腐竹有什么营养价值

腐竹的营养价值比较高,它是用黄豆制作而成,里面包含了黄豆的营养成分。含有大量的钙铁锌,蛋白质以及多种维生素。可以说是营养比较高的豆制品,而且它是用黄豆的精华酿制而成,相比之下营养要比豆腐高出很多。适量吃能够起到非常不错的补钙效果,而且有一定的保健养生作用。腐竹的做法也比较多,可以凉拌也能热炒,还可以和红烧肉一起炖,味道都非常好吃。

凉拌腐竹需要把腐竹用温水提前浸泡两三个小时,里面没有硬芯儿才能用来做凉拌。如果喜欢吃软糯口感的腐竹,可以泡好之后放在开水里面焯烫30秒,捞出来之后要用凉水冲凉。洗干净的腐竹切成段放在盆里面,再切点黄瓜条胡萝卜,或者芹菜,等自己喜欢的配菜放进辅助段里面再加入适量蒜末辣椒油盐,味精一点点,白糖香油搅拌均匀爽口的凉拌腐竹就做好了。

用腐竹炒菜味道也特别好吃。我个人比较喜欢用肉炒腐竹,做法也很简单,提前泡发的腐竹洗干净,切成大小合适的段儿配菜,自己喜欢吃什么就放什么,我一般都是放一点尖椒丝。先把瘦肉提前切好,用淀粉浆一下,这样炒出来口感更嫩,锅里面烧油把肉下进去炒散,再放入葱花炒香,然后把腐竹和荠菜一同下进去,翻炒均匀之后加入盐,耗油,味极鲜,老抽翻炒均匀即可出锅。

平时炖红烧肉的时候也喜欢放点腐竹,这样腐竹吸收了肉的味道,感觉吃起来比肉还好吃,而且一点都不腻。我们正常红烧肉的做法,肉块成熟的时候,把提前泡好的腐竹放进去,中小火慢慢炖,一直到汤汁收到很浓稠。肉软烂腐竹入味儿。出锅的时候撒,入适量小葱,花吃起来味道更香,也可以单独把腐竹装在一个盘子里,这就是一次做成了红烧肉和烧腐竹两道菜。

腐竹的营养

腐竹浓缩了黄豆的精华,是豆制品中营养最为丰富的食物,含有钙、磷、铁锌等多种矿物元素,能够防止因缺钙引起的的骨质疏松,还可促进人体的骨骼发育。此外,腐竹中的谷氨酸含量较高,具有良好的健脑、预防老年痴呆症发生的作用。不仅如此,腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用,对防治高血压、动脉硬化都有一定的作用。不仅如此,常吃腐竹还可预防心血管疾病、保护心脏。

腐竹有什么营养价值

1、植物蛋白质含量高,质量优

因为经过了烧煮及烘干等多道工序加工,腐竹的蛋白质含量甚至超过了大豆本身,每100克的腐竹含44.6克的蛋白质,在整个植物界首屈一指。

而且大豆蛋白质的氨基氨基酸组成接近人体的需要,其营养价值几乎可与肉类媲美,又因为其中富含谷类食物蛋白质所缺乏的赖氨酸,吃腐竹氨基酸搭配谷类主食,可以提高一餐整体的营养价值,科学又健康。

2、脂肪营养价值超过了肉类

大豆脂肪主要以不饱和脂肪酸为主,不含胆固醇,这可是肉类脂肪所望尘莫及的。腐竹中脂肪含量为21.7%,所以吃腐竹,既补充了优质脂肪,又不用担心那些不招人喜欢的饱和脂肪及胆固醇的危害,一举两得。

3、独特的糖类保健作用强大

和大豆一样,腐竹几乎不含淀粉,也没有果糖、蔗糖等单糖,主要以低聚糖、膳食纤维等为主,所以一方面对餐后血糖影响非常小,特别适合糖尿病人食用。另一方面低聚糖、膳食纤维等营养成分对高血压、血脂异常等又有一定的保健功效。

4、大豆异黄酮等植物化学物质有益于身体健康

腐竹中的大豆异黄酮可以发挥类似雌激素的作用,对女性特别是更年期女性有独特的保健功效,另外如皂苷、甾醇等植物化学成分对降低胆固醇、调节免疫等有一定的功效。

扩展资料

注意事项:

1、泡腐竹的时候,用略高于手温的温水泡,并且在水里加一点盐,再盖上可以全部盖过腐竹的碗或碟,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

2、用温水泡腐竹的时候,温水中加入几滴白醋,把腐竹全部泡入水中。再盖上可以全部盖过腐竹的碗或碟,让水全部没过腐竹,大约浸泡3-4个小时就好。

人民网-腐竹应该怎么吃才最最营养?

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