牛轧糖配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了。
做法：1、首先将花生米烤熟，或者可以买现成的熟花生米；
2、用刀切花生米，不要太碎，基本每个花生米横一刀；
3、电饭煲或者不粘锅都可以，开煮饭档，先放黄油，融化后再放棉花糖，划圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体，并且棉花糖中的气泡排出，放入奶粉，继续搅拌。
3、放入切碎的花生米，搅拌均匀，搅拌完毕，放入不粘方烤盘，用刮刀弄平，表面实在弄不很平，压扁就可以了。
4、等到差不多凉了，还带一点温时从烤盘取出，倒扣取出，反面很平整；
5、切长条，再切小块，包上糖纸，装进可爱包装袋，完工。
请教糖村牛轧糖配方及做法
牛轧糖主料麦芽糖800克
细砂糖200克
花生500克
辅料鸡蛋清80克
细砂糖52克
牛油136克
奶粉160克
海藻糖200克
牛轧糖的做法
1.首先准备好原材料，水怡：800克，海藻糖：200克（如果没有海藻糖，可以用回砂糖，甜一点而已，海藻糖又称漏芦糖、蕈糖）
2.首先先把花生放入烤箱150度中层，烤15-20分钟左右，不要拿出烤箱
3.黄油隔水融化
4.糖水部分，把砂糖，海藻糖，水怡全部放入锅里，小火熬，熬糖的时候不均匀时就搅拌一下
5.当糖熬到100度左右的时候，蛋清加砂糖开始打发
6.当糖水打到135度的时候
7.拿出来倒入蛋白霜里，快速搅拌均匀
8.然后分两次加入奶粉搅拌均匀
9.搅拌好后再加黄油搅拌均匀
10.搅拌好放入锅里，隔着热水，把烤好的花生放入糖里
11.搅拌均匀
12.搅拌好后准备好干净的油布，倒入油布
13.反复揉几次
14.然后放入金盘里面，整形
15.温温的时候就可以脱出来切开整形了
16.切好一粒粒就可以包糖纸了
烹饪技巧熬糖的时候要小火熬，不要开大火，差不多的时候搅拌一下，这样测温才准确，熬糖的温度不要太低，不然会黏，最起码要135度，太高的话也会太硬，要控制好糖温。
牛轧糖怎么放冰箱保存 牛轧糖的做法最佳比例配方
牛轧糖在生活中是很常见的糖类美食，去各地都会有牛轧糖这个特产，由于做法不一样口味自然也就不一样，想吃好吃的牛轧糖吗？让我们来看看牛轧糖的做法最佳比例配方。
牛轧糖怎么放冰箱保存1、把软的牛扎糖放到冰箱的冷藏层和冷冻层都不好。软的牛轧糖可以采用以下三种方法变脆。可以放在生石灰的密闭容器里，过几天就变硬。看放入烤箱内烤干。
2、可以放入微波炉加热。牛轧糖变软说明已经回潮，正确的应该是用干燥的方法，比如可以放在有生石灰的密闭容器里，过几天就回硬了。如果你放在冰箱里，其实就是让糖和里面的水分一起冻硬，但是，水分还是存在。如果要放冰箱，也是建议你放在冷冻室，冷藏室在有其他食物的时候，其湿度更大。
牛轧糖的做法最佳比例配方材料：
棉花糖：200克、黄油：50克、奶粉：140克、花生米：200克
做法:
1.花生米放烤箱烤熟去皮后，切成大点的颗粒待用
2.黄油先隔热水溶化
3.溶化后的黄油倒入不粘锅里继续加热，倒入棉花糖一起加热溶化
4.棉花糖溶化和黄油拌均匀，倒入奶粉拌均匀
5.再倒入花生碎拌均匀
6.花生碎拌匀后迅速倒到不粘模具或不粘盘里，整形按按平，放冷藏冰箱冻一个半小时后取出切块即可
完成咯
牛轧糖什么时候切最好建议一：定型了就可以切。
建议二：还有些温度时切比较好。
建议三：做好晾凉放冰箱冷冻15至20分钟切最好切。
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