜和胡萝卜去皮后切成小丁，锅中烧油，油热后把花生米放入锅内小火炒熟，这个步骤和油炸花生米十分类似，不怕麻烦的可以把花生的外皮去掉，这样口感更好，比较懒的可以直接跳过这一步。锅中重新放少许油，油热后把鸡胸肉放入锅内炒至颜色发白，盛出放在一旁备用。
锅中重新烧油，油热后放入干辣椒，花椒、葱、蒜炒出香味，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，如果豆瓣酱比较干可以放入少许清水。加入胡萝卜丁翻炒几下，再加入黄瓜丁继续大火翻炒，这是因为胡萝卜丁不容易熟。把刚才炒过的鸡胸肉放入锅内重新翻炒，一勺陈醋，一勺白糖，半勺蚝油、一勺料酒、少许清水、一勺淀粉混合在一起制作成料汁，沿着锅边缓缓倒入锅内。
大火翻炒几下，让所有的食材均匀的沾上酱汁，然后把炒好的花生米倒入进去，垫几下之后就可以出锅了。这道菜的制作步骤虽然比较多，但是整体并没有什么难度，只要按照步骤进行制作，失败率很低。郫县豆瓣酱里面的含盐量很高，所以我们在制作这道菜时不用额外放盐，口重的可以在出锅之前尝一尝，然后适当放盐。
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