在北方，立秋的时候有一个习俗就是贴秋膘，什么意思呢？就是立秋的时候要吃些肉类滋补。其实秋季就是一个需要滋补的季节，可以多吃一点肉类，但是也要注意防治秋燥上火等等。那么，秋季吃什么肉会比较好呢？秋季适合吃哪些肉类呢？
鸭肉
鸭肉性寒，除了可以大补虚劳、滋阴养胃之外，还能起到消毒热、利小便的功效，在秋季吃鸭肉是能起到滋阴清热、利水消肿的作用，能帮助去除秋燥。但注意腹部冷痛、大便泄泻、因寒痛经者不宜多吃。
推荐食谱：山药老鸭煲
食材：1只鸭子、500克山药、八角、葱、姜、料酒、盐等。
做法：
1、将鸭子洗干净后剁成块，将山药去皮切块，姜切成片，葱切段。
2、先将鸭肉进行焯水处理，然后冷水下锅煮，将葱、姜、八角、料酒等加进去，约40分钟后，等汤表面浮出油花后，将山药放进去，煮至食材酥软，最后加盐进行调味即可。
猪肉
猪瘦肉中是有大量的蛋白质的，其中的血红蛋白有补铁的作用，能帮助预防贫血，而且中医认为，多吃猪瘦肉是具有滋阴润燥的作用的，也是比较适合秋季食用的，对于治疗热病伤津、躁咳、便秘等症状有一定效果。
推荐食谱：香菇炖猪肉
食材：猪瘦肉、6-7朵香菇、姜、白糖、盐等。
做法：
1、先将猪肉洗干净并切成大小适中的方块，葱切段、姜切片备用，香菇洗好备用。
2、将猪肉在热水中过一遍，盛出的水倒掉。
3、烧锅烧热放油、放白糖，等白糖都融化之后，倒入猪肉翻炒至红褐色，盛出放入炖肉的锅中，倒入开水稍微没过猪肉。
4、放入切好的葱段、姜片放入十三香调料包两包。大火开锅后转小火炖1个小时。放入香菇，适量盐，再炖大约20分钟即可。
牛肉
牛肉蛋白质的氨基酸组成是比猪肉更接近人体需要的，可以提高机体抗病能力，给身体提供营养和能量，帮助解除秋困。但因为牛肉的肌肉纤维比较粗糙不易消化，有比较高的胆固醇和脂肪，老人、幼儿以及消化能力弱的人不宜多吃。
推荐食谱：胡萝卜炖牛肉
食材：牛腩、胡萝卜、洋葱
做法：牛腩切成一厘米见方的块、焯水后捞起，胡萝卜洗净、去皮、切段，洋葱切丝，姜切片，除洋葱外，一起放入电炖锅，加凉水。一个半小时后，加入洋葱丝和适量盐，再炖7、8分钟即可出锅。
鱼肉
鱼肉中的微量元素是较多丰富的，而且不同的鱼类在秋季食用有不同的功效，可以根据自身实际情况和体质选择合适的鱼食用。像鲤鱼有补脾健胃、利水消肿。清热解毒、止嗽下气的功效；草鱼可以暖胃和中、平降肝阳；黑鱼能补心养阴、解毒去热；鲫鱼有利水消肿、益气健脾、清热解毒等功效；鲢鱼温中益气、暖胃、滋润肌肤。
推荐食谱：鱼肉豆腐汤
做法：一条鲫鱼、一块豆腐。
做法：将鱼处理好，并清洗干净，在锅内加入适量的清水，把鱼放入锅中用小火炖至鱼肉熟，然后加入豆腐，炖10分钟左右，加入盐、生姜片、葱末、香菜等调味即可。
鸡肉
鸡肉的营养价值很高，能起到比较好的滋补作用，特别是乌鸡，乌鸡味甘性平，是有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等功效的。在秋季经常适量食用，能帮助抵抗秋燥。
推荐食谱：清炖乌鸡汤
食材：1只乌鸡、2棵香葱、料酒、精盐、生姜等。
做法：将乌鸡清洗干净，香葱洗干净切成段，生姜洗净切成片，然后将乌鸡放在沸水中焯一下，除去血水，再把乌鸡、生姜、料酒、香葱等放入砂锅内，用武火烧开，然后改用文火炖2小时左右，最后加入精盐调味即可。
注意
1、在火锅当中，肉类食物是不可或缺的主角。但为了健康着想，在吃火锅的时候，肉类食物与蔬菜应交替进食，而不是先将肉类吃光，最后才吃菜。
“肉类和蔬菜交叉着吃不仅不容易感到过分油腻，还可以帮助控制肉类的摄入总量，不然光吃肉很可能在不知不觉中就吃了好多盘。”专家表示，吃肉的同时多吃蔬菜瓜果，还可有效促进消化、降低血脂，预防肥胖。“其实吃火锅最正确的吃法是先吃清淡食物，如青菜、豆腐，帮助胃肠打底，然后再循序渐进吃肉类以及其他种类食物。”周芷卉建议。
