一、梭子蟹怎么挑才是肥的
螃蟹类的海鲜可以通过壳和肚子的透光度来判断螃蟹的肥瘦。一般来说透光度小说明这个螃蟹比较肥，螃蟹中的体积大，将都过得光都挡住了，就比较肥美。再者，梭子蟹的腿和蟹钳完好无算，说明生活条件好，吃的也比较好，这样的比较肥美。
二、什么季节吃螃蟹
螃蟹的种类有很多，我们来介绍一下其他种类的螃蟹。
我国境内的螃蟹种类有600种左右，可分为淡水和海水两大类。淡水蟹最有名的属“大闸蟹”，俗称河蟹，一般在9～10月成熟，这些年经常出现在中秋节大家的餐桌上。市场上常见的梭子蟹、青蟹等都是海水蟹。吃螃蟹。要选择合适的季节，螃蟹大概在中秋节前后的时候上桌最为合适，此时的螃蟹最肥，吃起来蟹的口感即肥美又鲜香，其他季节的螃蟹比较瘦而且没什么海鲜的味道。
为什么好吃，因为秋分的螃蟹最肥。秋分的季节是吃螃蟹的最佳时期，养殖的螃蟹一般都是一两大，二两大的居多，一两大的螃蟹大概是比一块钱的硬币大两圈的大小，当然这是指蟹盖的大小。
将螃蟹蒸熟，趁热吃时最好，肥美的螃蟹蟹黄都很满，母蟹的蟹黄是黄色的，分为软黄和硬质的黄，二者结合起来吃特别香。蟹腿的肉质鲜美，营养价值很高，富含丰富营养元素。
又到了吃梭子蟹的季节，挑公的还是母的？认准3点，个个顶盖肥
8月已过半，天气开始逐渐变冷；而吃梭子蟹的季节才刚刚开始； 梭子蟹是中国沿海的重要经济蟹类。 坚硬的蟹壳，其形状似织布梭子，故而得到“梭子蟹”这一称呼 ！梭子蟹的甲壳的中央有三个突起，所以对于有的地方朋友，还称梭子蟹是“三疣梭子蟹”；梭子蟹肉多，脂膏肥满，味道鲜美，营养丰富。所以对于喜欢吃蟹的人， 尤其是初秋8/9月份，吃蟹季刚刚上市的时候，梭子蟹无疑是最合适的选择！
而说到吃梭子蟹；最重要的是先买到个头饱满，膏香四溢的梭子蟹！而对于行家来说，挑梭子蟹除了看外观纹路颜色，区别是公是母之外；更在乎的是内在的蟹黄和蟹膏到底是否饱满？那么今天我们就来聊聊梭子蟹有关的小常识！
在说是公蟹好还是母蟹好之前，我们先来说说公母蟹如何区分；最主观也最直接的一点，就是看梭子蟹的肚脐； 肚脐窄尖的为公蟹；肚脐宽圆的为母蟹；
有的朋友表示，其实梭子蟹不在乎公母；因为你即使怎么挑选都挑不出膏肓四溢梭子蟹；除了是还没真正到季节外，还有一点就是现在市面上鱼龙混杂的梭子蟹太多了；
最多的一种就是大家称呼最多的： “二母蟹”，也叫“小姑娘蟹” ；之所以有这么一个称呼，是因为 小娘蟹其实是 还没有和公蟹交配过的母蟹。 一般不大， 都在2、3两左右 ；小娘蟹脱壳后才会成为又宽又圆的肚脐，变成正儿八经的母蟹。
二母蟹虽还没与公蟹交配；但口感上完全不受影响； 正值少女时期的螃蟹， 肉质清甜嫩滑，味道也可以堪称一流； 尤其是蟹黄部分； 呈半流质，跟流沙咸蛋黄一般 ，尤其拌在米饭里；既有黄又有膏，并且 8/9月份，正是食用“小姑娘蟹”最佳的时候 ，而且 价格也是最亲民 的时候，再晚了就得又要等上一年了！
