水煮鱼做工考究,选新鲜生猛活鱼,充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。那么,水煮鱼用什么调料去腥?下面,和排行榜大全一起来了解一下吧!

水煮鱼用什么调料去腥

用醋和胡椒粉。鱼杀好后放冷水中浸泡,并向水中放入少许醋和胡椒粉2.5斤水中放半两盐巴,活鱼放于其中1小时,死鱼放入水中浸2小时。

姜葱蒜。宰鱼时可以将鱼的血液尽量洗净,烹调时加入葱姜蒜也有驱除腥味的功用。

盐。把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。

胡椒粉或者月桂叶。先把鱼肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。

红酒。鱼肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

水煮鱼做的太辣怎样处理

把火关闭,然后把锅里面所有的辣椒都捞出来,漂在锅里面的辣椒油给去掉,再把鱼放在锅里面加水和浓汤重新煮,煮五分钟后就可以关火了。关火后把鱼捞出来放在盆子里面,加入醋和糖搅拌均匀后即可。

水煮鱼和酸菜鱼有什么区别

用酸菜和鱼肉加汤做出来的叫酸菜鱼,做好盛放出来上面放蒜末辣椒麻椒等滋少量油。

水煮鱼是完全用油,豆芽垫底,鱼肉飞水码上去,铺上一层辣椒,辣椒上撒上一堆花椒麻椒,这之上撒上蒜末,小葱段,然后就是浇满这一容器的油。

麻辣水煮鱼怎么做能去除腥味?

麻辣水煮鱼的另外一个名字叫做冷锅鱼,冷锅鱼最大的特色,就是能够做到去腥的作用,所以做出来的鱼,吃起来没有腥味 ,更利于下饭。

冷锅鱼的价格也不高,特别是在四川这个地区,人均30元的价格,就能吃上美味的冷锅鱼,但在小贩的制作下,我们不能“随心所欲”,也不能绝对保证卫生的情况,在更多的时候,还真不如自己在家做。

首先我们放上一个成品图,看过之后是不是有种很下饭的感觉呢?

【食材】:

草(其他鱼也可以)、葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、辣椒粉、香叶、桂皮、八角、老抽、生抽、料酒、玉米淀粉、盐、鸡精、鸡蛋、胡椒粉。

【做法】:

1、把准备的草鱼在清水中清洗干净,腹内的黑膜一定要彻底清洗干净,用刀从鱼背出纵向剖开,剔除中间的鱼骨,把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片放到一个盘中备用,把鱼的脊骨剁开和鱼头放到另一个盘中备用。

2、片好的鱼片和鱼头分别用料酒、盐、生抽、胡椒粉拌匀,再把里面放入玉米淀粉、蛋清抓匀腌制20分钟。把葱切段,蒜切成蒜末,姜一半切成姜末一半切成姜片,把干辣椒切成段备用。

3、把锅中放入适量的食用油,等油温六成热后转小火,把锅中放入香叶、桂皮、八角、再来一勺豆瓣酱炒出香味,然后再放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒继续翻炒(如果喜欢吃麻的再放点麻椒)。

4、把锅中放入葱段、姜片、两勺老抽,转大火倒入生命的源泉(也就是水),放入适量的盐和鸡精,等水开之后放入鱼骨和鱼头,这个水一定要没过鱼骨,如果没有没过鱼骨再加一些水,中火煮15分钟。

5、把锅中放入鱼片,鱼片均匀的平铺在锅中,放的时候一定要小心,不然鱼片容易碎,煮开之后关火倒入盆中,上面再撒上辣椒粉。

6、把锅中放入适量的食用油,等油烧热后均匀的淋在鱼面上,再撒上点香菜,好吃到爆的麻辣水煮鱼就做好了,能吃两碗米饭呢!你也赶紧做一份吧!

1、麻辣水煮鱼中可以加一点自己喜欢吃的配菜,比如大豆芽、芹菜等也是非常好吃的。

2、这个切的鱼片不用切的太薄,切的太薄会容易碎,鱼片在放入锅中之后,轻轻划散,如果翻动的幅度大,鱼片还是容易碎的哦!