2、牛肉吃多易上火
牛肉含有丰富的优质蛋白质和铁质，有助于提高机体抗病能力，对手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面都能起到较好的作用。
但秋季干燥，牛肉属燥热食品，吃多了会导致上火，因此进食要适量。吃牛肉的同时，也可配备山药、藕、栗子、白扁豆、荸荠、胡萝卜、荠菜等菜肴，这些均有不同程度的生津养阴、健脾胃功效。此外，牛肉中的饱和脂肪酸含量较高，所以有高血脂和心血管疾病的患者不宜多吃。
3、豆腐配羊肉营养又降火
“羊肉蛋白质含量高，脂肪含量相对来说比较小，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。而且它具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。所以历来被当作秋冬御寒和进补的重要食品之一。”中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副主任医师介绍，“像羊肉火锅、羊肉萝卜汤、枸杞炖羊肉、羊肉粥等，都是味道好又能养生的吃法。不同的做法其实也要注意结合个人不同体质，焖羊肉时加入马蹄、腐竹能降低其‘燥补’程度；放入党参、杞子与羊肉一起熬则对阳虚者有好处。”
吃羊肉火锅时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；而羊肉和萝卜放一起炖既能充分发挥萝卜性凉，又可消积滞、化痰热的作用。
“但并非所有人群都适合吃羊肉。像经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，有腹泻或大便干结表现者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。”陈副主任提醒道。另外，肝炎病人最好也少吃羊肉，以免大量蛋白质进入体内加重肝脏负担。
立秋后吃什么肉比较养生？
立秋之后，建议吃些红肉、白肉及海鲜产品有助于养生。秋天来临之后，天气逐渐变冷，应该根据气温的变化适时的添减衣物。秋令时节，往往早晚的温差较大，而中午温度较高，我们不仅要保证体温不被流失，食物方面也要有所注意。
一、“贴秋膘”的习俗
在民间素有“贴秋膘”的习俗，以前的年代因为科技不发达，炎热夏天导致的高温令人十分难受，致使很多人吃不下饭，很少吃肉类食物。如今生活与科技逐步提高了，并不需要“贴秋膘”了。高温能让人不爱运动减少了出行，从而增加了体重。
二、哪些肉类比较养生
有人认为“贴秋膘”就得多吃牛肉、羊肉、红烧肉等，其实这个想法是错误的。建议大家吃些红肉，红肉里面富含铁、锌等维生素，含有较多的饱和脂肪，因此我们尽量选择那些低脂肉类食用。红肉可以选择炒着吃或者炖着吃，炒着吃搭配青椒、芹菜、蘑菇等有助于营养的均衡。炖着吃可以多放汤料，外加紫菜、香菜、海带等，味道鲜美无比。白肉也许大家很少听说过，白肉一般包括盐水鸡、白斩鸡等，因为它们富含脂肪较少，是秋季的最佳养生食物。
三、适当吃些海鲜类产品
也许有人认为秋天不宜多吃海鲜类产品，认为他们属于寒性食物，吃多了会对身体造成损坏。但是适量的进补鱼、虾、贝类产品有助于健康，鱼虾中富含大量的锌、DHA等维生素，适量进食对我们人体有好处。尤其是鱼类食物，尽量选择煲汤或者炖着吃，这样避免火炒带来的营养物质破坏。通过煲汤与炖煮能有效的把鱼肉内的营养物质保存下来，同时又保证了鱼肉的鲜美。
秋季养生吃什么菜好?秋季养生食谱大全!
秋季干燥人体内的火气比较旺，在选择食物的时候应以清淡有滋补效果最佳。秋季养生吃什么菜好?秋季养生食谱有哪些?本文就为大家推荐10余种秋季养生的食谱，仅供大家选择!
