羊肉就是冬季最受欢迎的美食之一,不但能很好的滋补身体,还能抵御寒冷,可谓是冬季滋补御寒佳品。寒冷的天气喝上一碗羊汤,从头暖到脚,浑身上下都舒服。可以看看排行榜大全带来的介绍吧!

全文目录

1、炖羊肉汤的三放三不放

2、炖羊肉当归什么时候放

3、羊肉炖当归还可以加什么

将羊肉放在冷水里浸泡

很多人习惯将羊肉直接放锅里焯水,而只焯水的话,羊肉内部的血水不能完全释放出来,那么用这样的羊肉去炖煮的话,羊汤里就会出现大量腥膻味。但放在冷水浸泡过的羊肉,腥膻味就会减少很多,做出来的羊汤才鲜美。

2、放生姜、大葱、小茴香

羊汤要鲜美好喝,调料不能乱放,只放这三种料就够了,它们可以起到去腥膻增香的效果,但它们的味道又不会压住羊汤自身的鲜味,所以放这三种料最合适,不过小茴香也是一种香料,记得要不能放太多,一点点就好。

3、放盐的时间

有经验的人都知道炖羊肉汤时,盐要最后放,这是因为提早放了盐,会让羊肉变硬,吃着发柴,所以汤完全煮好了再放盐最好。

三不放

1、焯水后的羊肉不放在冷水了洗

羊肉焯水的时候,出现大量浮沫,会附着在羊肉上面,为了保证汤汁干净和鲜美,要将焯水后的羊肉放在温水里清洗干净,切不可放在冷水里洗,否则羊肉遇冷会发紧,口感变差。

2、炖煮的时候不放八角

八角是一种很常见的香料,通常炖汤时,很多人爱用,但是要牢记炖羊肉汤时,不能放八角,如果放了八角,会压住羊肉的鲜味,做出来的汤喝着不鲜美,而且汤里放了八角后,汤汁会发黑,所以八角不能放。

3、不放料酒

料酒是专门用来去腥的,但炖羊肉汤不适合放料酒,如果放了料酒,不仅没有起到去腥的效果,还会给汤汁带来不好的味道,导致最后炖出来的羊肉发酸,所以料酒不要用。

炖羊肉当归什么时候放

和羊肉一起放入煲汤。

当归属于根部药材,其药性较滋补,药效成分要通过长时间的煎煮才能发挥,因此将其炖羊肉汤的话,一般是和羊肉一起放入锅中煲汤,这样药效成分才能更好的溶解到汤中,而且当归的辛味还能去除羊肉的膻味,提升汤的味道和口感,具体做法如下:

原料:当归30克,生姜60克,羊肉500克。

做法

1、将当归、生姜洗净,切片。

2、羊肉剔去筋膜,置沸水锅内稍烫,捞出晾凉,横切成长短适度的条块。

3、然后将羊肉条块及生姜、当归放入洗净的沙锅内,加入清水适量。

4、用武火煮沸,除去浮沫,改用文火炖至羊肉熟烂即可。

羊肉炖当归还可以加什么

1、蔬菜

羊肉炖当归还可以加白萝卜、胡萝卜、西红柿、金针菇等清淡甘甜的蔬菜,既能增加蔬菜营养,而且蔬菜的放入还能解油腻、通便。

2、滋补药材

羊肉炖当归还可在汤水中加入一些具有滋补养生的材料一起熬煮,例如:红枣、枸杞、黄芪、党参、西洋参、桂圆、白术、山药等都是比较好的选择,既不会影响汤的鲜美,又能增强食用药效,但多种药材的放入要注意量,一般一点点即可,不可过多。

怎么炖羊肉汤不腥不膻?

炖羊肉汤,记住“1放3不放”小窍门,汤香肉烂无膻味,原汁原味!

