绿豆芽是生活中很常见的一种蔬菜，绿豆芽可以单独炒着吃，也可以搭配其他的菜品，作为一些配菜，丰富菜品的口感，因为绿豆芽比较清淡，很多人觉得好像没什么太多的营养，其实绿豆芽的营养还是比较丰富的，那么绿豆芽具体有哪些营养呢？一起来看看吧！
含有丰富的蛋白质
豆类食物中都含有大量的蛋白质，而且大部分都是属于优质蛋白，人是蛋白质结合体的一种表现形式，蛋白质是人体的生命之源，绿豆芽在发芽过程中将绿豆中的很多蛋白质成分进行了分解，含有大量的氨基酸，增加了绿豆中蛋白质的吸收，因此，食用绿豆芽能补充大量的蛋白质，对机体组织的代谢和很多酶的合成都有很重要的作用，能增强体力和免疫力。
含有大量的维生素C
绿豆的种子中维生素C的含量很低，直接食用绿豆很难起到补充维生素C的作用，但是绿豆芽不一样，绿豆芽在生长过程中，吸收了大量的水分，并且也产生了大量的为维生素C，这些维生素C很大一部分都溶解在吸收的水分之中，人在食用绿豆芽的时候能便会摄入大量的维生素C，增强人体对自身体内自由基的清除能力，延缓衰老。
含有大量的膳食纤维
绿豆芽在发芽过程中便会纤维化，尤其是其下胚轴中膳食纤维的含量很高，现在人的生活水平的到了很大的提高，日常生活中多以精粮和肉类食物为主，体内大量的摄入脂肪淀粉类食物，对纤维类食物的摄取多表现出不足，因此，现代人很多都有胃肠道疾病，其中便秘的情况最为普遍，食用绿豆芽能改善饮食中荤素比、粗细比，增加对膳食纤维的摄入量，能刺激胃肠道加快对食物的消化，同时在胃肠道内能充分吸水，有润滑粪便的作用，对改善便秘也有一定的帮助。
绿豆芽中含有叶绿素
绿豆芽的胚芽和子叶中含有叶绿素，这种成分对植物的光合作用有很重要的作用，同样对人体也有一定的帮助，机体摄入的叶绿素能分解体内存在的亚硝酸胺，烟硝酸胺这种成分是有腌制类食物中的亚硝酸盐在人体捏合成的，具有很强的致癌性。因此，是有绿豆芽有一定的预防癌症的作用。
含有大量的水分
水分生物的基础，任何生命体都离不开水，人体中的60%以上都是水分，秋冬季节，空气干燥，人体水分流失比较严重，绿豆芽中是绿豆在吸收泡发之后发的嫩芽，含有大量的水分，其中部分水分还被豆芽活化，称为活性水，因此食用绿豆芽有很好的补水作用，对预防皮肤的干燥有一定的效果，适合秋冬季节食用。
绿豆芽的功效
1、治疗口腔溃疡
绿豆芽有解毒清热的功效，绿豆芽中的核黄素和维生素C有治疗口腔溃疡的作用，所以常吃绿豆芽可以清肠胃，解热毒，治疗口腔溃疡。
2、防癌抗癌
绿豆芽中富含叶绿素，可有有效分解致癌物质亚硝胺，预防直肠癌和其他癌变，对于有不良生活习惯的人，经常吃吃绿豆芽，防癌抗癌功效颇佳。
3、明目
绿豆芽中含有丰富的维生素A，可有效改善由维生素A而引起的夜盲症，经常食用，可有效改善视力。
4、美容减肥
绿豆芽中的维生素C，膳食纤维都非常丰富，能排毒养颜，促进肠胃蠕动，消脂排便，再加上绿豆芽热量低，因此要减肥瘦身，排毒养颜的女性，可以时常吃点热量低的绿豆芽。
5、开胃消食
绿豆芽新鲜脆嫩，可口多汁，营养丰富，烹饪时加些许的醋爆炒，不仅可以防止维生素的流失，还可有效的开胃消食，促进消化液分泌，增加食欲。
绿豆芽是否比绿豆更有营养？
绿豆芽确实是比绿豆更有营养，绿豆在发芽的过程中维生素C会增加很多，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健作用。临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染。绿豆芽中含有的核黄素可用来治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。绿豆芽可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者，尤具防癌作用。吃豆芽有啥好处
吃豆芽有啥好处
吃豆芽有啥好处，对于豆芽，每个人都是不陌生的，而且它的豆芽有很多种吃法，很多人都喜欢将豆芽和牛肉一起吃，解牛肉的腻，对身体的健康有很大的好处。下面看看吃豆芽有啥好处。
吃豆芽有啥好处1吃豆芽的作用：
1、能够补充维生素C，因为豆子在发制成豆芽的过程当中会产生大量的维生素C，通过吃豆芽补充维生素C。
2、豆芽本身含有的能量非常低，同时其中含有的一定量的膳食纤维，能够增加饱腹感，避免摄入其它过多的食物。
3、能够利尿消肿，对于小便短赤所造成的腹水、浮肿的人，如果适当吃豆芽有很好的利尿消肿的作用。
吃豆芽的好处如下：
1、能够为机体补充丰富的维生素C，豆子本身不含有维生素C，但是经过生芽之后维生素C的含量大大增加，因此在预防坏血病、牙龈肿胀、防治维生素C缺乏所导致的疾病，吃豆芽的好处非常的明显；
2、可以清热解毒，因此对于有阴虚火旺、喝酒比较多所造成的毒素代谢障碍，如果适当的吃豆芽，都能够通过其清热解毒的作用而能够起到非常好的作用；
