腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。下面，就快和排行榜大全一起了解相关知识吧！
必须使用无水分的干筷子去夹
每次吃饭时，请用干净的筷子将其取出。如果尚未完成烹饪，请勿将其放回瓶中，以免产生亚硝酸盐。
2、冷冻保存
未食用完的腐乳应存放在冰箱中。
3、不要将腐乳里的汤汁倒掉
没吃完的时候不要把豆乳里面的汤汁倒掉，因为豆腐乳汁可以防止变质。吃剩下的发酵豆腐可以用来煮蔬菜。
吃霉豆腐要注意的事项
1、霉豆腐含高盐和嘌呤。患有高血压，心血管疾病，痛风，肾脏疾病和消化性溃疡的患者应少吃或少吃，以免加重病情。
2、霉豆腐中必须放很多盐，以防止发霉。如果20克大豆豆腐含1克盐（以5％的盐含量为基准），所以如果霉豆腐吃多了，是会降低人体的肾脏新陈代谢。
3、霉豆腐在发酵过程中很容易被微生物污染，这对身体非常有害。进食时，必须特别注意自己的身体是否适合食用发酵豆腐。
霉豆腐的做法
它的制作方法是用新鲜豆腐，放置在阴凉通风的地方过一个星期左右发霉。如果发霉长白毛，就说明豆腐发酵好了。发酵好后搓掉豆腐的白毛再加上盐等调料，过白酒、辣椒面后再放入瓦坛子中密封即可，过一个月左右之后就成了好吃的腐乳了。
霉豆腐富含人体所需的各种氨基酸，蛋白质，碳水化合物和矿物质。每100克发酵的豆腐蛋白质包含4.8克异亮氨酸，8.8克亮氨酸，7.0克赖氨酸，0.7克蛋氨酸，4.6克苯丙氨酸，2.0克苏氨酸，0.6克色氨酸和缬氨酸。酸5.3克。
如何自制霉豆腐
自制豆腐乳的做法步骤自制豆腐乳的做法步骤：1 1老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。
自制豆腐乳的做法步骤：2 2将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
自制豆腐乳的做法步骤：3 3取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
自制豆腐乳的做法步骤：4 4然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
自制豆腐乳的做法步骤：5 5看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
自制豆腐乳的做法步骤：6 6将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
自制豆腐乳的做法步骤：7 7然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
自制豆腐乳的做法步骤：8 8再裹上辣椒油，放入罐子里。
自制豆腐乳的做法步骤：9 9密封一周就可以享用了。
自制豆腐乳的做法步骤：10 10这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品
霉豆腐怎样做出来好吃
用料嫩豆腐随意
辣椒粉适量
花椒粉适量
盐适量
白酒适量
霉豆腐的做法
嫩豆腐哦，嫩豆腐才能更加入味细腻
锅里添足量的清水，再把豆腐切成大小适中的块，放入锅中，冷水就可以下锅了
一直煮开再煮一阵子，至豆腐浮起来就可以关火了，这一步很重要，一是可以煮掉豆腥味，二是可以让豆腐不那么容易烂，三是这样煮过以后，腐乳的成品才能细腻绵密。
然后摆起来控干水分
本来做霉豆腐最好的方式就是放在干净的稻草上，一层稻草一层豆腐再一层稻草，一直到最后用稻草盖住，再放在纸箱里旁边放点衣服保暖，但是我这里找不到稻草，只能在抽屉里放了个蒸馒头的架子，架子上用竹子编织的席子垫起来，然后把豆腐一个一个放在竹席上，如果没有竹席建议用寿司帘子那种竹编的也行
然后上面轻轻放了个保鲜膜，也别盖的太死了，轻轻随意搭在上面就行
然后找了件不穿的衣服轻轻搭在上面，如果天气冷盖个棉衣最好，注意别把豆腐压烂了哦，然后就把纸箱或者柜子关起来，等它发霉
第九天，当然了，天气很冷可能也需要更久，打开看，长毛了哦，记住一定要长毛了的霉豆腐才是最佳状态，反之就失败了
取一个碗，用辣椒粉，盐，花椒粉三种拌匀
再准备一个碗里面装白酒，再准备一个玻璃瓶，或者乐扣碗都行
用筷子轻轻的夹住豆腐快速的在白酒碗里粘一遍，这样做的霉豆腐会更香，而且杀菌
再到辣椒碗里裹满辣椒粉
再一个一个放到玻璃瓶，或者乐扣碗里，再密封一周以上食用！
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