寒冷的冬天喝一碗热乎乎的羊肉汤,滋补又暖胃,吃完从头到脚都暖和。以前不吃羊肉是因为羊肉散发的那种膻味真的难以接受,可是我们楼下的一家羊肉汤馆的羊肉汤却让我三天两头想去喝一碗,汤鲜肉美,喝着汤吃着烧饼,简直舒服极了!炖羊肉汤,其实吃的就是羊肉原汁原味的鲜美,还记得一位内蒙的同事说:“你们吃羊肉太麻烦了,弄到最后一点儿羊肉味都没有了!”确实是,我们家常炖羊肉、烧汤很多家庭都喜欢放很多大料,目的是去腥,实则还掩盖了羊肉本身的鲜美。


所以,我现在炖羊肉汤,坚持”1放3不放“原则,这1放是指胡椒粉,这是一次看电视节目,跟养生老师学来的,单单喝羊肉汤会上火,而胡椒粉有下气的功效,不仅仅去腥增鲜,还能让羊肉汤的营养更完美,驱寒暖胃不上火!而3不放则是花椒、料酒和八角,这三味食材放入羊肉汤中,会掩盖羊肉的鲜味,汤起来会有一股怪味,千万不要放。


【羊肉汤】

主要食材:羊骨、羊肉、葱、生姜、盐、香菜、蒜苗

【具体做法】

1、羊骨、羊肉跟清水一起入锅,加入一些姜片,大火煮开继续煮5分钟,充分煮出血沫,焯水后的羊骨头和羊肉捞出来用温水冲洗干净。



2、砂锅倒入热水,放入羊骨头和羊肉,放入葱、姜大火煮。焯水后的羊肉一定要热水下锅,这样肉的口感不会柴。



3、煮开后不要立即转小火,撇去浮沫继续大火炖15分钟,让羊肉的香味充分散发出来,汤汁奶白之后转小火焖煮1个小时。



4、一个小时之后,羊肉熟了,先捞出来放凉。骨头留在锅里继续小火焖煮半个小时。



5、放凉的羊肉切片,吃多少切多少,切点香菜和蒜苗备用。



6、煮好的羊肉汤盛出两大碗倒入炒锅中,这个原汤都是奶白奶白的,倒入切好的羊肉,加入盐、胡椒粉调味。



7、大火煮开后加入香菜和蒜苗就可以了。


这样炖出来的羊肉汤香味浓郁,炖原汤的时候除了葱和姜,不需要添加任何调料,包括盐也不放,这样肉的口感也不会柴。炖好之后吃多少就盛出来多少,盛出来的汤可以直接加肉煮,也可以加入粉条、油豆腐、萝卜丝,还可以放一条煎好的鲫鱼哦!用来煮面条也不错,炖一次汤,好多种吃法,喜欢的可以试一试哦!

小寒吃羊肉火锅,汤底是关键,切记“3不加3必加”,羊肉不腥膻

小寒是我国“二十四节气”倒数第二个节气,我国除了每月两个节气之外,对于寒冬,还有专门的“数九”法,从一九到九九,共81天。我国民间一直有“冷在三九、热在中伏”之说,小寒正好处在二九、三九之间,正是全年最寒冷的一段日子。 “小寒时处二三九”,这么冷的天,吃什么要讲究。在我国很多地区,一直就流传着“小寒吃羊肉火锅”的传统。 现在几乎每家每户都有电火锅,一家人围坐在一起,吃着热气腾腾的火锅,羊肉鲜香酥烂,汤汁清香怡人,与这寒冷的节气特搭配。

小寒吃羊肉火锅,汤底是关键,切记“3不加3必加”,羊肉不腥膻。可能很多人感觉炖羊肉火锅相对简单,清汤炖就行。可问题就出在这锅“清汤底”,有的人炖出来的羊肉火锅,颜色暗灰色,有一股特别凝重的香料味,还特别腥膻。所以说, 要想炖出来的羊肉火锅鲜香味美、汤汁清鲜,切记要做好这“3不加”:

1、大料。 大料又叫做八角、八角茴香,是最常用到的香辛料之一。“猪不椒、羊不料”,炖羊肉下入八角是大忌,八角浓郁的香辛味道会掩盖羊肉的鲜美,炖出来的汤汁颜色还特别灰暗,影响羊肉火锅品相。

2、桂皮、鲜姜等温补食材。 羊肉性温补,是一种滋补的好食材,桂皮、鲜姜也都是温补的食材,所以炖羊肉火锅最好别再放入桂皮,容易使人们吃了上火。鲜姜虽然是一种温补食材,却又是一种去腥的好食材,权衡利弊,鲜姜可以加入;但是,用量一定要把握好,宁少毋多。

3、植物油。 吃羊肉火锅,吃得就是羊肉原汁原味的清香,汤底建议选用“清汤锅”,切忌调入植物油,鲜香美味,还低油低脂,何乐而不为!