3、麻辣水煮鱼中放入的盐可以根据自己的口味放,不用放太多,因为火锅底料和豆瓣酱里面都有盐,包括里面的干辣椒、花椒、麻椒这些都可以根据自己的口味放,喜欢吃辣就多放点,不喜欢吃辣就少放点。

4、淋油的时候一定要小心,最后一步可不要省略啊!省略之后味道还是有很大的区别的。

5、也可以用这种方法做一道麻辣肉片,也是非常好吃的哦!

水煮鱼的做法怎么样

水煮是一道重庆名菜,最早流行于重庆、四川等地。水煮鱼口感滑嫩,油而不腻,既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。"麻上头,辣过瘾",让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
今天就为大家分享一道“麻辣水煮鱼”的家常做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻辣水煮鱼】
1.首先我们准备一下食材:鲜活的草鱼一条,先从草鱼的脖子下面来上一刀放放血,这一步很重要,放血可以减少草鱼的腥味。
2.接下来给放过血的草鱼刮鳞开肚,扣出鱼鳃先清水冲洗一下,放在案板上面,用钢丝球擦去鱼肚子里面的黑膜。
3.再次清洗过后,把草鱼从中间破开,一分为二剁去鱼头,沿鱼脊骨片下鱼肉,把鱼骨和鱼头放在一个盆中,按紧鱼身片下鱼腹膜处的鱼刺,切成小段和鱼头放在一个盆中。
4.把鱼肉斜刀片成薄片,鱼片厚度最好是3毫米左右,片好以后放在盆中,我们先取出鱼头鱼骨,加入食盐2克,用手反复搓揉,再加入清水洗去上面的黏液和血水,放在笊篱中沥干水分。
5.再把鱼肉片中,加入食盐2克,反复搓揉几下,加入清水洗去鱼肉上面的黏液,放在笊篱上面,用手挤压沥干水分。
6.先取出鱼头鱼骨,放在盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒3克,用手抓匀给鱼头鱼骨去腥入味,加入一点淀粉用手继续搓揉几下。
7.接下来我们把鱼片也处理一下,把鱼片放在盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克, 料酒3克,用手抓匀入味去腥。
8.把调料搅匀以后,打入一个鸡蛋清,继续搅拌给鱼片上浆码味,然后抓入一把干淀粉,继续顺着一个方向搅拌,最后淋入一勺植物油,淋入植物油是防止鱼片下锅粘连。
9.准备半斤黄豆芽放在盆中,青笋半根削去外皮切成条放在盆中,抓入一点腐皮。
10.生姜一小块切成姜片放在盆中,大蒜几粒切成蒜片。准备一个小盆,放入豆瓣酱3勺,再准备几粒大蒜拍扁以后切成蒜末放在盆中,抓入一把花椒,一把红干椒抓一把脱皮芝麻。
11.食材全部准备好以后,我们进行下一步操作,锅内烧油,抓入一把花椒和红干椒,一起翻炒出香味,倒入姜片蒜片和豆瓣酱翻炒出红油。
12.倒入鱼头鱼骨翻炒上色,加入适量清水,倒入黄豆芽,青笋和腐皮,开中火,把汤汁煮至沸腾,加入鸡粉1克,食盐1克,胡椒粉1克。
13.小火煮3分钟,食材煮入味以后,把这些都捞出来 放在盆中垫底,然后改为小火,把鱼片放入锅内,用勺子轻推,并晃动锅避免鱼片粘锅,小火煮40秒钟,把鱼片捞出放在盆中浇上汤汁。
14.锅内再烧油,油烧到6成热,倒入姜蒜末、辣椒花椒翻炒出香味,起锅,倒在鱼片上面撒上一把小葱花来点缀就可以端上桌食用了。

做水煮鱼需要准备什么材料,最主要是怎么去腥?请各位高手指点下

水煮鱼做法
原料:
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
注意:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

做水煮鱼怎么去腥味??

水煮鱼最后一道工序要用热油淋的,淋过之后就没有腥味了,包括清蒸鱼也是这样。用白酒最好度数高点的,腌制一下在加入少许胡椒粉即可先把鱼的两条腥线去除,然后片薄片用料酒、白酒、胡椒粉、葱、姜、盐、花椒水(用水煮过花椒,放凉)、淀粉抓匀,要注意各种调料适量,尤其白酒

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