面包面团发不起来，可以加入新的酵母进行二次发酵，需要注意的是发酵时温度需要保持在30度左右，适宜温度可以促进面团发酵。
面包发酵不起来有很多的原因，可能是因为酵母过期失效或者用量不够，也可能是因为加入盐时，将盐和酵母混合在一起，需要知道放盐的时候一定要避开酵母，因为酵母会使发酵的速度变慢，影响发酵效果，也会导致面包面团发酵不起来。除此之外，制作面包时一定要选用高筋面粉，然后加入发酵粉发酵。也可以在面团中加入适量的糖，但是要适量，否则会使面包容易烤焦。为了使面包的口感更佳，可以在面团中加入适量的黄油，如果没有黄油，也可以用食用油来代替。
面包面团最后醒发的时间要根据面包的种类而定，甜面包醒发时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则会直接影响面包的体积大小。
面包发酵不起来补救 面发酵不起来怎么补救
一、面包快速发酵法
1、快速发酵法：包括无发酵时间法，短时间发酵法，这两种方法统称为化学法。
2、化学方法的快速发酵原理：增大酵母用量为常规法的一倍；增加酵母营养剂用量；提高面团温度到30至32度，促进发酵；使用还原剂、氧化剂和蛋白酶；降低盐、糖、乳粉、水用量；增加乳化剂、酸或酸盐用量。
3、快速发酵法的特点：生产周期短，效率高，产量比直接法、中种法都高。从原料称重到包装的全过程仅需3.0到3.5小时；发酵损失很少，提高了出品率；节省设备投资、劳动力和车间面积；降低了能耗和维修成本；面包风味纯正，无任何异味；不合格产品少；面包发酵风味差，香气不足。
面包老化较快，贮存期短，不易保鲜；不适宜生产主食面包，而适宜生产高档的点心面包；需使用较多的酵母、面团改良剂和保鲜剂，并且用料较多、较高，故成本大、价格高。
二、做面包的黄金法则：
1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕时一定要用低筋面粉；
2、放料时盐不能遇到酵母，否则会抑制发酵，影响发酵效果；
3、如果皮太硬的话，可以选择烧色浅的程序，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶；如果面包里面成块没能烤熟，则应该少放一点水；
4、放糖过多或者保温太久会使面包变焦的；
5、最好放点黄油，没有的话，植物油也凑合；
6、改良剂是可以使面包变得更蓬松、口感更好的化学物质，可用可不用，因为对健康有害，建议不要长期使用。
扩展资料
做不同的面食要用不同的面粉，面食面粉选购小技巧
1、标准粉做烧饼、油条。标准粉是中筋粉的一种，做出来的面食松软，但带有一点嚼劲，因此适合用来做烧饼、烙饼、油条等。标准粉做出的面食颜色有些发黑，虽然不如雪花粉、富强粉好看，但麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。
2、富强粉做包子、馅饼。富强粉是中筋粉的一种，是用小麦的核心部分磨出来的面粉，比较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口味较好，适合做包子、馅饼之类的面食。现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。
3、自发粉、低筋粉蒸馒头、花卷。自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂。用温水和面，发酵速度很快，只需十几分钟。因此，如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的最佳选择。但从营养角度看，做发面食品建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。
4、高筋粉、饺子粉做饺子、面条。面条讲究筋道爽口，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不容易烂，出锅后饺子还不容易粘在一起。
5、全麦粉做全麦馒头。全麦粉是中筋粉的一种，是包含小麦外层麸皮的面粉，研磨越粗的全麦面粉，里面麸皮越多。口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖、降低胆固醇的作用。不但可以做全麦馒头，还能和绿豆面、红豆面等混合做两合面饼，这种粗粮细吃的做法，口感多变，而且有助肠胃吸收。
