家庭版酸菜鱼的做法
酸菜鱼的做法非常的简单。我们想要制作出酸辣鲜香的酸菜鱼，首先就需要选择好的酸菜包，不同的酸菜包有不同的口味，也可以用自己制作的泡菜来烹饪酸菜鱼，而我今天教大家制作的这道酸菜鱼，选择的酸菜包就是自己购买的，海底捞的酸菜料包非常的好吃，想要制作酸菜鱼的，可以在家动手尝试，做法简单又方便操作。
第一步准备食材。准备好选择用到的鱼，将鱼片去鳞清洗干净备用，准备大葱，生姜，料酒，酸菜料汁，胡椒粉，盐，鸡精，生抽，蚝油等等。
第二步腌制鱼肉。将清洗干净的鱼肉切成肉片，放到盆中进行腌制，加入生姜，葱，料酒以及其他的调料，给鱼肉去腥味，抓拌均匀后放入冰箱冷藏一段时间备用。
第三步油煎鱼肉。起锅烧油，油热后下入生姜，大葱，八角，炒出香味后放入腌制好的鱼肉，鱼肉下锅后等待几秒钟，将鱼肉的一面煎炒至金黄，以免在翻炒的过程中松散碎掉，然后将鱼肉翻转，煎炒背面，直到将鱼肉煎至两面金黄后即可。
第四步倒入适量的水。鱼肉煎制好后，向其中加入一定的清水，直到清水漫过鱼肉即可，我们可以向其中加入一些盐，但要注意只能加少量的盐，之后一直炖煮鱼肉，直到汤底呈现奶白色。
第五步加入酸菜。汤底浓稠后，我们向其中加入一定的酸菜，也可以将酸菜放在油锅中煎炒一下，然后再盛放到锅中，继续炖煮一段时间，一直到鱼肉入味，我们再向酸菜锅中加入一些葱花，或者一些其他的配菜，之后我们可以关火，然后将其盛出装盘即可，这样美味又好吃的酸菜鱼就制作完成了。
酸菜鱼的做法
做法如下：1、将酸菜切丝，泡椒去根。
2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。
3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。
8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。
10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。
酸菜鱼怎么做
1．原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；2．将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；
3．将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；
4．将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；
5．将鱼片拌匀腌制15分钟；
6．炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7．放入切好的酸菜翻炒3分钟；
8．再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；
9．将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；
10．将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
小贴士：
1．做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。
2．可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；
也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。
3．也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
酸菜鱼应该怎么做
做法如下：1、将酸菜切丝，泡椒去根。
2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。
3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。
8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。
10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。
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