夏季来临，很多人晚上吃饭为了凉快，就会煮上一锅白米粥。白米粥做起来简单，所以很多人都会做，但白米粥其实没什么营养，与白米饭或白馒头相比，白米粥的营养价值更低。
熬粥过程中营养损失大，白米粥其实没什么营养。
经过精细加工的白米，其本身的营养价值不高，主要提供大量淀粉（75%），少量蛋白质（8%），以及一些B族维生素。
长时间加热煮制成粥的过程，对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大，但对B族维生素则有所破坏。煮制时间越长，B族维生素破坏越多。
所以，越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白米粥，B族维生素含量越低。如果在煮粥过程中再加入碱，则B族维生素将破坏殆尽。
白米粥其实没什么营养，但对有些病人来说还是可以吃的，与白米饭相比，白米粥的优势是容易消化。
白米粥加热煮制时间更长，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收进入血液。长时间加热煮制，亦使少许蛋白质或氨基酸溶解其中，变得更易消化。
因此，与白米饭等固体食物相比，白米粥可以减轻胃肠消化负担，特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病患者，如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎、严重肝炎等以及一些极度衰弱的病人。手术后第一次进食，需要流质食物，易于消化的白米粥（甚至米汤）可作为首选。
对于健康人群或胃肠道消化功能正常的病人来说，白米粥其实没什么营养，白米粥并无优势可言，还不如吃白米饭（或其他营养更好的食物）。
普遍地、笼统地给病人吃粥，认为所有病人吃粥更好的看法是错误的。据了解，在国外的医院里，你看不到病人纷纷喝粥的场景（或者其他被视为易于消化的食物）。
白米粥容易消化吸收的特点其实是“双刃剑”，即也会表现出有害得一面。白米粥容易消化吸收，进食后升高血糖的作用更为强烈。这一点不仅对糖尿病人控制血糖不利，对健康人的餐后血糖亦有不良影响。
总而言之，白米粥其实没什么营养。在胃肠功能不佳，或大手术后首次进食时，或可把白粥作为首选食物。除此之外，白米粥对患者及健康人并无额外好处，甚至还比不上吃白米饭。
为什么营养专家说粥没营养，但很多人却依旧不信？
在中华上下5000年的饮食文化中，粥一直处于非常重要的地位，正如台湾大学 历史 系讲师陈元朋所著《粥的 历史 》一书所介绍的那样，粥既能让穷人裹腹、富门斗富，也可以是文人的清雅诊味、 养生 良品。
同时，自古以来，粥就被认为具有滋补养胃的功效，正所谓“滋养胃气的妙品”、“世间第一补人之物”。相信小时候生病了胃不舒服，很多爷爷奶奶、姥姥姥爷一般都会建议多喝粥，理由就是喝粥养胃。
然而，到了现在，随着网络技术的发展，我们会看到很多专业的医生以及临床营养专家科普的时候会特意强调，我们生活中常喝的大米粥或小米粥没什么营养，这是为什么呢？
粥到底有营养吗？
事实上，这个问题在不同时代背景下，答案是截然不同的。对于老一辈的人而言，粥当然是有“营养”的，而且营养非常丰富。毕竟，中国直到2021年，才宣告真正实现了全面脱贫。中华上下五千年间，大多数人的生活水平其实是非常低的，在自然灾害面前也几乎没有抵抗力。
因此，在过去的几千年中，时不时就会有人忍饥挨饿，甚至有很多人饿死。在这种时候，白米粥无疑是非常营养且奢侈的食物。我们都知道大米在煮烂后升糖指数非常高，对于饥饿的人们，一碗温热的白粥下肚可以迅速提升血糖，让饥饿的人们感到满足，产生饱腹感。
