煲仔饭是广东省的传统美食。广式煲仔饭的风味有着20多种，比如腊味、白切鸡、猪肝、烧鸭、冬菇滑鸡及豆鼓排骨等。实际上，瓦煲除了指一种盛器，还指的是一种烹饪方法，就是将淘好的米放进煲中，量好水分，加盖将米饭煲至七成熟时加入配料，然后转慢火煲熟。
煲仔饭是哪个省的传统美食
煲仔饭主要以砂锅为主要器皿煮饭，在广东称砂锅为煲仔，因此有着煲仔饭之说。煲仔饭有着两个特征不容忽视，其一是煲上桌时有调味料;其二为金莹剔透的丝苗米烧成的一层金黄色锅巴。
一般好的煲仔饭，选择优质米是关键。通常选用丝苗米，由于这种米油润晶莹、米身修长及柔韧适中，推荐选择晚稻的瘦身米，因为瘦身米吸水性较好，还可吸收油的香味，使得煮出来的煲仔饭散发独特的饭香。
除此之外，选用搭配的材料也决定煲仔饭的口味，例如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取腊肉材料精华之后，饱含汤汁的浓郁咸香，不仅肥而不腻，且温润可口，食用后暖乎乎的，神清气爽。
煲仔饭的由来
80年代煲仔饭的做法
80年代做法是用煤炉、柴炉来进行烹饪，由于煤炉的温度比较低，需要时间比较长，大部分人都是用柴炉来进行烹制煲仔饭，柴炉烹制的煲仔饭有一种令人难以忘怀的味道，而且锅巴会比较厚并且香脆，80年代好吃的煲仔饭除材料以为还会对柴火有要求，选用荔枝柴烹制的煲仔饭能让米饭有一股荔枝的香味，淡淡的荔枝味搭配猪肉或排骨味道一流。
2.放入准备好的柴炉里面大火烹制
3.柴火火力的控制是很重要的，大概10分钟左右开始收水
4.从锅边放入一勺更的油(猪油)
5.放入腌制好的肉类
6.将锅盖盖好，柴火减少一半
7.大概5分钟左右，将柴火再减一半，开始变换砂锅的受热点，让整个锅底和锅边都有不同方向的受热
8.大概5-10分钟(要看个人对锅巴的喜爱程度来决定,时间越长锅巴越礁）
这样一锅柴火煲仔饭就弄好了，吃之前放入香葱和酱油即可，还可以放入一只生鸡蛋搅拌，这样味道更好
爱米煲仔屋
如何做煲仔饭
煲仔饭是广东地区特色传统名点。是以大米、广式腊肠、青菜、色拉油、老抽、鲜味汁、白糖、香油等为原材料制作而成。煲仔饭做法既简单又便捷，具有补脾、和胃、清肺的功效。
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腊肠煲仔饭的做法
步骤step
1
准备好所需食材；
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2
大米淘洗干净后加入清水浸泡一个小时；腊肠、土豆和胡萝卜分别切片切块备用；
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3
将浸泡好的大米沥干后，装进微波炉专用压力锅中；放入切好的腊肠、土豆和胡萝卜，倒入适量清水；
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4
盖好盖子后，放进微波炉内，开启煮米饭功能键；
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5
待煮米饭程序结束后，取出压力锅，打开盖子后，倒入由蒸鱼豉油、生抽、香油、白糖、食盐和开水一起调和成的料汁，翻拌均匀；
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6
撒入葱花后，再翻拌一下即可。“阿赐酱腊肠：一根敢不放味精，无添加无烟熏的“三无”腊肠”
腊肠煲仔饭的成品图
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