速冻饺子和普通饺子，看起来似乎没有太大区别。但是下锅之后，自己冷冻的饺子却往往开裂变形，而速冻饺子完好无损。那么速冻水饺为什么冻不裂？速冻饺子到底健不健康？下面小编带来介绍。
速冻水饺为什么冻不裂
这是因为，当你把自己包的饺子放进冷冻室，温度慢慢下降，饺子会首先在水分较多的细胞间隙形成大的、不规则的冰晶，水变成冰后体积增大了9%，冰晶对细胞膜膨胀挤压，细胞破裂，饺子的组织结构受到伤害，吃起来就会干瘪、没劲道。
大部分冰晶都会在﹣1℃到﹣5℃这个温度带形成，它也叫最大冰晶生成带。要保护饺子，我们可以让饺子在30分钟以内快速穿过最大冰晶生成带。
由于降温速度快，各细胞内外同时形成冰晶，这种冰晶更细小，分布也更接近新鲜饺子中的水分分布，最大限度保留了品相和口感。
下次别再怀疑自己包饺子的技术啦，手工水饺还是现包现煮的最好吃了。
速冻的原理多种多样，大体上是利用空气或者液体等不同的介质达到快速降温。液氮等液体能达到最快冻结，但是成本较高；目前，空气速冻装置依然是最常见的方法。一台常见的传送带式速冻隧道，成本低、自动化程度高，缺点是可能会有冷风把饺子吹走的尴尬场面，占地面积也比较大。
你也可以让传送带卷起来，变成下图这样的螺旋式，只需要原来面积的四分之一。食物从下往上转，冷风形成循环，饺子也不会乱跑。
速冻饺子到底健不健康
由于食品的种类和性质不一，快速冷冻并没有一个详细的定义。根据中国科学院大学的一项研究，如果把冻结方式大致分为慢速冻结和快速冻结，速冻的速率大约是慢冻的5-200倍不等。
在冻结过程的相变阶段会形成大量冰晶，冰晶越大，越容易对细胞造成损伤。速冻可以形成大量细小均匀的冰晶，保持水分和口感;而慢冻形成的较大冰晶则会造成机械损伤和汁液流失等问题。
此外，速冻饺子还有利于阻止饺子馅的营养流失。浙江大学等的研究显示，慢速冻结时，食品温度下降较慢，蛋白质变性程度较高，不利于保持原有的营养价值和品质。
所以，尽管“慢冻”也能延长水饺的保质期，却会让水饺入口的风味和营养大打折扣。
包速冻饺子时，如何做到饺子不裂也不粘？
在包速冻饺子的时候，我们和面时要加一些食盐，刚刚赶出来的饺子皮任性更好，而且不容易破皮儿。只要饺子皮儿的质量好了多包点儿馅儿，也不容易开裂。一般人吃饺子的时候都会喜欢吃皮儿薄馅儿多的饺子。我们在擀好皮包饺子的时候，一定要把边捏紧，如果没有捏紧的话，动的时候也是会出现开裂的。一般在买速冻饺子的时候，看到速冻饺子不管存放多长时间都不会粘粘开裂，这是因为饺子厂的饺子都是经过一些特殊处理的。
我们自己在家包饺子的时候，如果想要动一些准备以后留着吃的话，那么再包完饺子以后不能直接放在案板上，要在案板上先撒一些干面粉，然后再放饺子，这样饺子不会粘在案板上，拿饺子的时候也不会破皮儿。而且我们包好的饺子如果想动的时候，也是不能直接放到冰箱里冻的。可以在包好的饺子上面撒一些干面粉，然后放进冰箱的冷冻室，冻到角色变硬的时候，然后再拿出来用，袋子分别装起来。这样在我们想吃的时候就可以吃多少拿多少，也可以防止饺子粘粘。这样也不容易破皮儿。
有时候会听到有人说用饺子，盒装饺子是不会粘粘的，但是由于饺子盒的面积比较大，放在冰箱里是比较占空间的，所以我们可以用保鲜袋来装饺子，这样装到七八分满就可以，装太多的话角色可能会被挤变形或者是挤破，在饺子装好以后，可以在饺子的外面撒上一些干面粉。然后再摇晃一下，这样可以让所有的饺子都沾上一层干面粉，防止粘连。这样保存出来的饺子就和买的速冻饺子是一样的。而且口感要比外面买的角色更加的好。
有了这种比较好的方法，我们可以自己空闲的时候在家包一些饺子冻在冰箱里，等到自己加班或者是没有饭吃的时候拿出来自己煮一些是非常不错的。
怎么冻水饺不会破皮
买一些专用的饺子盒，将包好的饺子放进盒子再冷冻即可实现饺子分开而且不会破皮。
饺子包好后直接放进冰箱冷冻，饺子皮的水分还在蒸发水蒸气，当饺子放进零下十几度的冷冻室后，水蒸气遇冷后变成了水，就把饺子粘连在一起了。因此，要避免粘连的问题只需要在饺子表面撒一点面粉就行了，注意不能撒太多，否则饺子皮就会变厚，吃的时候口感会差。
扩展资料：
五个窍门煮速冻饺子不破皮
1、火候
煮速冻饺子的时候，不宜用大火，它不像是新鲜的水饺，用大火煮也不易破皮。速冻的水饺，适合用小火慢慢地煮，这样，水饺皮就不容易破。
2、加盐
煮速冻水饺的时候，在水里加点盐，让水饺的皮更耐煮。这样，水饺的皮就不容易破掉。
3、沸水
等加了盐的水完全煮沸后，再把速冻水饺放进去。不要过早放，否则易粘在一起，而且放入后，要充分搅拌，这样就不会因为粘在一起而破皮。
4、加凉水
等水饺放进去，水再开了后，再倒入少量凉水，这样的过程最好重复三次。在倒入凉水后要搅拌，这样，水饺更不会破皮。
5、加醋
如果还是怕水饺会破，那在煮的时候，加盐后再加点醋，这样，水饺就不会破皮。
为什么超市买的速冻水饺皮不容易破，自己做的特别容易破
这个结论其实不对，速冻水饺也很容易破碎，关键在于煮的技巧。所谓的不容易破其实是速冻水饺的饺子馅少，皮厚的原因，而且速冻会在饺子处形成保护膜保护饺子外形。煮饺子注意事项：
1.煮饺子的水要尽量多些，或者是加些盐。
2.水开后，饺子刚下锅的时候注意搅拌，让饺子不粘锅为目的，最好用那种大勺子的背面去慢慢地推沉在锅底的饺子。
3.注意控制水的温度不要让水沸腾的太厉害，否则饺子也容易破。
4.
注意饺子的形态，饺子先是冻得很硬，下锅之后慢慢变软，表皮发粘，然后饺子会鼓起肚子来，像皮球一样的飘在上面，最后呢，饺子的肚子会瘪掉(但饺子没
烂)，直观上看会发现饺子皮包在饺子馅上，有凹凸不平的感觉，到这个状态饺子就已经熟了。有的速冻饺子由于冻得时间太长，饺子皮的水分会脱掉，所以不容易
熟，煮好之后会发现在褶上有些夹生，(这种饺子最好水温要低些慢慢煮)，所以建议在饺子瘪掉的时候，捞一个出来尝尝这样就万无一失了。
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