-快速发酵法
人民网-做面包记住6个黄金法则 教你面粉选购小技巧
面包发不起来的原因
面包发不起来什么原因有一部分人制作的面包发不起来，主要有以下原因：
1、面包揉搓的时间不够，内部还有明显的颗粒物，建议揉搓至表面光滑。
2、酵母发酵的时间过长，导致其中的活性成分过分流失，失去了本身的作用，从而引起面包不够柔软的情况。
3、烤面包的温度和时间没有把握，导致营养成分流失过多，发酵过头了，从而引起面包不发，出现干瘪、发硬情况。
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做面包面不发怎么补救
1、放入些许发酵粉，继续揉搓3-5分钟，然后用保鲜膜包裹，静置25-30分钟，再观察是否有明显回软、弹性感。
2、若是在冬天温度较低时，面包发酵会受到一定的影响，建议将面团放在温度在26-28度的环境下。
3、若是因为温度过高，导致面团直接烫熟了无法发起来，是没有办法补救的，建议重新制作新的面团。
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面团太干了是不是发不起来
并不是。
面团太干的话，多半是其中的水分流失过多或揉搓时水加少了引起的，是有办法补救的，建议加入适量的水将面团重新揉搓至两面光滑，用手捏有明显回软即可，且在二次发酵的过程中，在蒸笼的底部放上湿布，保持面团表面水分，这样蒸出的面团柔软、蓬松。
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面包面团揉过头状态怎么办
面包面团在揉搓的过程中，会出现揉过头的情况，这时不要慌张，可以加入少量的面粉，继续揉搓，也可加入少量的碱，起到一定的中和效果，对面团发软情况有所改善，另外，揉搓面团时，表面光滑，用手按捏有回软即可，时间大约在10-12分钟左右。
面包发不起来是什么原因？
面没发起来的原因和解决方案以下：1、最先面没有发起来，可能是由于放的酵母粉不足多，那样的话就需要更长的时间才可以发起来；有时由于冬季天冷也需要更久的时间来醒面，因此 醒面时最好是调节好工作温度。
2、醒面时需要适合的工作温度，假如温度过高，把面立即给烫熟透，那样如何也发不出起来了。
3、也有醒面，放酵母粉加水要留意水的温度，不可以太烫了，非常容易把酵母菌烫死，就起不上醒面的功效了，水太凉会减少酵母菌特异性，发面时间需要更长。
面没发起来怎么补救
4、假如是由于时间还不够造成的醒面没有发起来，那样就再置放时间久点；假如是由于工作温度过高，或兑温度渡过高，造成发不起来面了，那样的话，能够 把早已合好的面用于做饺子，或是做一些不需要醒面的面点来吃就好了。
挽救方式是添加一些酵母菌或苏打，再次揉面，和完了静放三十分钟就可以了。
要寻找面没发的原因。假如酵母菌的特异性不太好，就换为好的酵母菌。假如酵母菌特异性并并不是很差,还可以还是用这一酵母菌，再添加一些酵母和面粉，再次和面。假如面买回去或者买以前也不新鲜，很长期了，一般面时间长，影响醒面，这类状况是不容易发过，即使酸了都不发。
面没发起来怎么补救
拓展材料
酵母菌(saccharomyce) 是基因克隆试验中常见的真核生物受体细胞，塑造酵母和塑造大肠杆菌一样便捷。酵母菌复制媒介的类型也许多。酵母也是有质粒存有，这类2pm 长的质粒称之为2um 质粒，约6 300bp。这类质粒最少有一段时间存有于细胞质内性染色体之外，运用2pm 质粒和大肠杆菌中的质粒能够 搭建成能穿行于病菌与酵母体细胞中间的穿行质粒。酵母菌复制媒介全是在这个基本上搭建的。
冬天面包发不起来怎么办
分享几个冬天做面包的小经验。1.可以用一次发酵法，面团不发酵，直接整形进行二发，这样可以省略至少1个小时的面团发酵时间。一次发酵法的面包与传统面包相比，短时间内吃掉，味道是差不多的，如果放久了，老化的时间可能还是传统面包更慢一些。
2.冬天冷，用温水和温牛奶代替常温水和奶，会缩短发酵时间。
3.发酵可以放烤箱内（不开火），旁边放一碗热水，保持温度和湿度，必要时可以中途换热水。或者也可以放锅里，不开火，里面加温热的水。
4，在和面时加入酵母粉后再将适量的白糖,先加水稀释后,再添加进去面团,加入白糖后能快速增加酵母的活跃性，使面团内部很快产生许多气泡，形成蜂窝状，让发面的时间缩短，而且蒸出来的面食香甜味道更好
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