在家教你制作美味小笼包

在家想要做出美味多汁的小笼包,在拌馅儿的时候就要掌握好打水的方法。平时我们在早餐店里买的小笼包,打开之后里面很多汤汁,吃起来口感特别鲜,香味道非常好,但是在家里面做的时候很少能做出这种感觉,其实是我们在做肉馅的时候没有往里面打水。通常在家里面拌肉馅的时候就是加入调料,把肉馅搅拌均匀之后直接开苞,这样做出来的肉馅基本上就是一个肉疙瘩。今天教大家在家里面做出美味多汁的小笼包。

先准备适量面粉加入酵母粉和适量白糖,用温水把面粉活成比较软的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发,然后准备猪肉馅儿。做小笼包要选择三分肥七分瘦的,前腿肉馅口感比较好,而且瘦肉相对来说多一些能够吸水性好。买肉的时候就让老板帮忙把肉绞成馅儿。准备适量葱丝,姜丝和花椒放在一个碗里面,加入适量开水泡出香味儿。

具体放多少水要看自己的肉馅有多少,一般一斤肉馅大概放一小碗水就差不多了。葱姜水完全晾凉之后过滤掉里面的料渣,然后把肉馅里面加入适量食盐,一个鸡蛋一勺淀粉,适量蚝油十三香,顺着一个方向搅拌均匀,这一步是非常重要的,必须要顺着一个方向搅,然后把泡好的葱,姜水分三次加入到肉馅里面,没加入一次,就要把肉馅充分的搅拌均匀,三次水都加完之后,看起来肉馅是相对来说比较稀的,再加入适量食用油,搅拌好之后放在一旁醒一会儿。

也可以用手反复的摔打肉馅让肉馅上劲,这样更好包。观察面的状态发到两倍大的时候就可以开始制作了,先把面团转移到案板上揉搓排气,恢复到原来的大小分成大小合适的机子擀成面皮儿,然后把肉馅儿包进去,锅里面加上水,包子放在蒸锅上再次醒发,15分钟左右看到包子明显的长大,在开火证,如果包子的个小大概生气之后8分钟左右就能成熟关火,闷5分钟再开盖,鲜美多汁的小笼包就做好了。

小笼包怎样做

小笼包的做法步骤

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1

将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。

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2

肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。

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3

再调入炸酱搅匀。

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4

圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

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5

肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

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6

把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。

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7

包入馅料,捏成包子生坯。

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8

尽量保持包子生坯子大小一致。

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9

将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。

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10

大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

小笼包的做法和配方

1.

取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌

2.

用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,不能用面包机代替,因为水份少面包机揉不成团

3.

揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上

4.

醒面得时间做馅料,肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀

5.

分次少量加入高汤

6.

每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁

7.

较好的肉拌入切细粒的葱花

8.

做好的馅料

9.

醒好的面搓成圆条,分割成约10克等量的小面团,250克的粉,大约可以做40个

10.

用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口

11.

将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼,包与包之间要有足够的距离,蒸的时候会发大

12.

水开上锅蒸10分钟

13.

蒸的时候会发大,可是蒸好一开盖就会焉了

烹饪技巧

1、要做好小笼包多汁,做馅时就要多打点烫,如果做好的馅料觉得太湿不好包,可以放入冰箱冷冻得硬一点再包;
2、想小笼包的皮够薄,揉面是很关键,一定要使劲多揉一会,我这个20分钟有多,直到觉得面团有延展性。

喜欢吃小笼包,怎样才能做出集美味与美貌于一体的小笼包?有什么诀窍吗?

坚信很多人都特别喜欢吃小笼包这类美味小吃?尤其是吃早饭的情况下来一笼小笼包,另配上一碗鸡蛋汤,那确实是太美味了。

很多人自己在家里边也做小笼包这类美味可口吧?大伙儿在做小笼包的过程中有哪些窍门呢?是否有看到大家自己做的小笼包和外边买的有哪些不一样?实际上看起来简洁的小笼包也是有方法,把握技巧,自身也可以做出美味可口的小笼包,不比餐馆的小笼包味儿差。今日大家就来讲下自己在家怎样做出美味可口的小笼包,爱吃小笼包无需买,自身就能做,简易两步就能做出爽口的小笼包。

第一步:提前准备一个干净整洁的大盆,向盆里边放入少量的小麦粉和发酵粉,将小麦粉和发酵粉搅拌均匀了以后向大盆之中倒进少量的温开水,一直到小麦面粉被拌和成絮状物以后逐渐和面,揉好面后包起一层保鲜袋了,将它放进略微温暖的地区醒面1个钟头上下。

提醒:和面的最好标准是面糊揉到不粘手,不沾盆,面盆里边都没有干小麦面粉。此外,大伙儿揉面的情况下一定要用温开水,温开水既不容易烫死酵母菌的活力,又可以让面团发酵的速率更快。

第二步:加入适量的生猪肉用清水清理洁净以后切割成肉丝的样子,再次切割成小肉粒,再洗一些姜片和小葱,清洗以后也切成小丁的样子放进生猪肉里边一起剁,一直将肉馅切碎才行。

提醒:各位在剁猪肉馅的过程中能够往肉馅之中加入适量的清水,那样肉馅便会十分潮湿,吃下去也不会干,包出的小笼包吃下去也不会咬不烂。

第三步:肉馅之中加入适量食用盐,生抽酱油,香油,搅拌均匀后置放一旁预留。

第四步:面糊发后后用面杖擀成长条形,以后做成一个个的小剂子,最终用擀面棍将他们擀成包子皮,将包馅放进包子皮上边,包成小笼包子。

提醒:包小笼包时包子褶要顺着一个方位捏。

第五步:炒锅里边加入适量清水,放上笼屉,再将包子放进笼屉之中,盖紧盖子,先不必开枪,让包子在炒锅之中再醒面数分钟后开枪将炒锅之中的水烧开,以后调到文火,再次蒸30分钟以后熄火。这个时候大伙儿不必忙着起锅,让包子在锅里边再次焖3分钟上下,那样小笼包的口感会更好。

之上便是下面为各位共享的蒸小笼包的具体方法了,依照这类作法蒸出的小笼包香软爽口,味儿超级棒哦。

杭州小笼包的做法

杭州小笼包这样做:
杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的,做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会鲜香可口。1.瘦肉及肥肉同剁烂,分别做成小肉丸,并加入肉冻。(肉冻即小笼馒头内汤汁的由来)2.面粉筛匀放入碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。3.蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀。4.这样就制作完成了。

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