馒头主要是用面粉制成的,是一种比较容易制熟的食物,具有较高的食用价值以及营养价值,适量食用对人体的健康具有一定好处。但其实蒸馒头之前都需要进行发面,而发面是具有一定的技巧的,要想馒头做出来柔软可口,选择正确的面粉是很必要的,接下来就让我们来一起了解看看吧!

白度好的,白度好的整出来的馒头色泽好,让人看着有食欲。

2、筋度要好,筋度馒头好的可以支撑内部的结构,简单来说就是“瓷实”。看着蒸出来的馒头爆满好吃。

3、水分必须要合适,水分太高或者太低都会在和面的过程中影响你添加水的比例,从而影响蒸出馒头的质量。

4、关注面粉粗细,面粉粗细间接的影响面粉的发酵,面粉太细和面的时候比较软,做出来的馒头粘性不好。

馒头怎么蒸松软?

1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。

蒸馒头不熟怎么处理?

建议重新蒸一段时间。馒头不熟多半是因为蒸的时间不够长导致的,这时不需要太过于紧张,可以将馒头重新放进蒸锅中再蒸一会儿就可以了,但时候需要注意的是,第二蒸馒头的时间不要太长,这是因为馒头在第一次蒸的时候已经熟的差不多,再次蒸的时间过长,那么很容易导致馒头变硬,从而影响馒头的口感以及味道。

总结:蒸馒头不是一个简单的事情,大家在蒸馒头的时候选择一个适合的面粉都是关键步骤!

做馒头用什么面粉

南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明。 1、选择面粉、发酵粉很多人做馒头就是用一般的面粉,当然也是可以的!不过我比较讲究馒头有嚼劲,所以都是选择高筋面粉,有些美眉可以用面包粉来做,味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉咯! 发酵粉我喜欢买回来以后装进玻璃瓶子放在冰箱里面保存起来!如果想让馒头发的更好,也可以适当的备用泡打粉。 2、发面发面是做馒头的关键,一锅馒头的成败与否都在于发面,面发的好,馒头就成功了2/3了。当然面发好后一定要记得再揉一遍,把里面的空气排出去,这样做出来的馒头才有嚼劲。

做馒头用什么面粉最好,中筋还是低筋好?

馒头最常用的面粉是中筋的,也即是普通面粉,它含的“筋”度中规中矩,相对易操作,只要发酵得当,做出的馒头又大又白!蓬松感十足!
而低筋面粉和高筋面粉,很少人会用来做馒头,因为稍微难操作些。
前者低筋的意思是面粉含有的蛋白质量少,则筋度低,常见的是用来做蛋糕,可塑造出其口感松软,和使体积变大、变蓬松,表面光滑、平整、雪白!
后者高筋则是相反的,蛋白质含量高,筋度高,做出的馒头有筋道!有嚼劲!甚至做的好的话,馒头的色泽偏淡黄,内部是起层的!香味足!
各种面粉各有优缺点,如何选择?主要看你是想要什么的口感了。

蒸馒头用高筋面粉还是低筋面粉 很多人都用错了

1、高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头,因为其蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性也较强。用来做馒头不仅营养价值更高,而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃。

2、高筋面粉。面粉有高、中、低筋之分,分类的依据与面粉中所含蛋白质的多少有关,其中蛋白质成分越高,就越向高筋面粉靠拢。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质在6.5~8.5%之间,而中筋面粉蛋白质是8.5%以上。

3、中筋面粉。 一般做馒头,用中筋面粉比较多。因为中筋面粉的营养价值不低,而且新手也比较容易掌控比例。一般面粉和水的比例可以简单控制为2:1。而高筋面粉韧性较强,对于新手来说,加水的比例不容易掌握。

4、低筋面粉。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。因为低筋粉无筋力,所以制成的蛋糕会特别松软,体积膨大,表面平整。但是并不适合用来做馒头等包点,做出来馒头会没有嚼劲,而且口感很不好。

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