度鸡蛋是生活中很常见的鸡蛋,与我们经常食用的鸡蛋不同,土鸡蛋个头很小,而且味道更加鲜美,而且营养价值似乎也更好,那么笨鸡蛋怎么吃有营养?土鸡蛋怎么吃最有营养?鸡蛋的食用方法有很多,下面就来详细了解具体的内容吧。

笨鸡蛋怎么吃有营养?土鸡蛋怎么吃最有营养?(1)

水煮蛋

原料:笨鸡蛋4个、水500克

方法:

1.鸡蛋洗净后,加冷水入锅,加热或点火开煮;

2.再焖焖10分钟就可以了。

功效:煮鸡蛋是营养价值最高的吃法。每天吃1-2个水煮鸡蛋不仅能补充身体所需营养元素,还能提高机体免疫力,还能补充婴幼儿体内铁、锌及钙等,促进孩子生长发育。

蛋羹

原料:鸡蛋1个、食盐适量、食用油适量

方法:

1.鸡蛋磕破到碗里,打散并注入适量温水;

2.再放一点盐,打匀后中火沸水浴蒸10分钟即可。

功效:蛋羹营养成分损失少、口感细腻温和,特别适合婴幼儿或咀嚼能力差的老人食用。蛋羹能补充营养的同时,还能保护肠胃和软化血管,预防心脑血管疾病的发生,还有健脑的作用。

蛋汤

原料:鸡蛋2个、青蒜4棵、植物油少许、食盐1勺、水适量

方法:

1.鸡蛋打碎到碗里,搅打均匀,青蒜切碎沫;

2.鸡蛋液放到热油里翻一下,鸡蛋凝固成型后立刻盛出;

3.炒鸡蛋剩下的底油炒一下蒜末,只需半分钟即可,然后加2小碗清水烧开;

4.加入一小勺盐,将炒熟的鸡蛋倒入后1-2分钟后出锅即可。

功效:蛋汤鲜香温和,能补充人体需要的维生素B2,可分解和氧化人体内的致癌物质,鸡蛋中的硒元素也有预防癌症的作用。蛋汤中脂溶性维生素E还能抗氧化和护肤美容,改善皮肤弹性和色泽。多喝蛋汤还不会引起身体肥胖,特别适合女性食用。

番茄木耳鸡蛋

原料:鸡蛋2个、番茄2个、豌豆10粒、木耳2片、盐一勺、油适量

方法:

1.把番茄切成小丁,木耳切末,鸡蛋磕破搅匀;

2.油温6层熟,放入豌豆30秒,再放入木耳炒10秒,再放入番茄炒2分钟;

3.把鸡蛋液淋在上面大概2分钟然后放盐,就能装盘开吃了。

功效:鸡蛋中维生素C少,但是番茄中的维生素C多,两者互补,提高营养价值。番茄木耳鸡蛋具有软化血管、清除自由基和补血益气等作用;还能清热解毒和健胃消食等效果。

土鸡蛋选购方法

1、从鸡蛋的外观上看,土鸡蛋个稍小、色浅,较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳色深。

如果你还不能确定,可在购买后打开蛋壳,蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋;

蛋黄呈浅黄色的为洋鸡蛋。通过几次对比,你就会积累出经验,以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来。

2、真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃,真正的土鸡蛋,哪怕就是白水煮蛋,都是很好吃的。

3、土鸡蛋虽然个头小,但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大,蛋清多—水分多,煎鸡蛋时就看出来了,一下油锅哧哧拉拉的直响。

4、土鸡蛋蛋清清澈粘稠,略带青黄,蛋黄色泽金黄,浮在蛋青之上,不沉底,一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来,它的蛋壳坚韧厚实,含钙量高,不像其它鸡蛋壳那样脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏,这种鸡蛋即使被捏的扁扁的,蛋白也不会开裂,还是一只完整的鸡蛋。

5、看蛋壳的亮洁度,如果蛋壳表面很亮很光,说明储存的时间比较久,新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强;

鸡蛋怎么保存?最长能保存多久?鸡蛋怎么做好吃又营养?

