夏天山竹怎么保存才新鲜

1.冰箱保鲜

如果要保鲜山竹,冰箱是个不错的选择。将山竹装入干净的袋子中,放入冰箱。山竹在冰箱里可以保存5-10天左右,但是朋友们还是要尽快吃掉这些山竹,因为冰箱虽然可以保存山竹,但是山竹中的营养成分在存放一段时间后还是会流失的。这种方法比较适合小伙伴每天在家使用。

2.密封保存

密封保存的方法主要是将山竹与氧气隔离。虽然人们需要依靠氧气才能生存,但氧气会加速山竹的腐烂。将山竹装入干净的袋子中,把袋子系好,然后把山竹放进地窖里或者在地里挖个洞放进去。地窖里氧气稀薄,温度低,这些都是山竹的必要条件之一,可以保持山竹的保鲜。

3.氧气隔离保鲜

氧化隔离保鲜也是山竹最好的保鲜方式。 一般是在干湿结合的土壤中挖一个洞,保持一米左右的深度和宽度,然后将山竹放入塑料袋中,放入洞中,用木板隔开,然后密封。这样,山竹可以减少氧气的侵入,降低山竹果胶酶的活性,起到更好的保鲜效果。

夏天山竹要放冰箱吗

夏天山竹要放冰箱。山竹极易风干、变质,若想放得长一些,就一定要保证低温少氧。一般情况下,热带水果是不能放在冰箱里贮存的,但山竹却不一样,因为低温可以减少山竹水分的丧失,降低果胶酶的活性,延缓老化,所以可以放在冰箱里冷藏。
山竹:
莽吉柿俗称山竹,或山竺、山竹子、倒捻子。小乔木,高12-20米,分枝多而密集,交互对生,小枝具明显的纵稜条。叶片厚革质,具光泽,椭圆形或椭圆状矩圆形,顶端短渐尖,基部宽楔形或近圆形。雄花2-9簇生枝条顶端,花梗短;雌花单生或成对,着生于枝条顶端,比雄花稍大;子房5-8室,几无花柱,柱头5-6深裂。果成熟时紫红色,间有黄褐色斑块,光滑,有种子4-5,假种皮瓢状多汁,白色。花期9-10月,果期11-12月。原产马鲁古,亚洲和非洲热带地区广泛栽培;中国台湾、福建、广东和云南也有引种或试种。为著名的热带水果,可生食或制果脯。外果皮中的红色素可用来制染料。

山竹保鲜的方法?

山竹有“水果皇后”之称,产于东南亚,目前市面上的货一般是泰国山竹或马来西亚山竹。山竹是具有代表性的极不耐储存的商品,对温度和湿度的要求较高,特别是山竹表皮湿度。这也就是在有些台面上看到的山竹干硬不新鲜,或者说剩余商品收回库后品质下降过快,无法正常售卖的原因,归结起来就是没有做好保鲜工作。正常售卖台面的山竹没有覆冰保鲜或进行冰台陈列,保鲜库内的山竹没有加冰密封存放,再加上保鲜库风机吹风,导致山竹表皮水分丢失,最后表皮变硬,影响售卖,从而增加损耗。

山竹的品质与采购环节息息相关,品质的把控离不开采购的挑选技巧。山竹的挑选原则可以归结为“一看”、“二摸”、“三观察”:

一看:肉眼可见的挑山竹方法就是看山竹柄部,柄部叶子为新鲜的青绿色,则比较新鲜,叶子变黑,则不新鲜。另外,新鲜山竹的表皮呈现的是红棕色。挑选山竹的时候还看看山竹的萼片数与果肉瓣数一一对应,萼片数多的果,果肉瓣数越多,相应的果核就小。

二摸:我们都知道不同水果的特性不同,我们讲过多数水果品性娇弱不能捏,但是山竹比较特殊,采购时可以轻捏,感觉有弹性,轻捏后回弹表明商品新鲜。

三观察:在市场采购时,观察山竹是否有挤压的凹陷,以及通过外观形态看品质的好坏,如果鲜度不佳、有磕伤的山竹占比较大则不要采购。还要观察实物是不是采购计划中需要的果型规格,因为山竹的规格界定不统一,所以不要看标示的果型,因为不同规格的山竹,价格不同,规格选择不当会影响采购的成本,影响单品毛利。

冰台陈列时山竹的萼片要朝下摆放,如果门店条件做不了冰台,则可以利用冰块、冰袋、冰瓶、撒冰水等方式达到冰台降温的陈列效果,总之必须把山竹的温度控制在7-8度以下。这里请注意,山竹不能泡在水里卖,水不能没过山竹的四分之一,不定时要及时放出台面多余的水,重复撒冰或10分钟撒一次冰水。

正常售卖过程中建议10分钟喷淋一次冰水,保证山竹表皮水分充足,不要嫌麻烦,正常我们建议类似山竹这类高单价且易损耗商品要有专人售卖。而且,水分充足不仅保障了山竹的鲜度,而且山竹携带水分一同售卖了,还会出现胀库存的意外收获。

山竹是日清商品,所以要控制好上货量,主要根据高峰期的客流掌握好时间节点,如果日清有难度要根据品质情况选择性收回库房,如果品质好的情况可以用泡沫箱,一层冰一层果密封回保鲜库,隔天按照先进先出的原则上货。

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