所以现在买梭子蟹， 与其去挑公的还是母的，都不如来个实在的“未婚梭子蟹”吃得最过瘾！
1、第一点还是看肚脐
认准了公蟹和母蟹，那么二母蟹的肚脐，可以说没有母蟹饱满，但比公蟹圆润； 二母蟹肚脐称典型的“三角形”； 其实如果你不和母蟹放一起区别，有的很容易搞错；所以这一点，一定要区别好，也是最重要的一点！
搞清楚真正的“三角形”肚脐后，顺带地按一下， 越硬越好，越硬说明里面的蟹黄也肥美！
2、看蟹的侧面宽度
挑两只蟹对比一下，看侧面的宽窄度；通常 宽度越宽，蟹盖被顶得越高，这样的螃蟹才最肥美； 而对比之下，平坦无奇，并且一眼就能看出来侧面宽度要窄得多，那你还是再考虑考虑吧！
3、看蟹壳上的蟹尖
挑出一只蟹，把螃蟹翻过来看，看螃蟹 蟹壳的两个尖，越是发红，发黄，说明越好 ，这只蟹的蟹黄越多；顺带这还是摁一下这个尖的硬度如何？ 同样是越硬越好 ！如果摁起来感觉软软的，甚至还能打弯，则说明 说明螃蟹不肥或者被养的时间太长，里面的膏和肉都被消耗完了。这个时候你也别再犹豫了！
螃蟹学会怎么挑之后，接下来就是如何做最好吃了；日常大家最常吃的烹饪方式，除了清蒸之外；还有就是 麻辣爆炒梭子蟹， 这样的做法避免了清蒸略微的腥味外，又有麻辣咸香的口味，可谓一举两得，最受欢迎的吃法！
【香爆梭子蟹】
制作步骤：
1、新鲜的梭子蟹去壳之后，把多余的废料去掉，包括后盖，腮全部冲洗干净；一分为二，用厨房纸尽量吸干表面水分；
2、准备一盘淀粉，裸露在外的蟹肉全部沾上干淀粉，然后直接下油锅，中火炸至表面金黄；这个时候的螃蟹基本就是9分熟或全熟了！
3、准备葱姜干辣椒，要舍得多放葱姜，不但可以去腥，增香效果也是非常显著；尤其过油后；
4、热油锅，先放一少半葱姜放锅里开炒，知道炒干，炒制有轻微糊味后 捞出，目的是逼出葱姜的辛辣香味；
5、倒入剩下的葱姜辣椒爆香，留少许葱叶出锅后使用；倒入梭子蟹快速翻炒，加食盐和味极鲜，少许白糖简单调味即可；最后倒入剩下的葱叶，即可关火，开造吧！
挑选梭子蟹绝招
梭子蟹的挑选方法如下：
1.买梭子蟹最好挑选个头比较大的，这样螃蟹的肉会比较多，口感也会更过瘾。小个的螃蟹的里面的蟹黄和蟹膏会相对少一些，而且口感也会差一些。
2.梭子蟹公蟹和母蟹的口感不一样，如果喜欢吃蟹黄则可以选购母蟹，如果喜欢吃蟹膏则可以选购公蟹，一般来说母蟹的营养会高一些。
3.买梭子蟹的时候要买蟹壳是青色的，而且表面带有一定的光泽，另外，还要看看它的腹部，选择是白色的，这样的梭子蟹是比较新鲜的。
梭子蟹的特点
1、身体有隆起，头部和胸部是梭形，稍微有一些隆起的部分，表面也会有两处较为明显的隆起处，分别是胃部和心脏。
2、颜色的特点：公梭子蟹的背部颜色是茶绿色的，而母螃蟹的背部颜色是紫色的，但是腹部的颜色均为灰白色。
3、形状特点：梭子蟹的两侧会有9个锯齿，并且最后一个锯齿会特别的大，会向左右两侧延伸。
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