你好,鸡蛋放冰箱冷藏保存,一般放个把月没问题,但是最好尽快用掉,放久了蛋黄会散,就不新鲜了。
最简单的做法可以炖,又嫩又滑,可甜可咸,当甜品或者当菜品都可以。


炖蛋
【配料】
鸡蛋 / 食用盐 / 温水 / 生抽 / 香葱


【步骤】
1、准备两个鸡蛋,搅拌均匀,加入一点食用盐,不需要太多,捻一点就好,不加食用盐也可以,按个人口味来。


2、下一步就是关键的一点。
边搅拌鸡蛋液边倒入温水,记住一定是温水。不可以是凉水,也不可以是热水。水和鸡蛋的比例兔兔用的是1:2,当然也可以是1:1。
3、之后关键的第二步。
用滤网把鸡蛋液过滤两遍,兔兔过滤了两遍,鸡蛋液已经看不到大的气泡了,如果表面还有一些小泡,可以用勺子挖去或者过滤第三遍,总之要过滤到没有气泡为止。这样炖出来的蛋才没有一个一个空洞,才能细滑可口哦!


4、烧开水之后,隔水蒸蛋,盖上盖子留一点小缝,如果没有这样的碗,可以盖上保鲜膜,在表面戳几个洞即可。


大火炖15分钟,关火焖2分钟出锅。兔兔这里用的碗比较厚,所以用了15分钟,如果是比较薄的碗,12分钟就够了。时间长了炖蛋容易老,时间短了,炖蛋没有熟。
5、炖蛋好了之后,在表面淋上一点生抽,撒上葱花就可以吃了。

【小贴士】
1、搅拌鸡蛋液的时候加入的一定要是温水,不能是冷水或者热水。
2、鸡蛋液炖之前一定要过滤,这样才能保证炖蛋细滑没有孔洞。
3、炖蛋的时间不能太长,否则容易老,定型就可以出锅了。
4、炖蛋期间不要掀盖子查看,这样炖蛋容易失败。
转自 百家号

普通鸡蛋和不吃饲料的笨鸡蛋营养价值一样吗

笨鸡蛋和普通鸡蛋营养价值不一样:
1、笨鸡蛋(或放养鸡蛋):笨鸡蛋是笨鸡、土鸡、自家放养的鸡下的蛋,是绿色食品,营养价值较高!
2、家鸡蛋:普通家里养的是草鸡,而市面上卖的鸡蛋一般是三黄鸡生的蛋. 草鸡蛋比三黄鸡蛋要小的多.打在汤里,草鸡蛋是黄色的.三黄鸡蛋呈白色的. 鸡蛋的大小也许跟鸡的大小有关系,三黄鸡要比草鸡大一点.
3、白皮鸡蛋:即蛋壳为白色的鸡蛋。鸡蛋壳的颜色主要决定于鸡的品种。许多家长都认为白壳鸡蛋的营养比红壳鸡蛋差。然而,国内外有关专家对此做了研究之后,已经否定了这种看法。现将红白壳鸡蛋的主要营养成分比较如下:
①蛋白质:白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0.75%左右。
②维生素:白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋。
③脂肪:红皮蛋比白壳蛋高1.4%左右。
④胆固醇:红壳蛋比白壳蛋高0.8%左右。
除此以外,二者其它营养成分几乎相等。根据以上比较可以看出,红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同,但差距不大。所以,给孩子吃鸡蛋时,不过分强调蛋壳的颜色。

笨鸡蛋和普通鸡蛋有什么区别

鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分指标几乎是一样的,所以二者间的营养价值也是一样的。

笨鸡蛋又称为土鸡蛋,泛指不用饲料养殖的土鸡所生的蛋。笨鸡蛋和普通鸡蛋都能为人体提供热量、蛋白质、多种维生素,以及磷、钾、钙等微量元素。

从上述营养物质的情况来看,笨鸡蛋与普通鸡蛋为人体提供的能量几乎相同,提供的有机成分、矿物质和微量元素的差距都不大,所以二者间的营养价值几乎是一样的。因此日常在选购鸡蛋时不必刻意区分笨鸡蛋和普通鸡蛋。