3、能够利尿消肿，因此对于身体肿胀的人，如果适当的食用豆芽，都能够有着很好的利水消肿的作用。
吃豆芽有啥好处21、黄豆芽好的处：黄豆芽的营养价值非常丰富，富含了蛋白质、钙、维生素、粗纤维、铁、胡萝卜素等等的营养物质，这些营养物质都是人体需求的，适量的食用黄豆芽可以促进皮肤、毛细血管的健康，因为黄豆芽富含维生素E，可以有效的预防了动脉硬化，控制了血压。而且黄豆芽还可以缓解人的疲惫，使人更好地入眠。
2、绿豆芽的好处：绿豆芽不仅有食用价值，还有很高的药用价值。绿豆芽是属于凉性的，可以将体内的火气去除，其中所含的维生素还很丰富，可以促使皮肤变得更加细腻，减少皱纹。绿豆芽的营养物质很丰富，有利于身体的健康。
3、其他豆芽好处：豆芽的种类是有很多的，但是日常生活中，我们常见的就是黄豆芽、绿豆芽。其实还有黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等等的豆芽。其中黑豆芽所含的营养价值是最丰富的，对于肾脏有着极大的帮助。豌豆芽中的维生素、钙等等物质也是非常丰富的。
豆芽和牛肉一起吃好吗
豆芽和牛肉能一起吃。因为这两种食物是不会相互发生冲突的，也不会各自营养身体对营养物质的吸收。同时这两者之间所含的'营养物质是非常丰富，一起食用对身体健康更有好处。所以大家可以放心地食用。
豆芽的营养价值：豆芽的种类是很多的，包含了黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、蚕豆芽等，而我们经常见的就是黄豆芽、绿豆芽。黄豆芽中富含了钙物质，可以促进骨骼的健康。而绿豆芽中的维生素很丰富，促进皮肤的弹性，延缓衰老。
牛肉的营养价值：牛肉中所含的蛋白质和氨基酸的组成，是非常接近人体的需求。摄入足够的牛肉，就可以增强身体的免疫力。而且牛肉还能使得肌肉变得更加饱满，有增肌的功效，所以很适合健美的人食用。同时牛肉中的铁元素也是非常丰富，有效地预防了贫血。
通过上面的文章，大家对于豆芽都已经了解了吧。豆芽中的营养物质很丰富。但是也要适量的食用，才有利于大家的健康。
吃豆芽有啥好处3一、食材简介
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。
常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
二、吃豆芽的好处
1、豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病;它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
2、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用;它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;
3、豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
三、豆芽的功效和作用
1、清热利湿：有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2、养气补血：豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3、预防高血压：豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
4、美容护发：黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
四、适用人群
豆芽是一般人群均可食用。尤适宜癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。青豆芽的营养价值还是非常丰富的，所以说吃青豆芽很不错，首先青豆芽不仅在外观上相对青豆，是有非常大变化的，同时青豆芽的营养价值和营养利用率都是会大大增加的，在青豆芽中的维生素C是会大量增加的，这样就是对我们促进皮肤健康有好处。
以上内容就是关于吃豆芽的好处有哪些以及豆芽的功效和作用的相关内容了，相信看了上面的文章，大家对于豆芽的了解就不只是停留在味道和名字啦。喜欢吃豆芽的朋友们也可以闲暇里自己在家动手做一做，自制豆芽也不失为一种生活乐趣呢。
绿豆芽的营养价值及功效
绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。那么你知道绿豆芽的营养都有哪些呢?下面是我精心为你准备的绿豆芽的营养价值及功效，希望对你有帮助!