同时，温热的白粥进入胃部后还会产生暖暖的感觉，进一步让人感到舒适，正如某知名药物广告词所描述的那样“暖暖的，很贴心”。毫不夸张地说，对于一个饥饿的人，一碗温热的白粥带来的快感，甚至胜过各种山珍海味。
所以，对于老一辈的人来说，粥当然是有营养的，它可以提供充足的热量，让人们裹腹。
然而，随着工业革命和改革开放， 社会 的进步以及生产工艺的改进，目前人们的生活水平有了很大的改善。此时，粥作为一种富含碳水化合物，且几乎不含其他营养物质的食物，显然不能被看做是一种有营养的食物。
毕竟，中国已经有2亿多超重或肥胖人群，近1亿糖尿病人群，粥尤其是白米粥作为一种高升糖指数的食物，无疑会进一步加重肥胖和糖尿病人群的负担。
因此，就现代 社会 而言，粥，尤其是白米粥不能算做是一种有营养的食物。同样地，粥所谓的养胃、滋补功效更是不存在的。
营养又美味，粥应该这样做
按照现代营养学的标准，一碗营养丰富又美味的粥，除了提供一定量的碳水，还必须尽可能包含丰富的蛋白质、膳食纤维、各种围手术以及微量元素等等。而要想满足这一条件，必须在粥中加入丰富的食材。例如传统的八宝粥、皮蛋瘦肉粥、青菜粥等等，相比于单纯的白米粥营养要丰富许多。
一般而言，对于喜爱喝甜粥的人们，可以选择少量大米或薏米外加丰富的豆类、例如红豆、绿豆、黑豆、黄豆，以及其他坚果或食材，如核桃、枣、花生、芝麻等煮粥。这些食物混合做出的粥不仅升糖指数低，还富含蛋白质、Ω3脂肪酸以及各种微量元素。
同样地，对于喜欢喝咸粥的人，可以选择将少量大米、各种肉类、海鲜以及青菜作为食材。在这一点上，广东人深有体会。例如，广式艇仔粥中就在白米粥的基础上加入了生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等各种食材，营养非常丰富。此外，广东有名地及第粥、生滚牛肉粥、砂锅粥等等都是营养丰富又美味的咸粥。
总的来说，粥是5000年前中华饮食文化的重要组成部分，对于中华文明的发展具有重要意义。不过，随着时代的发展，粥也要与时俱进，一碗营养丰富又美味的粥才是符合时代的好粥。
早餐吃白粥真的对健康有帮助吗？
早餐吃白粥对健康其实是没有任何帮助的，反而可能会不利于健康。中国人总是认为在大病初愈或者体弱的时候就要吃一些清淡的食物，但是实际上白粥就是米，主要就是碳水的来源，并不能提供人类所需的其他的营养，在体弱的时候其实更加需要补充能量。所以不能只吃白粥，需要多补充一些蛋白质，鸡蛋、鱼虾、鸡肉等等。
白粥的营养组成吃白粥其实跟吃米饭没有太大的区别，主要的食材就是大米。大米主要可以给人提供的就是热量，蛋白质的含量比较少，碳水化合物比较高，除此之外还含有一些非常微少的矿物质，比如该元素、钠元素、磷元素以及钾元素等等，但是这些物质的含量几乎可以忽略不计，所以说如果早餐的时候只喝白粥的话，并不能提供人类一天所需的所有的元素和营养。
早餐本来就是一天之中最重要的一餐，早餐的营养物质应该要全面，种类多一些，如果只喝白粥很显然是不够的。早餐的时候不仅要补充维生素还需要补充大量的蛋白质。所以早餐必须要食用富含蛋白质的食物，比如鸡蛋、豆浆、牛奶等等，同时还需要搭配一点蔬菜和水果，补充每日必须的维C。
健康的餐饮要求健康的餐饮需要满足几个条件，第一个条件就是丰富，第二个条件就是多样，第三个条件就是变化。所以说要想保持健康一点要保持餐饮的多变，品种多样，最好什么食物都要准备一些，不要吃太过单一的食物。早餐也可以多一些变化，如果一直吃白粥肯定是不健康的，而且就算某种食物很有营养，但是也不能每天都只吃这一种，毕竟食物是有非常多样的。
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