很多人做饭就容易做多了，那么隔夜的菜到底能不能吃呢，什么才算是隔夜菜呢，据说隔夜菜吃了会中毒是真的吗?
可能很多人都认为隔夜菜是不能吃的，但也要给隔夜菜下个定义，隔夜菜指的是存放了8个小时以上的菜才算是隔夜菜，之所以隔夜菜不能吃就是怕里面产生亚硝酸盐类的东西，尤其是煮熟后的食物如果存放在空间里面将会带来更多的细菌，隔夜菜不仅仅指的是绿色蔬菜，同时还包括其他的食物如果煮的时间太长了都会有亚硝酸盐超标的情况发生。
隔夜菠菜是更不能吃了，对身体非常不好的，而且隔夜菜还会给人的身体带来很大的影响，导致身体亚健康问题，如果购买了很多蔬菜一般先吃大片叶子的蔬菜，正常情况下做饭要根据家庭人口的多少来烹饪，尽量不要做多了又剩下浪费了。
凉拌菠菜隔夜还能吃吗
凉拌菜本身就是凉的，所以有些人吃不完会选择隔夜吃，可是隔夜凉拌菠菜能吃吗？一般情况下，隔夜的凉拌菜建议最好不要吃。尤其是夏天天气炎热，气温较高，凉菜容易滋生细菌，不适合过夜食用，不然会容易引起肠胃不适，影响身体健康。做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。隔夜的凉拌菜就更最好不要吃了。
还有营养学家指出，隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分加热透是可以的，但隔夜凉拌菜，应该毫不留情地全部扔掉。这主要是因为没吃完的凉拌菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。此外，冰箱不是保鲜箱，蔬菜、水果等生鲜菜果久放，易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品，因含致癌物亚硝酸胺成分，不宜多吃。
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