一般情况下，螃蟹冷水下锅蒸15分钟就可以食用了，但是如果螃蟹比较大的话，建议就要蒸17分钟，四两以上的要蒸20分钟，根据螃蟹的身体的重量增加时间。如果螃蟹蒸不熟的话，会带有一定的毒性和寄生虫，吃后对身体会有不好的影响。
蒸螃蟹应该哪一面朝上
蒸螃蟹应该肚子朝上，螃蟹背壳向下放，这样螃蟹的膏汁就不会流失，鲜味就锁住了。螃蟹受热后，内部压力增大，会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出。螃蟹的腹部缝隙较多，如果腹壳向下放，膏汁流失的渠道也比较多。活螃蟹必须背壳向上摆放，如果反过来，很快就会失去活力死掉。
蒸螃蟹需要放盐吗
蒸螃蟹不需要放盐，因为螃蟹的外壳较硬较厚，即使撒了食盐，除非是经过一定时间的腌制，不然也不会侵入螃蟹中，但是腌制的螃蟹容易出现汁水流失的情况，肉质会变老，影响螃蟹的口感。因此清蒸螃蟹不需要放盐。
螃蟹蒸多久最佳时间
螃蟹蒸15-20分钟最佳。
整只活螃蟹需要先将水烧开，然后用大火蒸5分钟左右，再改用小火继续，3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。
注意事项
购买螃蟹的时候，并不是大个的就一定好，同样大小的螃蟹，用手掂一掂，比较重的更肥美；另外看看螃蟹的肚脐凸出来，用手捏一捏比较饱满；还要看看大钳子的关节处、肚脐处是否有针眼，避免买到注水蟹；当然螃蟹还是要吃鲜活的，死蟹就不要购买了。
蒸螃蟹时候，螃蟹要事先用工具处理一下，螃蟹死了后再入锅，螃蟹就不会掉腿了；蒸螃蟹冷水入锅为宜，另外螃蟹要肚脐朝上放入锅中，蒸制时间不宜太久。
螃蟹蒸多久比较合适？
清蒸螃蟹，对火候的要求是很高的。蒸过头了，肉质就不够鲜嫩美味，蒸得不够久，又担心螃蟹内部没有熟透。清蒸螃蟹的具体时间，建议在 水沸腾后，再蒸10-15分钟 即可。
清蒸蟹看起来很简单，其实也是大有玄机的。除了蒸的时长之外，还有一些要点需要注意。
蒸蟹的时候，一定要按照白肚朝上、青背朝下的方法来摆放螃蟹。这样蒸，一方面可以保证受热均匀，一方面是为了避免蟹黄从蟹壳里漏出来。
有时候，我们蒸完蟹，会发现蟹腿已经从蟹身上断开脱离了，不太美观。如果我们用冷水上锅的方式来蒸，就能很大程度避免这种情况了。如果等水煮沸，再把蟹放上蒸锅，螃蟹很有可能因为温度过高而剧烈挣扎，从而导致断腿。冷水上锅的话，就能避免这种情况了。
蟹的大小不同，具体的清蒸时间也会随之变动。如果不放心蟹是否熟透的话，可以取一只蟹出来，把它的蟹盖掀开看一看，如果蟹黄及蟹肉都完全凝固起来了，那就说明这只蟹已经蒸熟了。
我们都知道，清蒸螃蟹需要搭配姜醋，这样味道才是最好的。推荐大家一项自制蟹醋的方法：4勺老陈醋、2勺白砂糖、1勺生抽或蒸鱼豉油、1勺料酒，搅拌后放在蒸锅上，跟螃蟹一起蒸一会儿。随后取一只多汁的嫩姜，切成姜丝或姜末，拌在蟹醋里就行了。
鲜美的螃蟹蒸好了，自制的美味蟹醋也做好了，赶紧趁热食用吧！记得螃蟹要趁热吃，如果蟹冷掉了，一定要重新回锅，加热到 全部热透 ，才可以食用！
这是要看蟹的大小
小一点的沸腾后大概10分钟
大一点的沸腾后13至15分钟
需要注意的就是蒸螃蟹的时候一定要腹部朝上
防止蟹黄漏出，受热也均匀
可在螃蟹的腹部放一片生姜
蒸煮螃蟹的时候要冷水开始蒸煮
有效的避免螃蟹断腿的 现象
选螃蟹要选腿部捏着硬的，不是软绵绵空空的
蟹黄饱满的在蟹背部的两边和中间会有暗暗的黄色或暗橙色
如果背面较黑，就不要买了
螃蟹要在九月份后
那时候的螃蟹蟹黄多而且肉质也美味
用料
母螃蟹六只
姜100克
葱30克
生抽30毫升
老抽30毫升
蚝油10毫升
香油100毫升
黄酒200毫升
醋10毫升
料酒10毫升
蒸螃蟹的做法
要看螃蟹的大小，还要看你用的是什么锅具，普通锅具15到20分钟左右，高压锅5到8分钟即可。
蒸螃蟹步骤：
螃蟹洗干净后放笼屉蒸，一定要壳朝下，肚子朝上
然后把精盐均匀的撒在螃蟹上，不要放味精，盖上盖后用旺火蒸，水开后看到螃蟹周身发红后，用中火再煮10分钟就可以了
把螃蟹的盖子打开，看到盖子里的肉凝固就说明完全好了
吃的时候一定要提前切好姜沫，兑上陈醋，料酒，少放点糖，一边蘸着佐料一边吃
悟空老师好,
螃蟹我家亲戚之间经常送!
唉,说白了就是互换礼品。也就是心意罢了。
过年过节的时候更多。
螃蟹蒸煮都可以。
就熟了
18到20分钟。
时间太长就散掉了。
这种东西一个月最多吃两三次。
是大凉之品。必须放葱姜。
谢谢悟空老师。如果一次性你可以多吃点。
祝你餐中愉快。每天好心情。
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