很多人喜欢咸蛋黄鲜肉粽，咸香软糯，料足过瘾。咸香的咸蛋黄，搭上鲜肉的酥嫩油滑，粽子的软糯咸甜，每一口都超级满足。那么，包粽子用生鸭蛋黄还是熟的？下面，和排行榜大全一起来了解一下吧！
包粽子用生鸭蛋黄还是熟的
包粽子一般用生的咸鸭蛋黄。通常可以买现成的蛋黄或整个咸鸭蛋，咸鸭蛋里面的蛋白是液体状态，蛋黄是固体状态，方便取出，也方便用于包粽子。包粽子用生鸭蛋黄容易破，而熟鸭蛋黄在取出时较为困难。因此用生的咸鸭蛋黄是较好的选择，此外还可以添加风味。
为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油
鸭蛋的蛋黄中大约含有33%的脂肪，并在放入盐腌制后，盐分会渗入蛋内，蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固，并且把蛋黄中水分排出，均匀分布的脂肪也就变成了油。
蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志，有些咸鸭蛋是不出油的，这是因为每种蛋的脂肪含量不一样。还有的咸鸭蛋蛋黄会发硬，这是出油出得太快造成的。
真空熟咸鸭蛋放一年能吃吗
真空熟咸鸭蛋放一年能不能吃要视情况而定。有些真空包装的熟咸鸭蛋有长达1年半的保质期，放一年如果没过保质期且没有变质则是可以食用的。如果真空熟咸鸭蛋过了保质期或者已经变质则不可以吃。
品质好的咸鸭蛋是一股泥土的味道，没有任何异味，而过期的咸鸭蛋，会出现异味，过期时间越长，臭味更为明显。将咸鸭蛋拿起来放在耳边摇，若是品质好的咸鸭蛋有轻微的颤动，如何有其他异响证明咸鸭蛋品质不好，不宜食用。
怎样包粽子
包粽子的简单步骤如下：1、取一块比较大的粽叶，清洗干净，再把叶子折叠起来。
2、将双层粽叶的底部折叠大约四分之一，然后用手按住。
3、将粽叶的上部张开，做成漏斗状，将糯米倒入其中，尽可能的将其填充成细细的形状。
4、将粽子的另外一头翻转，覆盖在粽子上，然后用双手把粽子的两边都压下来，剩下的粽子叶子的末端朝另外一边折叠。
5、最后用绳子把粽子捆牢。
包粽子蛋黄是放一个还是半个 包粽子蛋黄是咸蛋黄吗
在端午节的时候，很多人都会在家里面包粽子吃。粽子的做法有很多，蛋黄粽子就是其中比较受欢迎的一种粽子，它的味道咸香可口，味道好，深受人们喜欢。蛋黄粽子的做法也是有讲究的，尤其是蛋黄的处理。那么包粽子蛋黄放一个还是两个呢？下面让我们具体来看看吧！
包粽子蛋黄是放一个还是半个包粽子蛋黄可以放一整个，也可以放半个，主要看个人的做法，大多数人都会直接放一整个蛋黄。
可以先把咸鸭蛋煮熟，煮熟后，一个粽子可以放半个蛋黄。
要是你批量做，做得很多，蒸好的咸蛋清也没用，也可以把生咸蛋打开，小心用小勺挖出整个蛋黄，放在粽子内。把蛋清集中提取蛋白质。
包粽子的蛋黄是咸蛋黄吗一般用的是咸鸭蛋黄，把咸鸭蛋剥开，把蛋黄取出来就行了。
先你把咸鸭蛋要用盐水水煮，水煮开了放蛋进去，煮5~6分钟，关火捞出放进冷水这时的蛋是6成熟的，也就是蛋黄成型了 然后蛋黄放到粽子。
蛋黄肉粽的做法食材明细：
主料：糯米1000克
辅料：
带皮五花肉750克、咸蛋黄15个、粽叶30张
配料：
红酱油（老抽）150克、黄酒10克、糖适量
做法步骤：
1、五花肉隔夜洗净切成长条，加入老抽，黄酒，糖，鸡精腌制，放冰箱备用。粽叶在锅内用水烧开焖十分钟后冷水洗净。
2、糯米洗净后沥干水分，将腌肉的卤汁到入米内拌均。可以先将糯米用老抽浸腌泡制，让糯米充分发涨，这样的粽子较软糯。
3、准备好所用的材料；包粽子的绳子，剪刀，粽叶，高压锅。
4、用一张粽叶在五分之二处对折；下角折起，不让糯米漏下。
5、依次放入糯米肉和咸蛋黄。
6、再在上面加糯米盖住馅。然后再在粽叶下面和手之间插入一张粽叶，一起翻过来，盖住上部。
小窍门：
1.糯米也用老抽，糖，味精等腌制一到二小时，加点盐，让米充分吸味，这样烧出来的粽子糯软香；
2.扎绳子时不要太紧，不然在烧煮时粽叶会被涨破。
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