绿豆芽的简介绿豆芽即为绿豆的芽，食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽有很高的药用价值，据《本草纲目》记载：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。
绿豆芽的相克表宜搭：绿豆芽+鲫鱼：请到乳汁查看菜谱
相克：绿豆芽+猪肝：破坏营养素的吸收
绿豆芽的热量表碳水化合物(克)2.9
膳食纤维(克)0.8
热量(大卡)18
蛋白质(克)2.1
脂肪(克)0.1
维生素A(微克)3
胡萝卜素(微克)20
维生素B6(毫克)0.03
叶酸(微克)6.1
维生素C(毫克)6
维生素E(毫克)0.19
维生素B1(毫克)0.05
维生素B2(毫克)0.06
烟酸(毫克)0.5
钙(毫克)9
磷(毫克)37
钾(毫克)68锌(毫克)0.35
碘(微克)0.2
硒(微克)0.5
锰(毫克)0.1
水(克)95.3
钠(毫克)4.4
镁(毫克)18
铁(毫克)0.6
铜(毫克)0.1
绿豆芽的功效绿豆芽是寒凉食物，它性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。
1.治疗口腔溃疡
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
2.消除紧张
具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。
3.清热解暑
中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。
4.减少胆固醇的堆积
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
5.防治便秘
绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
绿豆芽的营养价值绿豆芽是粗纤维食物。
1.绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。
2.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
3.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
绿豆芽一般人均可吃，绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。
绿豆芽的选购绿豆芽的选购方法：
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。消费者可以采用“一看二闻”的方法，看看豆芽的颜色是否特别雪白，闻闻有没有一些刺鼻的气味，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。豆芽略显黄色，不太粗，水分适中，无异味，以6厘米左右的长度为最好;茎部长而细、不易折断者次。
1、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
2、看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
3、看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
4、闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。
绿豆芽不能隔夜，买回来的豆芽最好能吃完，如果吃不完要用保鲜膜包装好再放到冰箱冷藏。
绿豆芽的保存商场上买回来的绿豆芽不宜隔夜，最好当日食用。若需要保存，需将绿豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，再放入冰箱冷藏，最多不要超过两天。
绿豆芽的烹饪技巧1.烹饪绿豆芽时，可适当加些醋，可以很好的保存水分和维生素C。
2.烹调绿豆芽时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
3.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，特别适于夏季食用。
绿豆芽的作用绿豆芽，即绿豆的芽，是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。
药用价值：绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
食用价值：食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
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