秋季养生食谱：酸甜锅爆肉
主料： 猪肉
辅料： 葱姜蒜
调料： 盐 白糖 料酒 花椒粉
【酸甜锅爆肉】做法：
1.将猪肉切片，用盐，白糖，料酒，花椒粉腌制;
2.准备一份糖醋汁(白糖，醋，淀粉，花椒水，盐，酱油，料酒混合而成);
3.倒入适量油，讲肉片挂一层面糊后放入，变色后捞出沥油;
4.将葱姜蒜放入油锅爆香，然后倒入糖醋汁烧开，放入肉片翻炒几下即可~
秋季养生食谱：煎酿油豆腐
主料：油豆腐猪肉末
辅料：虾皮红葱头姜两片
调料：盐糖蠔油味精生抽淀粉胡椒粉
煎酿油豆腐的做法：
1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀;再加上虾皮拌匀备用;
2、用小半碗清水，加入生抽、蠔油、鸡精，搅匀成调味汁，备用;
3、油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞(不要把底部也弄破了以免露馅)，酿进调好的肉馅;
4、不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金黄色;
5、将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟;最后撒点胡椒粉。
6、用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。
秋季养生食谱：红烧带鱼
主料： 带鱼
辅料： 葱丝 姜丝 蒜片
调料： 酱油 醋 绍酒 糖 花椒油 鲜汤
红烧带鱼的做法
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
制作提示
小帖士：
花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
秋季养生食谱：黑椒炒牛肉
主料： 牛后腿肉
辅料： 洋葱 红甜椒 青椒 鲜姜片
调料： 蠔油 酱油 盐 白糖 味精 黑胡椒碎 小苏打 黄酒 水淀粉 烹调油
黑椒炒牛肉的做法
1-4、先进行牛肉浆制;牛肉片里放入少许苏打、盐、白糖和酱油，然后倒入少许黄酒拌匀;
5-6、拌匀后放入适量水淀粉，然后用手反复把肉抓匀，抓匀后再放入少许清水继续抓匀，使之把水充分的吸入到肉里，直到把肉抓至粘稠为止;
7-8、提前勾兑碗汁，但里面不要放任何淀粉，先往碗里倒入适量蠔油和酱油;
9-11、再放入少许黄酒，然后放入少许白糖和味精搅匀备用(由于肉里已经腌有咸味儿了，因此，可以不再放盐);
12-14、把炒锅烧热，注入适量烹调油，油热下入牛肉片炒散，然后用大火煸炒，煸炒至牛肉带有焦香味道时下入洋葱炒匀，然后撒入黑胡椒碎继续用大火煸炒;
15-16、洋葱稍微断生后下入红绿椒烹入碗汁仍用旺火煸炒，使汤汁尽快吸入到肉里，汤汁收净后便可出锅。炒这道菜前后操作不超过5分钟，焦香滑嫩的牛肉便可出锅了，呵呵!
秋季养生食谱：爆炒腰花的做法
主料：猪腰 青椒 胡萝卜
辅料： A：花椒 乾红辣椒 姜 蒜 麻油
调料： B：料酒 酱油 醋 盐 白糖 水淀粉 鸡精
爆炒腰花的做法
1.猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片。
2.把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份。
3.青椒，胡萝卜切块，姜蒜，乾红辣椒切末。
4.取一个小碗，调入调料B里所有的材料，拌匀做成料汁备用。
5.热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用。
6.锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可。
小贴士：
腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源，一定要去除干净。
步骤2也是为了再次给腰花被除腥，一定别省。
腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点，异味基本上就没有了。至于嫩，你只要注意腰花入锅时，全程都大火快炒，速战速决就行，炒的时间千万别长了。。。这也是我为什么要提前调好料汁的原因：节省时间。
秋季养生食谱：蒜苗回锅肉
主料： 猪后腿肉500 克
辅料： 生姜1块
调料： 永川豆豉1汤匙 黄酒2茶匙
蒜苗回锅肉的做法
1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
4、将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段。
5、将豆瓣和豆豉剁细。
6、把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
7、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
8、把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香。
9、下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
10、 下入青蒜段，炒至断生即可。
小贴士：
