经典油底酱汁有哪几种,常见酱汁还有哪些

在我们的日常饮食中，酱料是占据了非常重要的地位的，因为很多食物可能本身并不具备有非常诱人的味道，但是在加入一些酱汁之后这些食物就是可能会发生华丽的转变的，所以不少人对于酱汁都是很好奇的。那么经典油底酱汁有哪几种？常见酱汁还有哪些？

三种经典油底酱汁

蛋黄酱、油醋酱、荷兰酱

(1)蛋黄酱

即美乃滋mayonnaise。基本款的常见比例是一颗蛋黄一杯油，加半小勺盐，1小勺水，2小勺柠檬汁。可加的配料如加入一点点红辣椒粉和一大勺红葱头末，你可以得到柠檬红葱头蛋黄酱。在烘焙里，尤其是面包里最常使用的一道沙拉酱，叫做蛋黄沙拉酱，台湾那边称作美乃滋。我们平时吃的汉堡、肉松面包里夹的沙拉酱，就是这种沙拉酱，拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。

(2)油醋酱

油醋酱vinaigrette。1/4杯红酒醋，一大勺第戎芥末酱，一点点盐，3/4杯油。红酒醋也可以换成白（葡萄）酒粗醋。若加入一大勺蜂蜜，可以增加甜味。

(3)荷兰酱

荷兰酱hollandaise。2大勺苹果醋，5个胡椒粒的碎末，4小勺水，1/2小勺盐，3颗蛋黄，10盎司澄清过的黄油，2小勺柠檬汁，如喜欢，可加入适量红辣椒粉。这种酱汁的做法较上述两种稍微复杂一些，故稍加说明。先加热醋和胡椒，收干至一半过滤至容器，加水和盐，加入蛋黄，隔水加热，将水煮至沸腾，持续搅拌蛋黄混合物至两三倍大，离火，缓缓加入澄清过的黄油，搅拌至均匀。相信我，这是一种很美妙的酱汁。

几种其他的常见酱汁

(1)千岛酱

与蛋黄酱类似，特点是加入了酸黄瓜和番茄。

(2)芝麻酱

在日料店里吃的比较多，特点是以芝麻油为基底，烘焙过的芝麻粒原料（比中国一般的芝麻酱要清澈一点。中国一般的所谓芝麻酱实际上加入了花生酱）

像凯撒沙拉之类，除了有特定的沙拉主材之外，对酱汁也有规定。

芝麻酱的做法

1、芝麻用铜锅炒至微黄跳起，摊凉放入石磨中，研磨至大致磨碎便可；

2、将色拉油加入磨碎的芝麻里拌匀，便是基准的芝麻酱了；

3、在此基础上加入豆腐乳和绵白糖拌匀，然后再加入生抽拌匀，最后加入1勺凉开水搅拌均匀便成美味的芝麻酱了 。

4、芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，补益以黑芝麻酱为佳。

5、混合麻酱，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰富的卵磷脂，高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。

