教你简单自制沙琪玛
沙琪玛是一种非常好吃的小零食，其实做法特别简单，最主要的是掌握好和面的步骤以及炸制的火候。准备250克面粉，150克鸡蛋，55克水150克麦芽糖一个泡打粉200克细砂糖。芝麻面粉和鸡蛋液混合均匀，小苏打也加进去揉到没有干面就可以了，但是不要揉过度，避免起筋。揉好的面团用保鲜膜盖好，避免风干，大约需要松弛，半个小时左右。
把松弛好的面团，擀成两毫米左右的薄片。切成均匀的细条。锅里面有温烧到4成热的时候，把面条下到锅里面小火炸成金黄色捞出来，装在盘子里面备用，炸面条这一步是比较简单也很容易的，熬糖一步是最重要的。先把白糖和麦芽糖加入适量清水混合均匀，大火烧开之后转成小火慢慢熬并没有时间长短的限制主要是看熬汤姜是不是能够熬成水珠，用勺子粘上糖浆，滴到水里面能凝结成珠，就表示糖浆已经熬好了。
可以说熬糖浆这一步是最重要的，熬的火候太大，糖会糊掉，熬的火候小吃起来比较粘牙不好吃。查看糖浆熬好之后要立刻关火，把锅拿开，不要再放在锅灶上，不然余温也会把糖加热过火。把炸好的面条撒入适量，蔓越莓白芝麻也可以撒入点其他的坚果，倒在糖浆里面不停的翻炒均匀，让每个面条都裹上糖浆。混合这一步也是比较重要的，一定要快速翻拌。
搅拌好的面条转移到模具里面。用擀面杖擀压均匀上面再撒一层白芝麻。也可以放点葡萄干或者是其他的坚果，自己喜欢吃什么放什么就OK。把面条整理成型，稍微量一下，定型之后用刀切成大小合适的块好吃的沙琪玛，就做好了。做沙琪玛最主要的就是掌握好熬糖的火候，其他没有什么太大的问题，炸面条的火候也要掌握好，如果炸糊了也是影响口感的。
自制沙琪玛的正宗做法，自制沙琪玛怎样做才好吃的做法
1面粉泡打粉混合过筛后加入打散的鸡蛋液2揉匀成为湿润的面团。这边的面团很粘手嘀。
3 在面团表面撒些玉米淀粉使之不粘手。将面团静置松弛15分钟。
4 在台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成约0.2厘米厚的面片。(面团太大了不好擀，可以分成若干份)
5 将擀好的面片切成细条。
6 切好的细条撒些玉米淀粉防止粘在一起。
7 锅里倒入适量炸油烧至5成热，将细条分次放入锅里炸至浅金黄即可。
8 将细条全部炸好备用。炸的工程有点庞大，多点耐心就好了。
9 接着开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现小泡沫。
10 继续用小火熬煮，直到糖浆能拔出细丝的状态说明可以了。
11 将炸好的胚条、蔓越莓干脆白芝麻一起倒入锅里，快速翻炒，使胚条均匀的裹上糖浆。
12 趁热的时候，倒入抹了油的盘里，用铲子使劲压平，待冷却后即可切块食用。
孩子特别喜欢吃沙琪玛，家长该如何自制才能香酥绵软？
孩子特别喜欢吃沙琪玛，但是担心外面买的添加剂太多，于是就自己在家做，沙琪玛香酥绵软，香甜可口，受到了孩子的大大好评。今天就和大家聊聊具体做法，非常简单哦。
盆中打入两个鸡蛋，加入200克的面粉，揉成光洁的面团，如果偏干的话，就添加少许的牛奶或者清水，做好的面团是很柔软的，就像耳垂一样的感觉。面盆上盖上湿润的蒸布，放在温暖的地方醒发一个小时，让面团松弛。案板上撒些面粉，把面团擀成圆形，薄厚在0.2-0.3毫米左右，注意别太厚了，在炸制的时候还会蓬松变大。用刀把面片切成细条状，也要撒些面粉，防止黏连在一起。
油锅中放入几大勺食用油，烧到八成热的时候，放入面条，注意不能一次性放太多，否则很容易黏在一起，分批炸制，直到全部炸好。油温不能太低，我们可以先放一根试一试，能够快速蓬松浮在油面上，就说明可以了。期间用筷子翻动，让其均匀受热，直到面条变成淡黄色后，捞出控油，摊开放凉。注意变色就要捞出来，这样才会绵软，如果炸成金黄色，沙琪玛的口感就变成略脆硬一些的了。
提前准备好模具，深一些的烤盘或者盆子，里面铺上吸油纸。油锅留少许的底油，加入200克的白糖，100克的麦芽糖或者蜂蜜，小火熬煮直到变成微黄色后，快速倒入面条，加些芝麻，花生碎，葡萄干，蔓越莓干等等，翻拌均匀后倒入模具中，四周包好口，用东西按压变实。等放置不烫手的状态后，用刀切成等块，就可以食用了。吃不完的话密封保存，放半个月都没有问题。大家有时间一定要试一试，成本不过五块钱，简直比去外面买划算多了。
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