一、鸡蛋煮之前洗不洗
需要。鸡蛋的表面很多的细菌残留以及脏东西，所以无论怎样吃，在烹饪之前都需要将鸡蛋进行清洗。清洗鸡蛋之前可以用干爽的抹布以及海绵将表面的脏东西先擦掉之后再用清水反复冲洗干净。
二、挑选鸡蛋方法
1.摇晃
购买鸡蛋的时候可以将鸡蛋握在手中摇晃几下听声音，如果听得到流动的响声，说明这样的鸡蛋放置的时间会比较久，如果鸡蛋摇晃后听不见任何响声，说明这样的鸡蛋会比较新鲜，品质也比较好。这种方法不仅适合挑选鸡蛋，而且还适合挑选鹌鹑蛋以及鸭蛋等蛋类。
2.看表面
购买鸡蛋的时候可以观察一下鸡蛋的外壳，如果鸡蛋的外壳摸起来比较粗糙，表面上有一层粉末状，说明这样的鸡蛋是比较新鲜的，如果鸡蛋的蛋壳比较光滑，甚至有一些油亮的感觉，说明这样的鸡蛋放置的比较久。
3.看完整度
鸡蛋的蛋壳比较薄，所以在运输过程中都比较容易出现破损的现象，在选择鸡蛋的时候，则需要仔细观察鸡蛋的蛋壳，如果鸡蛋的蛋壳完整没有磕碰等损伤，这样的鸡蛋品质也是比较好的。如果鸡蛋蛋壳出现了裂纹以及其他的损伤，这样的鸡蛋不宜选购，很容易滋生细菌。
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