在家教你制作美味小笼包
在家想要做出美味多汁的小笼包，在拌馅儿的时候就要掌握好打水的方法。平时我们在早餐店里买的小笼包，打开之后里面很多汤汁，吃起来口感特别鲜，香味道非常好，但是在家里面做的时候很少能做出这种感觉，其实是我们在做肉馅的时候没有往里面打水。通常在家里面拌肉馅的时候就是加入调料，把肉馅搅拌均匀之后直接开苞，这样做出来的肉馅基本上就是一个肉疙瘩。今天教大家在家里面做出美味多汁的小笼包。
先准备适量面粉加入酵母粉和适量白糖，用温水把面粉活成比较软的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发，然后准备猪肉馅儿。做小笼包要选择三分肥七分瘦的，前腿肉馅口感比较好，而且瘦肉相对来说多一些能够吸水性好。买肉的时候就让老板帮忙把肉绞成馅儿。准备适量葱丝，姜丝和花椒放在一个碗里面，加入适量开水泡出香味儿。
具体放多少水要看自己的肉馅有多少，一般一斤肉馅大概放一小碗水就差不多了。葱姜水完全晾凉之后过滤掉里面的料渣，然后把肉馅里面加入适量食盐，一个鸡蛋一勺淀粉，适量蚝油十三香，顺着一个方向搅拌均匀，这一步是非常重要的，必须要顺着一个方向搅，然后把泡好的葱，姜水分三次加入到肉馅里面，没加入一次，就要把肉馅充分的搅拌均匀，三次水都加完之后，看起来肉馅是相对来说比较稀的，再加入适量食用油，搅拌好之后放在一旁醒一会儿。
也可以用手反复的摔打肉馅让肉馅上劲，这样更好包。观察面的状态发到两倍大的时候就可以开始制作了，先把面团转移到案板上揉搓排气，恢复到原来的大小分成大小合适的机子擀成面皮儿，然后把肉馅儿包进去，锅里面加上水，包子放在蒸锅上再次醒发，15分钟左右看到包子明显的长大，在开火证，如果包子的个小大概生气之后8分钟左右就能成熟关火，闷5分钟再开盖，鲜美多汁的小笼包就做好了。
小笼包怎样做
小笼包的做法步骤
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1
将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。
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2
肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。
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3
再调入炸酱搅匀。
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4
圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
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5
肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
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6
把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
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7
包入馅料，捏成包子生坯。
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8
尽量保持包子生坯子大小一致。
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9
将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
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10
大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
小笼包的做法和配方
1.
取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌
2.
用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团
3.
揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上
4.
醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀
5.
分次少量加入高汤
6.
每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁
7.
较好的肉拌入切细粒的葱花
8.
做好的馅料
9.
醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个
10.
用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口
11.
将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大
12.
水开上锅蒸10分钟
13.
蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了
烹饪技巧
1、要做好小笼包多汁，做馅时就要多打点烫，如果做好的馅料觉得太湿不好包，可以放入冰箱冷冻得硬一点再包；
2、想小笼包的皮够薄，揉面是很关键，一定要使劲多揉一会，我这个20分钟有多，直到觉得面团有延展性。
喜欢吃小笼包，怎样才能做出集美味与美貌于一体的小笼包？有什么诀窍吗？
坚信很多人都特别喜欢吃小笼包这类美味小吃？尤其是吃早饭的情况下来一笼小笼包，另配上一碗鸡蛋汤，那确实是太美味了。
很多人自己在家里边也做小笼包这类美味可口吧？大伙儿在做小笼包的过程中有哪些窍门呢？是否有看到大家自己做的小笼包和外边买的有哪些不一样？实际上看起来简洁的小笼包也是有方法，把握技巧，自身也可以做出美味可口的小笼包，不比餐馆的小笼包味儿差。今日大家就来讲下自己在家怎样做出美味可口的小笼包，爱吃小笼包无需买，自身就能做，简易两步就能做出爽口的小笼包。
第一步：提前准备一个干净整洁的大盆，向盆里边放入少量的小麦粉和发酵粉，将小麦粉和发酵粉搅拌均匀了以后向大盆之中倒进少量的温开水，一直到小麦面粉被拌和成絮状物以后逐渐和面，揉好面后包起一层保鲜袋了，将它放进略微温暖的地区醒面1个钟头上下。
提醒：和面的最好标准是面糊揉到不粘手，不沾盆，面盆里边都没有干小麦面粉。此外，大伙儿揉面的情况下一定要用温开水，温开水既不容易烫死酵母菌的活力，又可以让面团发酵的速率更快。
第二步：加入适量的生猪肉用清水清理洁净以后切割成肉丝的样子，再次切割成小肉粒，再洗一些姜片和小葱，清洗以后也切成小丁的样子放进生猪肉里边一起剁，一直将肉馅切碎才行。
提醒：各位在剁猪肉馅的过程中能够往肉馅之中加入适量的清水，那样肉馅便会十分潮湿，吃下去也不会干，包出的小笼包吃下去也不会咬不烂。
第三步：肉馅之中加入适量食用盐，生抽酱油，香油，搅拌均匀后置放一旁预留。
第四步：面糊发后后用面杖擀成长条形，以后做成一个个的小剂子，最终用擀面棍将他们擀成包子皮，将包馅放进包子皮上边，包成小笼包子。
提醒：包小笼包时包子褶要顺着一个方位捏。
第五步：炒锅里边加入适量清水，放上笼屉，再将包子放进笼屉之中，盖紧盖子，先不必开枪，让包子在炒锅之中再醒面数分钟后开枪将炒锅之中的水烧开，以后调到文火，再次蒸30分钟以后熄火。这个时候大伙儿不必忙着起锅，让包子在锅里边再次焖3分钟上下，那样小笼包的口感会更好。
之上便是下面为各位共享的蒸小笼包的具体方法了，依照这类作法蒸出的小笼包香软爽口，味儿超级棒哦。
杭州小笼包的做法
杭州小笼包这样做：杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的，做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会鲜香可口。1.瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸，并加入肉冻。（肉冻即小笼馒头内汤汁的由来）2.面粉筛匀放入碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀。4.这样就制作完成了。
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