炖汤有什么小窍门
想要让平时炖的汤味道更好，除了食材要搭配好之外，火候和放水量以及放盐的时间都必须要掌握好。炖汤好喝的关键在于食材的搭配，但是火候也是特别重要的，在煲汤的时候先用大火煮开，能够让汤的味道更醇厚，煮沸腾之后大概5分钟左右再转成小火，这样可以有利于营养物质释放的汤里面。猪肉类食材，为了防止里面血沫有香味，最好是先焯水再下锅炖汤。
炖汤的时候加水量也要掌握好汤的味道，也受到水的温度和水的浓度影响，炖汤的时候必须要把汤一次加足。如果炖到一半的时候发现汤不够半路加水，会影响汤的口感，如果确实汤放的少了加水的时候，一定要加热水，不能加冷水，不然会破坏汤的口感。通常炖汤的加水量是食材的三倍左右，可以适当多加一点，但不要少加。汤一次加足，后面如果汤太多可以大火收一下汤。
炖汤好喝的关键也在于放盐的时间。放盐的时机如果掌握不好，炖出来的汤味道也不好。如果炖了汤的时候把盐放的太早，就会让肉的蛋白质凝固，水分排出来，会让肉的如口感变柴，而且汤的颜色也会变得发暗，炖汤的时候一定要在快出锅的时候加盐，能够更好地控制盐量，炖出来的汤味道也更好。汤炖好了之后把盐放在汤里面，再开锅煮两分钟。
平时炖汤的食材也要特别注意，有很多食材是不适合炖汤的，比如菠菜，芹菜，竹笋，葱头，香菜这一类的蔬菜，他们含有草酸溶解在水中之后，特别容易被身体吸收形成草酸钙导致结石。一般用山药，白萝卜，海带，莲藕，冬瓜，丝瓜，大豆，蘑菇，玉米等都比较适合炖汤这些食材，营养流失的也比较少，脂肪含和嘌呤含量也很低，炖出来的汤喝着更健康。
炖鱼汤时有哪些小窍门？如何煮出鲜嫩的鱼汤？
煎好的鱼放入锅中不用铲出，直接加入白开水，记得一定是加白开水，不能加凉水。拿白开水炖汤会使鱼炖的汤发白。 加适量的盐。炖15分钟左右再加入鸡精提鲜即可。生姜大蒜切片即可，把蜂蜜和蚝油以及叉烧酱搅拌均匀倒入一个干净的盆子里，带上一次性手套，轻轻按摩猪肉，让猪肉全部沾满酱汁，然后包上保鲜膜，放冰箱腌渍2小时以上第四步，取出腌好的肉，挑去葱，姜，在烤盘内铺一张锡纸，把肉放在烤网上，晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。在家自己做的蜜汁叉烧肉味道一点都不比买的差，做法超简单用料实在，只需要腌制到位，再放入锅中煮熟就可以了。
炖汤前记得先把鱼用油煎一煎，放一点食用油，油热以后，放入姜片爆香，然后煎鱼。鱼要煎到两面金黄，这样我们在炖汤的时候，鱼就不易掉皮了，而且鱼的口感也会更好，炖出来的汤才会浓郁奶白；
1、想要汤比较浓，鱼要先煎一下，煎到两面金黄。
2、煎好之后加水要加开水，加开水鱼汤才会奶白色。
3、想要汤更浓，其他配菜也可以来帮忙，特别是一些带有淀粉的配菜，玉米呀，芋头呀都可以令汤更浓稠。
把鱼去鱼鳃和内脏，洗干净后控干水分，将锅烧热，烧到微微冒青烟，放入适量的油，将鱼放入在锅内，开中火煎鱼，先不要着急翻动，煎到底部焦黄后将鱼翻个面，将另一面也煎至焦黄，放入葱段和生姜片，最好将生姜和葱段贴近锅底放，将香味激发出来，然后添水加入料酒熬煮，炖出一锅味美的鱼汤。
一定要加开水这样才能避免鱼汤有腥味，如果加凉水，鲫鱼骤冷骤热会激发出它的腥味。开水之后一定要大火烧 至汤白，然后转中火继续熬，不要用太小的火，所谓：小火出清汤，大火出白汤，这样才能出奶白色的汤
如何炖鸡汤好喝又营养窍门