羊肉是一种肉质鲜美的肉类食材,但是,我们在家吃羊肉火锅,最大的问题就是给羊肉“去腥膻”,有时候炖出来的羊肉火锅都腥膻到无法吃。 羊肉要想去腥膻彻底,还有“3必加”:1、料酒。 料酒的主要成分是米酒,属于黄酒的一种,具有挥发性。炖羊肉火锅时,借助于料酒的挥发性,带走羊肉大部分的腥膻气味。 2、白胡椒粉。 羊肉特别喜欢与白胡椒粉搭配,同时也是去除羊肉腥膻味的强力武器,用量一定要把握好,去腥但不掩盖羊肉的鲜味为标准,大约半克。 3、大葱。 炖羊肉火锅,一定要加入大葱,而且用量还要稍大点。

主料:羊肉1500克

配料:葱30+30克、姜10克、香菜15克

调料:清水适量、料酒35克、胡椒粉约0.5克、盐6克、味精或鸡粉2克(可选)

1、选用嫩山羊前腿或后腿肉3斤,肉质细腻、有嚼劲,吃起来口感最好。 一定别错买成绵羊肉,肉质韧涩,还特别腥膻。

2、把羊肉切成1.5-2厘米见方的羊肉块,既方便成熟,又简单易行。清洗2-3遍,至洗羊肉的汤水清澈,捞出沥水。 羊肉内部还残存有一定量血水,可以通过浸泡清除,这样去腥膻才彻底。 把清干净的羊肉块放入一较大盆内,倒入较多量清水,浸泡1-2小时,中间还要换水1-2次。

3、锅内倒入适量清水, 给羊肉焯水,切记凉水下肉。如果错用了热水,羊肉块下入热水,立即受热收缩,血水及腥膻气味全锁在羊肉块内部了,这也是羊肉腥膻最常犯的一个错误。 凉水下入羊肉块后,大火加热,中间不断用细密漏勺捞出血沫子。水沸后,焯煮3分钟,把羊肉捞出,沥净水分。

4、 炖羊肉火锅的清汤底比较省事,关键就是要注意羊肉块、盐、料酒的下入时机。 准备葱段30克、姜片10克,放入火锅内,倒入适量清水。烧热后,下入焯水的羊肉块,调入料酒35克、胡椒粉约0.5克,开着锅盖,大火烧沸。盖好锅盖后,调成中火,继续炖煮20分钟,至羊肉熟透但尚未酥烂时,调入盐6克,继续炖煮15-20分钟,羊肉就差不多鲜香酥烂了。根据个人爱好,调入味精或鸡粉2克(可选)。

5、吃羊肉火锅,还得准备一些自助式调味料、配料,切大葱花30克、香菜小段15克,另备白胡椒粉、孜然粉、盐、油辣椒等,根据个人爱好,自助式调入个人碗内。在北方,吃羊肉火锅时,还习惯调配麻汁蘸料。麻汁内调入适量凉开水澥开,调入适量生抽酱油、香油、蚝油、油辣椒、韭花酱、味精或鸡粉、熟芝麻、熟花生碎、葱花、香菜小段等,根据个人爱好,调配自己喜欢的麻汁蘸料。

6、 其它涮料、配菜请根据个人爱好,酌情准备。 如当季鲜嫩的茼蒿、油麦菜、菠菜、水发木耳、油菜、各种蘑菇类、白菜、豆腐、鲜面条等,琳琅满目、眼花缭乱,请根据个人爱好,准备齐全。吃完羊肉,趁着汤鲜味美,涮煮出来的配菜,也绝对好吃。

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