冰皮月饼是一道酥软滑爽的糕点,略有弹性,表皮洁白如雪,食材主要是冰皮粉和红豆馅,下面本篇介绍怎么做冰皮月饼,做法简单,无需烘烤,冷藏制作而成。

1、冰皮预拌粉加入温水,搅拌均匀。

2、放入蒸锅,隔水蒸。

3、大火蒸20分钟。

4、冷却至50度。

5、冷却好后,取下冰皮。

6、捏成窝头状。

7、拿20克红豆馅,包入冰皮中。

8、包裹均匀,变成圆形丸子。

9、放入模具,进行挤压。

10、变成月饼,放入冰箱冷藏。

11、冷藏后,取出月饼,装盘,这样冰皮月饼已经做好了。

冰皮月饼做法

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一,中秋节节日食俗。月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦本文是我精心编辑的,冰皮月饼做法希望能帮助到你!

有关冰皮月饼做法篇一

冰皮月饼的原料:

糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙馅适量、手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)。

冰皮月饼的做法:

1、原料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,白糖50克,色拉油20ML,豆沙馅适量,手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)

2、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀。

3、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊。

4、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。

5、把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上事先揉圆的豆沙球,用冰皮把豆沙包起来。

6、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模,月饼就出来了,冰皮月饼就做好了。

7、做好的'月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。

注:

冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。吃起来有QQ的感觉,放一夜后也不会变硬。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错,但在冰箱放一夜后就会变得非常硬,这是不可取的。

有关冰皮月饼做法篇二

做法一:

材料:冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月饼馅、熟手粉;

1、冰皮粉中加入冷水混合均匀后,用手揉均匀,揉至表面光滑、有弹性;

2、将揉好的面团分三次加入白油,再次揉到表面滑、有弹性;

3、揉好的面团放置于冷藏,松驰30分钟后分割整型。如果想做不同颜色的冰皮月饼,可以在面团中分别加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等,或用天然食用色素;

2、将冰皮月饼皮搓圆,每个大概25g左右。月饼馅也分成25g一个,搓圆;

3、用月饼皮包好馅,包好后,粘上一层手粉,放在手心搓均匀,然后用月饼模印出所需的形状;

4、制作好的月饼密封后可以冷藏或冷冻保存。

5、制作好的月饼可以直接食用,不需要烤或蒸制。冷藏后的口感更佳。最佳食用时间为3天。

做法二:

材料:糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月饼模

1、用适量糯米粉放入锅内炒熟,炒至略变黄即可,炒熟后用来做手粉;

2、将牛奶和色拉油倒入碗中,加入糖粉搅匀,再将糯米粉、粘米粉、粘米粉倒入一起搅拌至无颗粒状,静置30分钟。30分钟后入蒸锅蒸20分钟,将蒸熟的面团,搅拌至光滑,然后放凉,再放冰箱冰至30分钟,就是冰皮了;

3、将准备好的南瓜泥搓成每个20g,冰皮搓成每个30g;

4、在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放手心压扁,放入一个南瓜球,用冰皮将其包起来,将包好的冰皮月饼球在糕粉上滚一圈,然后将其放在所需的模具上压制而成。

在家里怎么做冰皮月饼

冰皮月饼的做法(13张)
水磨糯米粉 50g
粘米粉 50g玉米油 25g
绵白糖 40g(有条件请用糖粉,喜甜可加到50g)
澄粉 30g(小麦淀粉)
牛奶 240g [2]
做法一
材料:
A、脱皮绿豆1000G 糖适量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)
冰皮月饼
冰皮月饼
B、糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
步骤:
1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上奶粉,可增加香味,拌好放一边。
2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。
3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。
做法二
月饼配方:
原料名称 烘焙% 重量g
冰皮月饼粉 100 500
饮用冰水 47 235
细盐 1 5 2.20
雪白乳化油 14 70
馅料 :
水果草莓馅 3200 19.70
制作程序:
一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。
二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。
三、加入雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。
四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
六、冰皮与馅料比例为1:4。
七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
做法三
材料:
主料:南瓜1800g,白糖50g,玉米油50ml,澄粉20g,糯米粉60g,粘米粉40g [1]
辅料:糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g,糕粉适量,南瓜泥和豆沙300g
步骤:
1、南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
3、除糖粉外所有粉类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。)
4、此时可以备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。
5、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。
做法四
原料:
a、糯米粉120克,黏米粉120克,澄粉70克,糖50克,炼乳80克,牛奶400克,调和油60克
b、糕粉适量帮助脱模用(糕粉即炒熟的糯米粉),可可粉、绿茶粉、果珍适量,用来给月饼上色。红豆沙(或者其他馅料)
c、各种月饼模具
步骤:
1、将除糕粉之外的材料全部放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊,如图4;
2、将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离,蒸好的面糊如图5;
3、将晾凉的面揉匀,然后分成4份,留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。
花式冰皮月饼
花式冰皮月饼
4、将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。
5、参照月饼模具的使用方法,做出自己喜欢的花型!我还做了一些双色和三色的!
感觉就像小时候的橡皮泥一样,可以做出自己喜欢的样子,而且,这个可是可以吃的!
6、放冰箱冷藏一个小时左右后就可以吃了。