鸡蛋的选购方法

看一看,摸一摸

首先拿个鸡蛋我们先看一看,手感摸起来稍微粗糙一点,不是特别光滑,如果特别光滑的鸡蛋,那就是时间保存得太久了。如果鸡蛋表面很脏的话,那可能就会有一些细菌,比方说沙门氏菌,甚至其他的病毒。

闻一闻

正常的鸡蛋没什么特别的味道,如果仔细地闻,有异常的甚至腥臭的味道,那证明这个鸡蛋已经有腐烂的表现了,那就不行。

摇一摇

轻轻摇一摇,鸡蛋摇的时候应该是没有响声的,如果有响声或者响声越大,那么证明这个鸡蛋已经不新鲜了。

照一照

手机的光打开照一下,看一下,鸡蛋白和鸡蛋黄应该是半透明的,颜色比较均匀。如果照出来,鸡蛋里面是灰褐色的,不透明的,证明鸡蛋是比较陈旧了。

苏蒂营养课笔记(一)---蛋类的营养价值、挑选、储存、花样烹调

(鸡蛋是孕育生命的,燕窝只是用来住的房子,房子的营养肯定不如孕育生命的物质的营养价值高)

鸡蛋里的营养物质大部分在蛋黄里面,蛋白主要是水分和少量蛋白质,其他几乎就没了。好东西都在蛋黄里。

优质的完全蛋白质。婴幼儿有九种蛋白质是自己无法合成必须从食物中获得的的,鸡蛋刚好含有这九种。(燕窝只有几种)

鸡蛋与人体所需的蛋白质最为接近,也最好消化。(人体所需蛋白质100分,鸡蛋能得94分。燕窝与鸡蛋比,那就是不及格。燕窝的营养价值没什么特别的)

一个鸡蛋6-7克蛋白质。婴儿每天需要30-40克蛋白质。

胆固醇不危害健康,是身体不可缺少的营养元素。

胆固醇最大的来源是肝脏。肝脏制造胆固醇,成年人一天制造1000---2000毫克左右,一个鸡蛋才200--300毫克胆固醇。食物来源的胆固醇只占三分之一不到。鸡蛋不是心血管疾病的罪魁祸首。

膳食指南也取消了胆固醇摄入的上限,没有充足证据证明食物的胆固醇造成一些疾病。

卵磷脂利用之后---胆碱,美称“记忆因子”,提高记忆力。

0-3岁大脑发育到成人脑重百分之七十。奠定一生的智力基础。

海产品类含量也比较高。

一岁以前隔天一个蛋黄,一岁以后每天或者隔天一个整蛋。每周两三次海鱼。

食用油选择富含α亚麻酸的食用油---紫苏油、亚麻籽油

包含所有的维生素B族。维生素A,维生素B,维生素E,维生素K,微量维生素K。最突出的是维生素A和维生素B2。一个鸡蛋就可以满足宝宝每天维生素A的35%,维生素B2DE 20%。

以前添加辅食先添鸡蛋,认为蛋黄补铁。但其实一个鸡蛋里面才1毫克铁,婴幼儿每天需要9毫克铁,补得也不算多。而且鸡蛋里的铁吸收率低,大概只能吸收3%。所以蛋黄补铁不靠谱。
又叫笨鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋,指农家散养的可以自由活动的鸡,吃的天然食物。

特点:水分少,蛋黄大,脂肪多,口感好(吃的杂,味道积累的多,脂肪多)。

问题:没法控制鸡吃的东西,有可能吃了有害物质。散养鸡更容易吃到有毒物质,更容易感染禽流感,反而不安全。散养鸡下蛋效率低,攒够一筐再去卖,新鲜度不够,营养价值大打折扣。