疾病分析:炖鸡汤想好吃又有营养。首先你需要把鸡肉煮熟去掉生腥味，然后马上用冷水把肉块冲洗干净，然后放入锅中开始炖汤。一般是先用大火煮，再用小火慢慢煮。当它准备好了，加入调料，然后用小火煮十分钟左右，然后就可以出锅了。喝鸡汤的话可以去掉鸡皮，减少油脂的摄入。如果吃得太油腻，会导致母婴肥胖，阻碍乳汁分泌。鸡汤本身的营养价值就很高。在炖鸡汤的时候，可以加入一些红枣、桂圆、党参、山药等补气养血的食材。日常生活中，有很多食材可以和鸡肉一起炖，比如山药、白萝卜、玉米等。炖出来的鸡汤味道鲜美，营养丰富，也可以放入中草药做成药膳。比如放鹿茸可以起到补肾的作用，或者加入当归、黄芪、枸杞。炖汤怎么炖好喝
鸭架汤是一种营养价值比较高的养生汤，在预防衰老，提高免疫力方面的作用都是很好的，尤其是在夏天的时候，具有很好的消暑解热的作用，具有很好的清热去火的效果，鸭架汤的炖法也很多，比如说，鸭架熬白菜，鸭架冬瓜汤等等，都是比较常见的做法，有比较明显的保健养生的作用。鸭架汤怎么炖好喝
一.原料
老土鸭(2500g)，枸杞(少量)，冬瓜(少量)，萝卜(少量)，盐5g，胡椒粉3g，黄酒2g，葱白5g，姜3g
二.步骤
1.想要炖鸭汤清爽不油腻，最好选用老鸭、水鸭或土鸭（其中水鸭最好，肉质鲜嫩，脂肪少），不要选用洋鸭（比较油腻，腥味重）。
2.将鸭血放干净，血块、筋膜清理彻底，鸭毛除净。
3.鸭子清理干净，切成鸭块，先下锅煎炒出鸭皮的肥油（给鸭汤提香）
4.鸭皮油脂出来后，放一块老姜炒出香味，倒入少许高度白酒烧酒等，去腥。
5.煎炒完加水炖，炖的过程中会有浮油，用勺子撇除干净。
6.可以放入嫩玉米炖制，使鸭汤更营养，也可以除油腻。也可以放入适量酸萝卜。其余根据个人喜好适当放入。
三.注意事项
鸭血一定要放干净，而且鸭毛等一定要处理彻底。鸭血可以保存下来做鸭血汤。
炖制过程中的浮油一定要撇掉，但可以留下来炒菜用。
煎炒过程不可省略，是为了去油腻和腥味。
四.鸭肉功效
1.增强食欲
鸭肉脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，其鲜美滋味有增加食欲的作用。
2.清热凉血
鸭肉性凉、味甘，其最大的特点就是不温不热，清热去火。鸭肉可以清热凉血，适宜于阴血内热的人群食用。
3.利水消肿
鸭肉有通利小便，补肾固本的作用。常吃鸭肉可以利水消肿，对于各种水肿，尤其是妊娠期
间水肿有很好的治疗作用。此外，有慢性肾炎水肿的病人经常吃鸭肉有保护肾脏的作用。
4.滋阴补虚
"鸭肉还含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素。常食可滋阴养胃，利水消肿，补血行水，养胃生津。可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。
5.防衰老
鸭肉是有护肤、美肤作用的食品，可以通过其滋阴以达到美容的效果；此外鸭肉中富含B族维生素和维生素E，可以预防脚气病及多种炎症，延缓衰老；鸭肉中丰富的烟酸具有保护心脏病患者的作用。
煲汤怎么做好吃 煲汤的简单做法
汤在餐桌上是比较常见的食物，基本上顿顿都有它，老人和小孩子最喜欢它了，那么煲汤怎么做好吃呢？下面我们一起来详细了解一下吧。煲汤怎么做好吃
一、加水的比例
煲汤时加的水往往能够决定汤羹的好坏，一般情况下我们应该根据食材来决定煲汤的各种比例。大部分的汤食材与水的比例在2:3的时候最合适。在这种比例下煲出的汤不仅味道非常鲜美，其营养也较高，含有丰富的氨态氮。
二、细火慢炖
煲汤时候的火候是非常重要的，火候要是调好了，食材的营养与味道也会尽可能溶解在汤里。在煲汤时应该采用慢火熬煮，但不是所有食材都适合这样一直熬煮下去，猪肉汤一般控制在2~3个小时就可以了，时间太长的话将会破坏食材中的维生素。如果含有骨髓类的食材，那么我们在一开始煲汤的时候，应该先采用大火逼出骨头里的血水和浮沫。汤汁沸腾之后再调到小火慢慢炖。
三、调味是关键