求西式各式酱汁 种类越多越好 越详细越好

意大利番茄汁（ITALIAN TOMATO SAUCE） 原料：黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升。
制作：1、胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块；洋葱切薄片；番茄一分为四。2、锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。
特点：口味以番茄味为主。
适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。
泰式酸辣汁（TAILAND SAUCE）
原料：香茅100克，南姜30克，泰椒40克，香叶10克，白糖50克，泰国鱼露30克，青柠檬40克，香菜30克，蒜20克，矿泉水350毫升。
制作：将香茅、南姜、泰椒、香叶、青柠檬、香菜、蒜放入搅拌机内搅碎，用白糖、泰国鱼露、矿泉水调味。
特点：口味酸辣。
适用范围：多用于制作各种海鲜、蔬菜色拉，还可作为炸制品、清蒸鱼的蘸料，或与新鲜的水果（甜橙、柚子）、洋葱拌在一起做水果色拉。
法国沙拉酱（FRENCH DRESSING）原料：洋葱末120克，色拉油1升，白醋350毫升，番茄酱600毫升，白糖120克，生鸡蛋黄2个，蒜末2克，法芥20克。
制作：1、鸡蛋黄、色拉油混合打匀，放入其他原料混合均匀即可。
特点：口感以马乃司沙司为基础，加以大蒜、法芥等调和，各种西餐厅都会见到它的身影。
适用范围：用于冷菜色拉，混合色拉的一种调味汁，一般单跟头盘色拉，如蔬菜色拉、田园色拉。
意大利汁（ITALIAN DRESSING）
原料：黑醋160克，红酒醋160克，香菜末10克，橄榄油160克，盐10克，松子仁10克。
制作：1、黑醋、红酒醋混合后用小火收汁约0.5小时。2、加入橄榄油、盐、松子仁、香菜末打匀调味即可。
特点：口味酸略带甜味，并加以香菜的清香、松子仁的香味，起到开胃的作用。
适用范围：用于蔬菜色拉、冷菜色拉，作为一种基础汁出现在各式冷菜头盘中，如田园色拉。
塞而塞面包酱（SOSA）
原料：大番茄20克，青圆椒1个，青水榄1/2瓶，黑水榄1/2瓶，蜂蜜100克，盐30克，白糖15克，辣椒仔10克，橄榄油300克，洋葱20克。
制作：1、番茄入沸水中大火汆半分钟，捞出去皮切小粒。2、青圆椒、青水榄、黑水榄、洋葱切小粒。3、将所有原料调匀即可。
特点：口味清爽，香甜，略带酸味。
适用范围：用于面包配汁，也可用于各式海鲜色拉，如意大利面包、海鲜盘。
千岛沙拉酱（THOUSAND ISLAND DRESSING）
原料：马乃司沙拉酱2升，番茄沙司150克，辣椒酱 50克，胡椒粉20克，柠檬汁30克，酸黄瓜末100克，熟鸡蛋末5个，洋葱末100克，香菜末30克，白醋50毫升。
制作：熟鸡蛋末、洋葱末、酸黄瓜末、香菜末放入容器内，加马乃司、番茄沙司、白醋、辣椒酱、柠檬汁、胡椒粉调匀即可。
特点：口味甜中带酸，以马乃司沙司为基础加以各种辅料，起到调节口感的作用。
适用范围：用于冷菜色拉、生菜色拉，常与意大利汁搭配，单跟头盘。
大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品的蘸汁。
荷兰汁（HOLLAND SAUCE）
原料：鸡蛋黄2个，白醋10克，黄油80克，香菜末0.5克，香叶10克，他力根（一种干制的香料）10克，香菜根10克。
制作：1、将蛋黄和白醋打均匀。2、加入黄油、香菜末、香叶、他力根、香菜根一起打匀即可。
特点：口味浓郁，味清爽。
适用范围：用于冷菜头盘，也用于热菜海鲜配汁，如扒各式海鲜。
大厨提示：用于中餐，可作脆皮乳鸽、煎炸羊排、白灼海鲜的蘸料。
果黄桃酱（FRUIT SAUCE） 原料：黄桃100克，橄榄油15克，盐5克，白糖2克。
制作：黄桃、橄榄油、盐、白糖放入搅拌机搅打均匀即可。
特点：具有浓郁的黄桃味，口感清爽、甘甜，色泽淡黄靓丽。
适用范围：用于英式的下午茶，也可以用作冷菜的头盘，如特选色拉。
大厨提示：中餐厨师可用来制作各种甜品的蘸汁。
红酒汁（BASIL OIL）
原料：鸡架子4千克，洋葱300-400克，红酒1.25毫升，胡萝卜、西芹各100克，橄榄油5克。
制作：1、锅内放入橄榄油，烧至七成热时放入洋葱、胡萝卜、西芹炒香加入鸡架子、清水10千克大火烧开，改小火熬2小时离火。2、过滤熬好的汤冷却，加入红酒调味即可。
特点：口感浓郁，后味醇厚。
适用范围：主要用于牛排、羊排等扒菜，如咖啡羊排、香扒牛排。
大厨提示：中餐可用作肉类原料的淋汁。

学会哪种酱汁配方，可以轻松做出经典下饭的鱼香肉丝？

说到鱼香肉丝这道菜大家应该都是很熟悉的吧，这道菜可以说是很简单也很经典的一道菜，我们在平时待客和去饭店的时候几乎也都会点这道菜的。可以说鱼香肉丝是一道经典的美食了，相信很多的朋友应该也都吃过这道菜吧。

鱼香肉丝是川菜里面的一道名品，当然鱼香肉丝里面是没有鱼肉的，而是使用了调好的酱汁，然后炒出来的菜就会有一种鱼香的味道。虽然现在鱼香肉丝是一道很有名的菜，但其实鱼香肉丝的历史并不是很长，是在民国的时候由一位川菜的大厨制作的，制作的灵感是来自于泡椒肉丝，也是四川菜肴主要的一种传统味型之一。