吃的科学配比的饲料,大规模笼养。

蛋白质更多,水分更多。

鸡蛋壳的颜色与鸡蛋的营养完全无关。

鸡蛋形成过程中,先形成蛋黄,后形成蛋白,最后是蛋壳。

蛋壳颜色不同,只是因为母鸡品种不同,最后给蛋壳染上的颜色不一样,由母鸡基因决定。

蛋壳颜色越深,壳越厚,也更耐储存一些。

蛋黄颜色深浅只体现了蛋黄的色素,无法代表营养价值。

蛋黄的颜色来源是鸡妈妈吃的脂溶性色素。

即使是同一只鸡,所产的蛋黄颜色也不一样。

给鸡蛋清洗、紫外线杀菌、涂油保鲜。

鸡妈妈给鸡蛋涂了一层胶质(鸡蛋上的白霜)。水洗一下之后就没了,各种细菌就通过气孔进入了。

保洁蛋清洗的时候如果水质不干净,大批的鸡蛋放在一起洗,那脏水可能就侵入内部。

最后的涂油也有抵抗微生物的作用,但是如果油质量不过关,也会侵入蛋的内部。

鸡蛋里面矿物质受饲料影响大。这样的鸡蛋对于某些缺少微量元素人群比较好,但饮食均衡的人群不需要。而且鸡蛋里面多出来的元素很有限,不如吃一些本身就富含这些矿物质的食品,比如补钙吃奶制品、豆制品,补硒吃海产品和菌类。

绿色和无公害指的是质量认证,也就是蛋达到了标准。

无公害:少量农药使用,但不超标,不会对人体产生危害。

绿色:有毒有残留的都不用,连鸡吃的饲料都严格管控,比无公害更严格和更进一步。

如何挑选绿色蛋:包装上有一串数字,叫做“产品标准代号”。商家关于鸡蛋的名称五花八门,我们一定要看执行标准。现行的有三种鸡蛋卫生标准:NT/Y 754-2011(绿色蛋);SB/T 10277-1997(鲜鸡蛋);DB13/T549-2004(柴鸡蛋)。绿色蛋卫生状况更好一些。这些标准只是卫生状况,与营养价值无关。

从营养价值来讲,新鲜的鸡蛋最高。

盒装蛋:看包装日期,选择较新鲜的

散装蛋:

摸:表面粗糙,摸起来有一层白霜;表面光滑的一定是放了很久了;

掂:相同个头选择比较沉的,水分还没丧失;

摇:有没有晃动声响,有咕咚咕咚声响的话证明蛋黄都不受固定了,开始乱跑了,时间太久了;

看:对光亮处,鸡蛋壳呈半透明。

一般去菜市场,就摸一摸,粗糙的蛋壳不光滑的就差不多八九不离十了。

随着时间推移,水分会变少,气室越来越大,鸡蛋密度变小,逐渐浮到水面。

①入水法:

A级(最新鲜):平躺水底;

B级:倾斜水底;

C级:浮于水面。

②敲开后

新鲜鸡蛋:蛋白分层,蛋黄滚圆,可见系带

不新鲜的:散黄

煮熟后:粘壳难剥,蛋黄居中。新鲜的鸡蛋的蛋白壳膜附着力很强。
蛋壳厚保存的久;冷藏一个月;冬季室温15天;夏天室温下10天。

(美国加拿大规定鸡蛋必须冷藏条件下出售,不可放在常温下;欧洲规定鸡蛋保质期冷藏条件下14天;我国常温下45-60天,只要不发臭就能吃。)

鸡蛋的营养价值与存放的时间是密切相关的。0度环境下保存了一个月,里面的维生素B2,叶酸,烟酸都损失15%以上。所以购买鸡蛋的时候,首先不是去看名字,而是生产日期。如果保质期大于一个月的鸡蛋,质量风味都大打折扣。

7天之内的鸡蛋孵化率高,超过14天基本孵化不出小鸡来,营养成分已经不足以支撑生命所需了。

鸡蛋买回来要放到冰箱里,不要放在门上的蛋槽里,会污染下一次的鸡蛋和别的食物,最好用温水浸过得毛巾擦一下,然后储存。放到蛋盒里,大头朝上,放入盒子中加盖。

吃的时候清洗蛋壳,蛋壳扔掉,洗手再去做别的。沙门氏菌污染很严重。
煮蛋器:一层煮鸡蛋,一层蒸馒头;

