摊煎饼的时候要掌握好面糊和水的比例，一般情况下可以准备一份面，准备1:3份水，一般情况下可以准备1斤2两的面，准备四两左右的玉米面，再准备一两左右的绿豆面，一两左右的黄豆面，一两左右的荞麦面。
面糊的配方：面水比例在1:1:3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可以不放。
和面的方法：面水比例在1:1:3左右，千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀，把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水，将绿豆和小米分别放入研磨机中打成细粉，把打好的绿豆和小米面粉放入大碗中，放入少许的五香粉，倒入水，将绿豆粉和小米粉白面粉充分混匀，用勺子调成搅匀，调成稀糊的面糊状，盖上盖子，放一宿即可。
摊煎饼面糊的调配方法
摊煎饼面糊的调配方法：把鸡蛋打入面粉中，把葱花和盐也放进去，少量多次加水，直到面糊成流动状即可，具体材料配比如下：
主料：面粉500克，鸡蛋2个，葱花适量。
辅料：盐1茶勺，植物油适量。
家常煎饼的做法：
1、准备食材。
2、把鸡蛋打入面粉中，把葱花和盐也放进去。
3、少量多次加水 直到面糊成流动状 一定不要有疙瘩哦。
4、平底锅刷油 把油均匀地涂抹在锅底。
5、把面糊均匀的摊在锅底 注意：整个制作过程都要小火。
6、第一面煎到微黄之后掀起了，煎第二面最后两面都金黄了就可以了。
7、做好的饼。
杂粮煎饼面糊配方？
【食材】杂粮面：40克黄豆，40克绿豆，50克玉米碎，50克小黄米，350克普通面粉，一勺盐，5克小苏打，500ml清水
酱料：甜面酱，花生酱，蚝油，孜然粉，食用油
薄脆：200克低筋面粉，一小勺盐，100ml清水
配料：鸡蛋，火腿肠，生菜，黑芝麻
【菜谱】
1、先榨杂粮面，40克黄豆，40克绿豆，50克玉米碎，50克小黄米倒进料理机中打碎



2、杂粮面中再加350克普通面粉，一勺盐，5克小苏打，缓慢加入500ml清水，搅拌均匀



3、搅匀以后用勺子这样按压10分钟，可以让面糊更劲道


4、现在调个酱料：一勺甜面酱，一勺芝麻酱，一勺蚝油，一勺孜然粉，加适量食用油，搅开就可以了



5、现在做杂粮煎饼的灵魂——薄脆。200克低筋面粉，加一小勺盐，用100ml清水和面



6、搅至絮状以后揉成面团，开始不容易揉光滑，可以盖上盖饧10分钟，再揉就很容易揉光滑了


7、把揉光滑的面团放案板上擀成大面片


8、然后切成小剂子，小剂子中间划一刀



9、油温烧至筷子放进去冒气泡下入薄脆生坯，炸至两面金黄出锅，晾凉后就很酥脆了



10、现在开始摊煎饼了，不粘锅上倒一大勺面糊，用刮板摊均匀


11、打入一个鸡蛋，也摊均匀，再撒上一点黑芝麻增香


12、定型后翻面，背面刷上酱料


13、放上生菜、火腿肠、薄脆，卷起来后从中间切断


14、这样我们的家常杂粮煎饼就做好了

是不是看着很有食欲，比买得更健康卫生，做给家人吃，大人小孩都会很喜欢，喜欢的朋友可以试试哦！
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