不可以，下雨下雪空气湿度大，这样制作的肠体水分过大很快就会变质的。
灌香肠遇到雨天处理方法
1、可以用干净的热毛巾把香肠擦干，放置通风好的地方，等天气好再拿出去晾晒就可以。
2、腊味保存的温度非常重要。可用食品胶袋或食品纸袋装好，封口，放入冰箱。要将温度调校在摄氏4度左右，保存90天可存放在冷藏层，保存半年则必须放在冷冻层，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折叠开口处，再用夹子夹住。
3、放在家里，悬挂在通风处，但不要沾雨水哦，沾水要起霉。晾晒最讲究天气，最适宜晒香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下。
灌香肠注意事项
1、在灌制过程中，一定要控制下肉速度，匀速进行，保证绞肉机出肉均匀且紧密，香肠饱满，杜绝香肠晾干后出现空皮现象。
2、灌制时，注意让香肠顺着一个弯曲的方向往下放置，盘在托盘内，避免因扭曲造成破裂。
3、当出现肠衣破损时，要将其从破损处切掉扎口，将溢出的肉放入机器重新灌制。
腊肠什么时候做最好
冬天正是自制腊肉、腊肠的最好时节，自己动手做的腊味，干净卫生，吃的放心。俗话说：冬至大如年!延续至今不曾改变的习俗就是腌鱼腌肉和灌香肠！
香肠是中国人民过年的“必需品”，每年到了11月至1月份，都是市民们灌香肠、做腊肉的时间，“好像没得香肠腊肉，都不算过年一样。”最近听说，有的地区已经下雪了，那么现在灌香肠也没什么不可以了吧!大家可以根据各地的气温来选择，要是温度太高就再等一等！
香肠下雨天怎么办
香肠一般来说，你的这个下雨天你是可以试一试的，就是保存到我们的这个冰箱就是可以的，冰箱里面是可以试一试的。下面是关于香肠的扩展资料。香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。
材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。
制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
蒜香孜然香肠
准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。
蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。
把所有的材料搅和匀,然后，盖好放在冰箱里腌半个多小时，入味。
把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条（嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿）。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡萝卜去皮，切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜。
煎锅用中高火烧热，把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力。
一面煎1－2分钟之后，翻面再煎1－2分钟，关火出锅。
注意:
1）关于肉馅儿，我用的是火鸡肉馅儿，也可以用瘦的猪肉馅儿，不建议用肥的肉馅儿，呵呵，咱们还是少吃肥肉吧.
2）不喜欢看到蒜末的话，建议捣成蒜泥，拌进肉末里更好，我实在是偷懒，就只是切碎了.
3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替，比如，芹菜条，菠菜梗之类的都可以。当然，不用任何蔬菜会更像香肠一些啦，我这样做，只是想“见缝插针”地加点胡萝卜.
4）关于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面还不熟。但是也不要煎的时间太久，煎得太久，肉馅儿里的汁水都煎出来了，干干的，口感就不好了。这个时间，要根据自己做的大小来适当调整一下，反正，刚一熟了就出锅。
阴天灌的香肠会不会臭?
阴天灌的香肠不会臭。
灌好的香肠需要晾晒时遇到阴雨天，可以先将香肠暂时放在冰箱里保存，待天气转好后再重新晾晒。适宜晒香肠的日子一般为气温在15℃以下的晴天，且湿度要在60%以下，此时可将其晾晒在通风处，不要让太阳直射香肠表面，因为当温度过高时，香肠容易发臭。
香肠注意事项
香肠如果发酸就不要再吃了，应该是变质了。香肠要阴干，不要对着烈阳晒，这样温度过高会导致香肠变质。另外，香肠的咸淡也要非常的注意，太淡了也会导致香肠变质的。香肠选用猪肉与肥肉搭配，入口喷香的客家腊味多数加入糖、盐、生抽、老抽，加酒去腌制，有些配料可根据个人喜好再加入。
如果可以确定没有变质的情况下，可以在香肠的表面喷洒一点白酒，然后晾干香肠有酒味就可以吃了，千万不要把香肠捂着了，一定要干透哦。吃腊味最好的时节是在冬天，这时候晒出来的腊味才不会坏，特别香而有味。
10到15度可以做香肠吗 晒香肠下雨了怎么办
1 10到15度可以做香肠吗最好10度以下。
香肠最好选择10摄氏度以下的天气制作，因为温度过高会利于细菌的繁殖生长，这样香肠在晒制过程中很容易被细菌污染而变质，而低温会更利于香肠的晒制。另外尽量选择在干燥天气制作香肠，空气湿度过大的话，香肠在晒制过程中如果出现发霉变质的情况。
2 晒香肠下雨了怎么办晒香肠的时候如果出现下雨情况的话，需要立即将香肠收进屋内，挂在通风干燥的地方继续晾晒，等到天气变好在拿出即可，注意不然放香肠沾到雨水，否则很容易变质。
但如果香肠已经不小心沾水的话，需要用干净的热毛巾将香肠擦干，然后可以在香肠表面喷一点白酒，等到天气好的时候再拿出去晒干即可。另外如果空气湿度比较大的话，还可以暂时先将香肠放冰箱中，等到天气好的时候再拿出来。
3 晒香肠怎么防苍蝇用遮盖网在晒香肠的时候可以在香肠外层放一个遮盖网，这样就能防止苍蝇靠近香肠，就不会对香肠造成污染了。
喷醋或者在晾晒香肠的周围环境喷一点食用醋，苍蝇并不喜欢食醋的味道，闻到之后就会避而远之了。
放桔皮吃完桔子之后将桔子皮留下，然后将其点燃放在晾晒香肠的地方，这样也能起到驱赶苍蝇的作用。
4 香肠什么样子算晒好了颜色变暗香肠刚晒好之后颜色是呈鲜肉色的，但经过长时间晾晒，香肠颜色会慢慢变淡，最后会呈红褐色，甚至是会有发黑的情况。
表面变硬变皱刚灌好的香肠表面比较软比较的饱满，晒好之后表面会比较硬，但用手用力按压却比较有弹性，香肠表面还会缩水变皱。
有香味刚灌好的香肠并不会有什么气味，但晒好之后的香肠闻起来会非常的香。
做腊肠碰到下雨天怎么办
淋雨了可以用干净的热毛巾把香肠擦，放置通风好的地方，等天气好在拿出去晾晒。
自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干，否则口感就差了。晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。、
购买腊味后要妥善保存在4°C的冰箱中保存，并尽快食用。烹调过程中，如果发现腊味有花心等现象，发出酸味、哈喇味等异味，请不要继续食用。
扩展资料：
选择腊味，先检验腊肠外形，看肠衣是否光润，瘦肉呈玫瑰红色，脂肪乳白色，肠身是否干燥坚实，长短整齐，粗细一致，有无变色发霉、破裂、虫蛀等现象；再用手触摸有无滑腻、糜软、膨胀等感觉。
购买腊味时，尽量选择从大超市购买有品牌的产品，避免使用小作坊的产品。因其干燥工艺难以得到保障，过高的温度以及过高的湿度容易造成微生物滋生，导致脂肪酸氧化酸败的情况出现。
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