锅里煮(煮出最嫩又最有营养的鸡蛋):冷水下锅,水沸腾后马上转小火,煮三分钟,然后关火,让鸡蛋在水里焖5分钟,这时候鸡蛋嫩嫩的,但不是那种能流淌的状态,是刚刚好凝固的状态,非常适合给宝宝吃。

鸡蛋盅:把蛋黄拿出来,与其他弄熟的蔬菜拌匀了再填回鸡蛋里,也很能吸引小宝宝的注意力。

水烧开后,关成小火,把敲开的鸡蛋沿着锅子的边缘滑到锅里面去,然后再加大一点火,保持水是半沸腾状态,表面慢慢凝固以后,再等两分钟就熟了。

配馒头米饭吃

鸡蛋打散,加入4-5倍于蛋黄的水(温开水),再加入一点油,充分搅拌,表面泡沫撇掉,碗上覆盖保鲜膜,扎几个小洞,这样蒸出来会很嫩滑。也可以加入肉末、鱼肉等,都很鲜美。
锅烧热,油抹开,鸡蛋敲进去,关成小火,两面煎熟。

鸡蛋先炒熟,然后跟其他的配菜一起。

或者蛋炒饭。

蛋卷里面少加一点糖和油,可以给宝宝做为小零食。

鸡蛋饼可以搭配肉末、蔬菜末甚至水果都可以,搅拌均匀,摊成饼。

牛奶➕鸡蛋,做法类似于炖蛋。

把鸡蛋藏起来放到馅料里,炒熟的鸡蛋炖碎包进去,或者其他食材混合蛋液。

把鸡蛋先煎成薄薄的蛋皮,然后包进寿司或者在蛋皮里包进其他的食材,包成蛋饺。
有两种蛋不建议给宝宝吃:皮蛋、咸鸭蛋

皮蛋可能受到铅的污染,营养价值也损失了。咸蛋营养价值损失不多,但盐含量太高。
六个月之后可以尝试添加蛋黄,一岁以后加蛋清。

一岁前可以每天半个到一个蛋黄,一岁以后每天1-2个鸡蛋,鸡蛋的蛋白质是一种非常容易消化的蛋白质,不管用什么方式烹调,蛋白质消化率都很高。一个鸡蛋6-7克蛋白质,三岁前宝宝每天需要30-40克蛋白质,每天一个鸡蛋不会消化不良,也不会蛋白质超标。总量太多倒是会消化不良。

半个蛋黄开始加,绊到米粉里。

蛋清比蛋黄更容易过敏,可以过两个月再尝试。可以吃其他的肉类鱼虾豆制品等。注意回避有鸡蛋成分的食物。

可以。

麻疹/麻腮风等疫苗是在鸡胚培养,但其实疫苗里面的鸡蛋很少,一个鸡蛋里面的一千万分之一。所以可以接种。

养殖鸡不需要加激素,吃鸡蛋不会导致性早熟。现在的肉鸡是白羽鸡,很容易长肉,激素对它没有好处,还可能生病,所以没必要加激素。

现在性早熟的宝宝,90%是因为经常吃油炸、膨化食品,86%经常喝含色素的甜饮料,63%是膳食里面有过多的肉食,30%是过量吃了营养滋补品。

可以,吃鸡蛋不会加重发烧。

宝宝生病的时候需要更多的营养,鸡蛋作为很容易消化的一种食物,可以在生病的时候吃。

宝宝吃的鸡蛋一定要做熟,有污染沙门氏菌的危险。

可以,但不需要。味精不会破坏营养成分,但鸡蛋本身炒起来混合了油有一种特别的香味喝口感,加味精就破坏那种香气了。建议婴幼儿最好不加味精,一岁以后可以加点盐。

各种蛋类营养价值差不多,贵是因为不好大规模生产,物以稀为贵,并不是营养好。可以大致按照重量替换给宝宝吃。

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