一、红烧肉是什么菜系

其实红烧肉在八大菜系当中都有出现,严格的来讲,它并不是单一的属于哪个菜系,而是属于南北混合在一起的大众菜系,在八大菜系当中都有它的身影。比如在浙江地区的红烧肉属于浙菜,在湖南地区就属于湘菜,而在客家地区会变成客家菜,因此它并不属于特定的一个菜系。所以红烧肉之所以被大家所皆知,也是因为它在各个菜系当中都会出现。

二、不同菜系当中的红烧肉的不同之处

1.东坡肉

在浙江菜系当中,红烧肉又有一个新的名字叫做东坡肉,其实它是用苏东坡的一段渊源来命名的。东坡肉属于的经典名菜,是用五花肉制作而成的,每一块切的比较大,也比较方正。东坡肉它是带皮的五花肉做好的,口味偏甜,同时它的皮非常的软,肥而不腻,肉非常的软烂好吃,真正是做到入口即化。目前这道菜也是在全国享誉盛名,因此来到浙江杭州,一定要吃地道的东坡肉。

2.毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湖南地区的特色美食,也是用毛主席的姓来命名的菜肴。毛氏红烧肉与其他地区红烧肉的不同之处在于,毛氏红烧肉作为湘菜它会有一点点辣。其次毛氏红烧肉是用冰糖上色的,这主要是因为据说毛泽东是不吃酱油的,所以就用冰糖来炒色。因此毛氏红烧肉它里面是不放酱油,但是能够做的红润。

3.梅菜扣肉

梅菜扣肉也是红烧肉当中的一种,只不过是在烹制红烧肉的过程当中的,加入梅干菜。梅干菜和红烧肉放在一起煮,甚至有人觉得梅干菜会比红烧肉更加好吃。其实这道菜属于客家菜,而客家菜的话,它口味会偏咸一点,所以为什么有的人说红烧肉是偏咸的,也有可能就是因为他吃的时候是吃的客家菜。

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