面粉是由小麦种子的胚乳磨成的粉末,一般会把小麦从外往里分为三层磨,所以面粉有高筋、中筋、低筋之分,低筋面粉和高筋面粉的区别主要有以下几点:

1、筋度不同

高筋面粉又称强筋面粉,蛋白质含量为12%-15%,筋度高,粘性强;而低筋面粉又称弱筋面粉,蛋白质含量为7%-9%,筋度低,粘性小。

2、颜色不同

高筋面粉的颜色偏黄;低筋面粉的颜色是雪白的。

3、用途不同

高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物,例如面条、包子、面包、泡芙饼等;低筋面粉比较疏松,适合做蛋糕、饼干、点心等。

要判断面粉是高筋面粉还是低筋面粉,最简单的方法就是手试法,可以用手抓一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉,不易成团,手松后很快散开的就是高筋面粉。

低筋面粉和高筋面粉有什么区别?

低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉,适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低,面筋含量在百分之二十五以下,蛋白质含量在百分之八左右。

高筋面粉则是筋度非常高的面粉,常常用来做面条、馒头、面包等等口感非常筋道的美食。小麦在磨成面粉时,越是靠近中心的面粉蛋白质越高,蛋白质含量约占百分之十一至十四之间,所以面粉筋度越高,吸水量也大,非常容易抓成面团。


中筋面粉就是最普通常见的面粉,是整粒麦子直接加成粉的,而低筋面粉只要麦子外面的面粉,高筋面粉则只要麦子中间的部分。

低筋粉和高筋粉的区别

低筋粉和高筋粉的区别:1、蛋白质含量不同,低筋粉蛋白质含量在8%左右。高筋粉蛋白质含量在13.5%以上。2、外观不同,低筋粉的颜色会比较白,用手抓比较容易成团状。高筋粉的颜色会深一些,本身有活性且光滑,用手抓不容易成团状。3、用途不同。低筋粉一般会用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等。高筋粉一般适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如千层酥、泡芙、丹麦酥等。4、做成的湿面筋含量不同,高、中筋面粉湿面筋含量差异不大,低筋面粉湿面筋含量较低。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别

低筋高筋中筋面粉的区别

1、执行标准不同

根据咱们国家的相关规定,合格的面粉袋子上,必须标明其执行的产品标准号。在面粉的国标里,低筋、中筋、高筋面粉执行的产品标准号是不同的,如下图:

左边低筋面粉执行的国标是GB/T 8608,中间中筋面粉执行的国标是GB/T 1355,右边高筋面粉执行的国标是GB/T 8607。通过面粉袋子上标注的产品标准号,我们也能大致判断出面粉的种类。

此外,在名称上,低筋面粉和高筋面粉的袋子上,都会标有明显的“低筋”或“高筋”字样,而中筋面粉的袋子上,很少会标有“中筋”字样,更多是标注“小麦粉”、“通用小麦粉”等,不会特别提到“筋”字。

2、蛋白质含量不同

相信有朋友会好奇,这低筋、中筋、高筋面粉里的“筋”字,具体指的是什么?说到这,就不得不提到这3种面粉之间最本质的区别:蛋白质含量不同。面粉里的“筋”,指的就是蛋白质含量,而低筋、中筋、高筋面粉的划分标准,正是根据蛋白质含量来定义的。

3、口感特性不同

我们在用面粉制作食物时,会加入水、牛奶等液体来和面,这时候面粉中的蛋白质就会产生各种各样的化学键。面团中形成的化学键越多,面筋的物理结构强度就越大,做出来的面点韧性就越强。

因此,低筋面粉中的蛋白质含量较少,形成的面筋物理结构强度要小些,做出来的面点韧性较弱,口感更松软酥脆。而高筋面粉则恰恰相反,其形成的面筋物理结构强度要更大,做出来的面点韧性会比较强,口感更筋道。

面粉高筋中筋低筋有什么区别?

面粉高筋中筋低筋区别有:

1、蛋白质含量不同:蛋白质含量大于百分之十-的面粉是高筋面粉, 蛋白质含量在百分之九到百分之十一之间的面粉是中筋面粉,蛋白质含 量在百分之八左右的面粉是低筋面粉。

2、颜色不同:高筋面粉的颜色偏深黄色,低筋面粉的颜色偏浅黄色,而中筋面粉的颜色介于两者中间。

3、用途不同:高筋面粉常用于韧性较好的面食,比如面条、面包等,中筋面粉经常用于制作中式面点,比如馒头、包子等,而低筋面粉通常用来制作饼干、蛋糕之类的点心。

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