如何制作好吃的冰皮月饼?

冰皮月饼不像高油高糖的广式月饼、老式月饼易于保存,需要在冷藏的状态下保存,而且保存时间很短;冰皮月饼的主要材料是糯米粉,搭配各种馅料制成

奶黄冰皮月饼

冰皮的制作过程

澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150ML,色拉油25克,白砂糖25克,粉红、黄色色素香油各1ML,糕粉(熟澄粉)适量;

1.牛奶150ML倒入小锅内,加入25克糖,一边小火加热一边搅拌至糖溶化,加热至牛奶即将沸腾时离火,然后加入25克色拉油搅拌均匀;

2.澄粉50克与糯米粉100克事先混合过筛,牛奶离火后,趁牛奶还是热的,将粉类倒入锅中;

3.快速搅拌均匀成为面糊;

4.取三个小碗,将面糊分成三等份,一份不动,另外两份各加入少许黄色与粉红色色素香油,搅拌均匀后,将小碗送入烧上汽的蒸锅,大火蒸15-20分钟,然后取出晾凉即成为冰皮月饼的冰皮料,注意冷却的过程中要盖上盖子或者包上保鲜膜,以免冰皮面团表面干枯结皮。

奶黄馅的制作过程

鸡蛋80克,黄油40克,吉士粉10克,细砂糖75克,奶粉25克,澄粉10克

1.黄油40克置于大碗中,室温软化至可以轻易捅一个洞的程度;

2.然后将黄油用电动打蛋器低速搅打至羽毛状;

3.再在黄油碗中加入75克细砂糖,搅打至黄油微微发白的状态;

4.80克鸡蛋打散(约一个大鸡蛋加一个蛋黄的分量),分三次加入打散的鸡蛋液,用电动打蛋器搅打均匀,注意每一次都要充分混合均匀后再加入下一次,不要一次性加入所有蛋液,这样会造成水油分离;

5.吉士粉10克,奶粉25克,澄粉10克混合均匀后过筛,加入盆中;

6.用橡皮刮刀拌成均匀的面糊;

7.将面糊边碗一起送入烧上汽的蒸锅,大火蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用手动打蛋器搅散后再送入蒸锅;

8.最后将蒸好的奶黄馅用手动打蛋器趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻拌均匀然后压平,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏1小时,即成奶黄馅。

奶黄冰皮月饼的制作过程

1.将冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份并逐一搓成圆形,我用的是63克的月饼模,所以冰皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份,如果你用的是50克或者75克或者100克的其它分量的模具,请按照相应比例调整冰皮的馅的剂量;

2.取一块冰皮料,用掌心压平或者用擀面杖擀平,放上一个奶黄馅;

3.然后用掌心往上轻推,直至冰皮完全包住奶黄馅,注意按紧收口,搓成圆球形,即成月饼毛坯;

4.冰皮月饼模具内撒少量糕粉(将澄粉用微波叮30秒即可),再将月饼坯放入模具中,用手轻轻按平,然后将月饼坯磕出来,冰皮月饼就做好了。

PS:

1、澄粉是小麦淀粉;

2、做好的冰皮月饼可以放入冰箱冷藏,但注意要密封好,用密封盒或者保鲜膜,以免表皮干硬开裂。

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