很多朋友都说喜欢吃鱼香肉丝，但是在做的时候就会感觉味道不是很好，今天我们就一起来学习一下''鱼香肉丝''的酱汁做法吧，学会这个酱汁，自己在家就可以轻松的做出经典的下饭美味。

所需食材：猪后腿300克、胡萝卜一小根、适量黑木耳、青椒2个、几根小葱、豆瓣酱2勺、少许的姜片、淀粉适量、料酒少量、植物油适量、食盐少许

鱼香汁调料：陈醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺

做法：

1. 首先准备好需要用到的食材，将胡萝卜和青椒洗干净之后全部切成细丝，小葱切成葱段，黑木耳提前用清水泡发之后也同样的清洗干净切成细丝，猪后腿也同样的切成细丝备用。

2. 将切好的猪肉丝放在碗中，然后在肉丝中加入适量的姜片、料酒、生抽、淀粉和食盐，抓拌均匀之后腌制片刻备用。

3. 然后开始调鱼香汁，将准备好的鱼香汁的用料放入碗中搅拌均匀就可以了。

4. 热锅冷油，油热之后把腌制好的肉丝放入锅中，然后煸炒到肉丝变色。

5. 等肉丝变色之后在锅中加入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀，豆瓣酱的用量自己调整就可以了。

6. 然后在锅中依次加入切好的胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝翻炒均匀。

7. 然后将刚才调好的鱼香汁放入锅中，和食材一起翻炒均匀，一直翻炒到锅里面的胡萝卜、青椒和木耳断生熟透为止。

8. 等锅里面的食材都熟透之后将准备好的小葱段放入锅中翻炒均匀就可以出锅了。

9. 做好之后的鱼香肉丝特别的下饭，超好吃，大家也可以自己在家尝试着做一下。

【鱼香肉丝的烹饪技巧】：

1. 切好的肉丝一定要提前腌制好，在腌制的时候只需要放一小勺的食盐就可以了，不然腌制好的肉丝就会太咸了。

2. 肉丝在腌制的时候已经加入了食盐，鱼香汁的里面也加入了生抽和食盐，所以在炒菜的时候就不需要再加入食盐了，或者是按照自己的口味适当的调整咸淡的味道就可以了。

有哪些像老干妈和亨氏番茄酱一样的神级酱料？

84岁的金兰酱油。
刚开始进厨房的时候，买了一堆酱料寿喜烧酱·和风酱·烤肉酱·腌肉酱·昆布酱油·柴鱼酱油·五味酱·海鲜酱······后来发现只要一瓶金兰酱油就够了，各式各样的酱汁有很多他的主轴就是酱油。

酱油不仅可以当酱料，炒菜炖肉少不了他，连日料的酱油拉面也需要它。

84岁的金兰还开了观光工厂和博物馆，也升级自己的产品，连高贵的松露酱油都有，还有养身的有机酱油，连限量版的包装行销也不落人后。
所以它在我心中是神级酱料（最便宜的就很好用了，1500ml，25rmb)。
你好，我是 美食 留意，很高兴为你回答这个问题，有哪些像老干妈和亨氏番茄酱一样神级的酱料？其实这些将也挺不错，李锦记海鲜酱，排骨酱，柱候酱，蒜蓉辣酱，

叉烧酱，荆沙豆瓣酱，郫县豆瓣酱，海天黄豆酱，六必居干黄酱和美乐的香辣酱，6月香豆瓣酱，泰式甜辣鸡酱
湘菜厨师给你介绍两款

郫县豆瓣酱神奇的百年存在，产地四川郫县。川湘菜必备。

特点美味的属性，鲜、香、醇、味。

辣妹子辣椒酱

湘菜馆做火锅炒菜必用！产地湖南。

特点香、辣、鲜
首先推荐做菜神器豆瓣酱！推荐四川娟城牌和六月香牌得郫县豆瓣酱，以及安徽胡玉美蚕豆酱。都是豆瓣酱界的翘楚。

豆瓣酱主要是辣椒、蒜、豆瓣制成。四川的辣椒有多香不用我介绍了吧，所以娟城牌的酱好得让我觉得理所应当。胡玉美蚕豆酱保持了蚕豆原香，适合喜欢浓烈酱香味的人，徽派的酱都会偏咸，所以少量使用即可。

好酱要配好吃法。炒菜做菜前酱一定要先下锅煸香。煸得时候可以根据个人口味加入点生抽、姜、红油之类的一起。蒸菜就把酱均匀抹在肉上，肉了割出一些花刀，腌制20-30分钟入味。之前用豆瓣酱做过蒸排骨，蒸好撒一把葱花，太美味了。除了蒸菜我还会用来蘸黄瓜条、萝卜条等其他蔬菜条吃。

