豆芽是一种比较常见的蔬菜，生活中很多人也喜欢吃豆芽，而豆芽的种类也有很多，比如常见的黄豆芽绿豆芽，绿豆芽也就是绿豆长出来的，绿豆芽味道相对会苦涩一些，营养也很丰富。那么，绿豆芽怎么吃更健康？绿豆芽有哪些营养功效？
绿豆芽的食谱
(1)鸡丝绿豆芽
食材：绿豆芽200克，鸡脯肉200克，黄瓜半根，黑芝麻一小把，食盐、生抽、白砂糖、芝麻油适量。
做法：
1、将鸡脯肉洗净后煮熟，放凉后手撕成丝备用。
2、绿豆芽用开水焯烫一下捞出放凉沥干备用，黄瓜洗净后切成丝备用。
3、将黄瓜丝、鸡脯肉、绿豆芽放入容器中，加入适量生抽、食盐、白砂糖、芝麻油并撒入一把黑芝麻后拌匀即可食用。
绿豆芽的营养价值
绿豆芽富含水分，含水蔬菜也可补水。绿豆芽就是用绿豆发出的嫩芽，其含水量丰富，同时含有丰富的维生素C。中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管，冬季燥热食物进食较多，很容易导致体内燥热、上火，加上水分摄入不足，吃点绿豆芽可补水分，还能润肌肤、清火气，可谓一举多得。
营养学中常常关注绿豆芽中含有的维生素C，豆类在处于豆子形态时，含有的维生素微乎其微，然而一旦发出芽后，芽里的维生素C含量就会迅猛增长，据统计，每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。维生素C是出名的抗氧化剂，多补充维生素C对于抗击衰老和美肤润肤都有极好的功效。但是需要注意的是，维生素C是一种水溶性维生素，不耐热且易溶于水，因此在烹饪时不要过度清洗和浸泡，焯水也只需要快速焯烫就立刻捞出，以最大程度地保留豆芽中的维生素C。
选购豆芽
所谓“人要衣装”，豆芽也是一样，白白胖胖的豆芽总让人心生欢喜，忍不住想要购买。但是需要注意的是，任何植物在生长过程中都有界限，如果豆芽发得异常粗壮、美白，那么就要警惕是不是用化学物质催发的。一般情况下，豆芽长到一寸左右时，营养价值最高，超过一寸后，长度越长，维生素的含量反而越低，超过三寸时，含量就更少了。在选购的时候可以挑一根豆芽绕手指，三圈不断的就是好豆芽。
绿豆芽的食用禁忌
1、禁忌人群
绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
2、食用宜忌
绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
吃绿豆芽的注意事项
平时我们在吃一些食物的时候，都要知道有一些注意事项不可以忽视，即使是在吃绿豆芽的时候也要注意这一点，那么吃绿豆芽的注意事项到底有哪些呢?下面本文将为大家做出详细的解答，希望能对各位有用。
1、吃绿豆芽不能过量
吃绿豆芽确实非常美味，而且也能为身体补充一些营养，比如维生素和一些碳水化合物，都比较充分，但是吃绿豆芽这种食材是不可以过量的，再好的食物一旦吃多了，也是会有一些影响的，绿豆芽也是如此，所以我们在吃绿豆芽的时候一定要注意，控制好量是不可忽视的，而且它还是属于寒性的食材，更要注意不能多食。
2、绿豆芽不能生吃
绿豆芽有很多种吃法，通常喜欢把它做成炒菜或者汤类是很多人的最爱，但是要注意，不管是哪一种做法都需要将绿豆芽烧熟了以后才能吃，绿豆芽是不可以生吃的，如果生吃绿豆芽的话会对肠胃造成刺激，而且难以消化，所以我们吃绿豆芽的时候一定要注意，切记不可生吃，必须要把它烧熟了再吃。
3、绿豆芽不可以跟猪肝同食
我们在吃绿豆芽的时候要注意，不要和猪肝一起搭配食用，因为绿豆芽中的营养和猪肝中的营养会形成冲突，对健康不利，而且也会降低两者的营养价值，会阻碍人体的吸收，所以平时要注意避免把绿豆芽和猪肝放在一起食用，这样既不利于健康，也会带来一些影响，所以大家一定要避免错误的搭配吃法。
吃绿豆芽的注意事项还是有很多的，希望通过上文的讲述，大家都能够铭记在心，虽然绿豆芽确实富含很多的营养，但是也是需要注意正确吃法的。
扩展阅读：绿豆芽绿豆芽的禁忌
绿豆芽芽怎么做好吃
绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管，药用价值很高。下面是我给大家介绍的 绿豆芽芽怎么做好吃，欢迎阅读。
绿豆芽芽怎么做好吃1、凉拌绿豆芽
材料：绿豆芽200g、胡萝卜50g、黄瓜50g、酱油1/2勺、醋1勺、精盐适量油、泼辣椒。
步骤一：胡萝卜洗净用擦床（擦丝器）擦成丝；锅里倒入清水，水开后放入胡萝卜丝焯水后捞出。
步骤二：绿豆芽淘洗干净后入开水锅焯熟，捞出控水备用；黄瓜洗净切丝盛到干净小盆里，放进焯好的胡萝卜丝，绿豆芽，倒入1/2汤匙凉拌酱油。
步骤三：调入1汤匙凉拌醋；洒上少许的.精盐，拌匀；最后调入适量的油泼辣椒，拌匀即可装盘。
2、酸辣绿豆芽
材料：绿豆芽300g、胡萝卜100g、油、盐、鸡精、干辣椒、葱、醋、青椒各适量。
步骤一：绿豆芽去根洗净沥干水分；入开水焯烫；捞出过凉水，沥干水分备用步骤二：胡萝卜和青椒洗净，切成细丝；干辣椒和葱切碎。
步骤三：锅内放油，放入干辣椒和葱炒香；放入青椒和胡萝卜丝炒软；加入豆芽翻炒；倒入醋，调入盐和鸡精，翻炒均匀即可。
3、肉末银牙炒韭菜
材料：绿豆芽200g、韭菜100g、肉末100g、水发木耳10g、姜碎、生抽、盐、鸡精、糖、料酒、食用油各适量。
步骤一：绿豆芽洗净，去掉根须；泡发好的木耳切成丝，韭菜洗净切成寸段；准备好瘦肉末。
步骤二：锅中放油烧热爆香姜碎，下入肉末煸炒至肉末变色；加入料酒酱油糖煸炒均匀盛出备用。
步骤三：不用另加油，直接放入豆芽煸炒；加入木耳丝盐煸炒均匀，炒至豆芽断生；加入鸡精调味，关火，加入韭菜段，搅拌均匀，用余温把韭菜煸熟。
烹饪指导：
1、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
2、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
3、芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
温馨提示：绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。
绿豆芽怎样做好吃
绿豆芽的制作方法如下：1、绿豆清洗干净，挑出坏了的豆子，用水浸泡12小时。
2、隔天拿出，倒掉浸泡的水，取一块干净的纱布，稍微打湿，盖在上面。
3、喷一些水，让纱布侧地浸透，底部不要有太多积水。放在避光的地方，每天早晚喷2次水。
4、头1、2天豆子会破开，冒点小芽，接着就会不断的长高（因为要避光，稍微见光豆芽就会发红，所以中途没有拿出来拍照。这是第7天的样子，纱布被顶的老高了，已经可以吃了，就拿出来拍照了）。
5、9天的时候，纱布已经盖不住了，可以吃了。
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