一道菜品的调味有多关键就不用说了吧，或许食材决定营养，调味决定的就是味道。煲肉汤时候的调料一定要加好，而且不能多加，多加会破坏肉汤本身的香味。建议在汤汁起锅之前加一点盐来体味。这样做的好处有两种，一就是不会影响汤的鲜味，二就是可以去除腥味。
煲汤的简单做法
红萝卜炖猪骨主要功效： 猪骨有补脾气、润肠胃、生津液、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育 原料：红萝卜，猪骨，盐，清水各适量 做法： 将红萝卜去皮后切成小块，猪骨切成一块块，然后将红萝卜和猪骨放入炖锅，加入适量清水，大约炖半小时后，用盐调味即可食用。
煲汤一般需要多久
一般来说1-2小时最佳，鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1―2小时，否则会容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失。
煲汤用什么锅好
1、不锈钢汤锅
煲汤较清淡。不锈钢汤锅容量大，耐煮，需较长时间熬煮，用不锈钢汤锅煮出的汤较为清淡，不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。
2、高压锅
煲汤速度快。高压锅最大的特点就是快，能在最短时间迅速将食物煮好，营养却不被破坏，适于质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。
3、焖烧锅煲汤
时间久，但容易将肉类焖烂。焖烧锅的最大特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中焖熟。因此，可轻松煮较费时的原料，用焖烧锅烹调时，放入的食物不宜太少，以满为佳。焖烧锅具有煲、炖、焖、烧、保温、保冷，便于携带等多项功能，而且安全、节能、环保、焖煮过程不冒气、不蒸发、保全食物营养，原汁原味，无须守候，但焖的时间比较久。
煮大骨汤想让炖汤浓、白、香、不腥、不油腻，需要掌握哪些小窍门？
煮大骨汤想让汤变得更浓，更香，更白，不会出现腥味，也不会有油腻感，就要提前焯水把多余的油脂撇掉，这样的大骨汤会更好喝，加入适量的调料会更香。
一、大骨汤的制作方法
每个星期都要喝一些大骨汤，对身体比较好，还能补充一些元素，买大骨头的时候要选择比较好的，制作出来也比较鲜美，会发现大骨汤营养价值比较高，如果经常喝可以补充钙物质。春天的时候天气比较干燥，人们多喝一些水或者是喝一些汤汁，对身体也是比较好的。炖大骨汤也是需要一些技巧的，当做法正确炖出来的汤也会更香，会发现颜色也会变得更加好看。让汤汁变得更好喝，第1个步骤就是将买的大骨头提前泡水，因为在浸泡的过程中里面的血水会被泡出来，也会被清除的，更加彻底。泡完之后也要加入适量的葱姜，蒜料酒进行焯水是必不可少的，浸泡的时间为一个小时左右效果会比较好。
二、美味的汤汁
焯水这个步骤也是关键，在制作肉类食物的时候一定要焯水，因为里面会有血水，也可能会有一些细菌用高温消毒是比较好的。焯完水的肉里面有一些沫子，这就是腥味儿的关键所在，将沫子撇掉就不会出现这种味道。还有一种方法就是在炖大骨汤的时候，加适量的开水，会将味道冲淡，而且颜色也会更好看，在熬制这类通知的时候最好用开水开始炖，因为汤汁会更香一些，如果用冷水味道会差一些。在熬汤的过程中，葱姜蒜是必不可少的，也可以放入一些大料会让味道变得更香。在焯水的过程中一定要放料酒，这些都是关键去心能力比较好，这样制作出来的食物美味又健康。
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