其次推荐下饭神器仲景香菇酱！瓶子上印了一个采蘑菇的小女孩，背着大箩筐。香菇味浓郁，虽然菇子切成了小粒，嚼起来还是肉津津的。品质也不不错，我得胃比较敏感，如果防腐剂多我会吃了胃不舒服，但是这个牌子的香菇酱完全不会。

香菇酱我喜欢配粥吃，或者有时做了一桌蔬菜嘴里没味道就配着饭一起吃。可能是有香菇，所以特别鲜，不咸，小小一罐很快就吃完了。吃稀饭有香菇酱和豆腐乳真得太幸福。

总之我得冰箱里常备着香菇酱、郫县豆瓣酱和你说的老干妈还有亨氏番茄酱。我们的酱料文化博大精深，非常优秀。

辣鸡酱，黄辣椒酱。
伍斯特酱，原产地是英国，配方来源是印度，在中国的南方又名喼汁，配方引进内陆地区后，改头换脸变成了上海辣酱油，主要在上海地区，用来蘸炸猪排。

虽然是市售品，但它却是在全球无可替代的两种酱汁之一。

这两种酱汁，一个是塔巴斯科Tabasco辣椒酱（俗称“辣椒仔”的一种小瓶辣酱汁）。另一个就是李派林的伍斯特酱。一定要是这个品牌，亨氏虽然收购了李派林，也出了自己品牌的伍斯特酱，但还是没有李派林的好。

无可替代的意思就是，没有其他厂商比原本发明者的品牌做得好（这是一个相对比较客观的说法，不代表本人的主观意见与建议）。

伍斯特酱汁的发明，要从英印人（因东印度公司在印度的活动，长期在印度工作生活或者长大的英国人）在印度打猎时，喜爱吃的“猎人酱汁”说起。

1830年，前孟加拉总督马库斯·桑兹勋爵，带着一张天才 美食 家配置的，最辣的猎人酱汁配方，到布劳德街专供亚洲和美洲进口香料、干果的商铺，配置他喜爱的印度酱汁。

商铺的两个主人：梅瑟斯·李和佩斯林，按照配方调制出来一种混合物，但风味却特别浓郁，让这两个英国人难以接受。

因此，剩下多余的混合物，就被他们丢到了地窖里，然后忘得一干二净。

很多年后，一次春天大扫除中，一种令人垂涎欲滴的芳香从桶中飘散出来，李与佩林斯惊喜地发现，这种调和物经过发酵，已经变成了可口的香料酱汁。

在发现商机后，有胆有识的李和佩林斯立即在伍斯特郡建立工厂，批量生产。

伍斯特酱汁最终成为英国最知名的调味品之一，1855年就卖出3万多瓶，甚至出口到了印度。

这种酱汁最合适的，就是配搭各种红肉和重口味的肉类，往往在烧烤时也会用上。在广东和香港地区，喝茶时的炸春卷和清蒸牛肉球，如果配了酱汁，那用的就是喼汁。

可以说，它就是肉食版的百搭酱汁！

它的味道，是一种酸、甜、咸、辣和香料气味的平衡结合。因为来源于印度的酱汁配方，伍斯特酱的瓶子里，会有明显的香料粉末颗粒的沉淀。
豆瓣酱，红豆腐，

郫县豆瓣酱

火锅的蘸酱一般有哪些?

第一种：蚝油、花椒油、生抽、小米椒组合起来的蘸酱。这种调配最适合吃海鲜，因为小米椒和生抽可以完全有效的去除海鲜的腥味，很多人都不知道这一点，你喜欢吃这种蘸酱吗？

第二种：芝麻酱、花生酱、韭花酱、豆腐乳、辣椒油，这种调配的口感也是非常不错的。不管是吃肉类食物还是素菜，都可以用这样的蘸酱。我身边有很多吃货朋友们都喜欢这种调法。

第三种：香油、葱花、蒜末、酱油，这是最大众也最普通的一种吃法，虽然没有过多的调料修饰味道，但是好像喜欢这种调配方法的人更多一些。尤其是四川方向的妹子们，他们每次吃火锅基本上都只用到这几种调料，并且怎么吃都吃不腻。

第四种：辣椒面、葱花、蒜末。这种组合得了晚也是非常不错的，尤其是在吃肉的时候，薄薄的肉片沾上辣椒面，真的是超级好吃，想想都流口水。

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