1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。
2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
4、买不到后腿肉，就用五花肉。
秋季养生食谱：糖醋藕丸
主料： 莲藕半个 海米5 个 肉馅(余料约 80克)
辅料： 小葱2根 生姜 盐 料酒 香油 面粉3勺 鸡蛋1个
调料： 食用油200克
糖醋藕丸做法：
准备：肉馅用料酒腌上，小葱和生姜冲洗后，弄成葱碎和姜丝，海米洗净用温水泡上10分钟;
1、 将莲藕洗净，刮去外皮，除节切半，用刀粗切成厚片，再用刀背拍松剁碎;
2、 将泡好的海米和腌过的肉馅分别加入藕茸中，加上点去腥调味的葱碎和姜丝，剁成细腻的馅料;
3、 将馅料放入调理盆，加入面粉和1个鸡蛋，撒上适量的盐，滴上香油，混合拌匀;
4、 锅中放入食用油，油热6成后将馅料攥成个头相当的小丸子，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥油;
5、 锅中留底油，放入葱碎、姜丝和蒜片，爆香后酱油、香醋和白糖，熬上片刻后冲入热水，放入藕丸，小火烧上约5分钟;
6、 大火收汤汁，最后淋入水淀粉勾芡，混合均匀，即可食用了。
小贴士：
应季而出，将这些最平易的食材聚拢在一起。让糖醋藕丸好吃看得见，首先要把基础材料混合剁馅，这样细腻融合之后的馅料才会生成如此的口感;其次注意比例，肉馅和面粉等配料与藕茸的用量配比要均衡，经过调馅、炸制、烹烧、混味，悠然6步就能让成菜出落得脆香弹牙，诱人胃口。
秋季养生食谱：菠萝咕咾肉
主料： 相对瘦一点的去皮五花肉300 克 菠萝罐头100 克
辅料： 香菜根 胡萝卜皮 洋葱皮 芹菜叶子 蛋清1个
调料： 淀粉4大勺 原味番茄酱1大匙 白糖2大匙 盐小匙 料酒1大匙 白醋1小匙 食用油不少
菠萝咕咾肉做法：
1.把肉切成两厘米左右见方的块，在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，
放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。
2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。
然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。
4.把肉球放入5成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。
5.把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油。
6.锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油。
7.放入糖一起炒。
8.倒入3-4少蔬菜清汤。
9.放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀。
10.下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。
秋季养生食谱：鲜虾木耳滑蛋
主料： 虾仁 木耳 鸡蛋
辅料： 葱 姜
调料： 料酒 淀粉 盐
鲜虾木耳滑蛋做法：
1.新鲜的大虾从背上剪开去壳。放上姜片、葱花、料酒、淀粉腌15分钟。
2.木耳泡发、洗净、择好。
3.两个柴鸡蛋。
4.打匀。
5.起锅，放油，倒入鸡蛋。
6.将炒好的鸡蛋盛出。
7.重新起锅，放入油，油热后放入葱花炒香。
8.放入腌好的虾仁，翻炒半分钟。
9.放入木耳继续翻炒，待虾仁变红，倒入原先炒好的鸡蛋，调入适量的盐。就可以出锅了。
秋季养生食谱：芋头蒸鸡
主料： 三皇鸡半只 蛹虫草5 克 荔浦芋头一只
辅料： 枸杞5克 干香菇5朵 葱段 生姜各适量
调料： 盐 料酒 六月鲜酱油各适量
芋头蒸鸡做法：
1、鸡洗净，剁成骨牌大小。
2、取蛹虫草和枸杞各5克。
3、干香菇5朵、葱段、生姜片。
4、荔浦芋头一只。
5、将鸡肉块加冷水，大火，烧开，去血沫和杂质。
6、捞出。
7、荔浦芋头去皮，切成厚片。
8、蛹虫草和枸杞用冷水简单漂洗一遍，倒掉，然后加第二遍水泡上。干香菇也泡上。
9、取一个稍大的碗，将芋头片铺在碗底。
10、将汆过水的鸡肉码在上面，放点葱姜丝，加入一勺盐。
11、倒入3勺料酒。
12、适量六月鲜酱油。
13、干香菇也码在上面。
14、最后将泡好的蛹虫草和枸杞，连汤带水一起到入碗中。
15、蒸锅内放入足量的水，将碗放入其中。
16、盖上锅盖，先大火蒸开，再转小火，隔水蒸上40分钟——1小时，有鸡肉的香味飘出来，基本就好了。
秋季养生食谱：豌豆苗拌香干的做法
主料： 豌豆苗
辅料： 香干
调料： 盐 糖 鸡精 香油
豌豆苗拌香干的做法
1. 豌豆苗浸洗干净沥乾，香干用水冲洗下。
2. 锅中放水，水开放入一点盐。
3. 再滴几滴食用油。
4. 关火，把豌豆苗放入锅里的开水中，用筷子搅一下，十五秒后捞出。
5. 焯好水的豌豆苗打散放凉后，挤干水份。
6. 香干切丝。
7. 放入焯豌豆苗的开水锅中烫一下，捞出沥干放凉。
8. 放凉的豌豆苗和香干放入一大盆，放入精盐、一点点白糖和鸡精拌匀，滴几滴香油，拌匀装盘。
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