腊肉，是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。酸价是衡量脂肪类食品新鲜程度的一个重要指标，酸价超标就是一种变质，也就是俗称的“哈喇”味，表明食品出现了腐败变质现象，如果再食用，就会对人体健康产生危害。
桂皮等香料掩盖。腊肉有哈喇味如何除去？
1、腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
2、然后用热水冲洗干净，一定要用热水洗。
3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。
4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。
腊肉有哈喇味怎么吃？
1、一般腊肉都比较咸，但盐味不足或者保存不好的腊肉很容易形成哈喇味，这时可以用淘米水浸泡两小时左右。
2、清洗干净切成小块（便于哈喇味挥发），放入加有大葱和姜片的凉水锅（水稍微多点，不加盖）里煮沸，再加适量料酒（白酒）和盐继续煮至肉熟，捞起放通风处晾凉，切成自己喜欢的形状（片、条、丝）。
3、如果没哈喇味直接吃也行，或者进行再加工，将切好的肉放热锅里用中火爆出香味，喷点料酒、几滴醋继续翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物调料一起炒熟即可，这时基本没有哈喇味了。
4、最后加工时用的料酒和醋，就是让它们与腊肉的油脂混合生成另一种诱人的香味。
总结：避免肉类接触金属，避光，抽真空，以及低温保存（-25°C）多个角度入手。
腊肉闻起来有臭味了还能吃吗
营养医师介绍腊肉变味了是不能吃的，一般如果腊肉放置太久，尤其是天气比较潮湿的情况下那么就会容易长出毛，这就是霉菌滋生的一个过程，腊肉有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏。
腊肉长点白毛，如果没有异味，将腊肉清洗，然后放在太阳下晾晒，即可食用。但是如果有异味，不宜食用，会导致腹泻等 。
扩展资料：
腊肉如果才开始发霉，将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。之后用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。
待天气好有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。当然，若有冰箱就不用那么麻烦。腊肉时间放长了由于气候原因是会长霉的，特别是夏天。用火熏烤一下然后后洗干净，食用之前再用水煮一下。可以煮了吃炒了吃。
参考资料：腊肉-
腊肉有点臭了怎么办?
腊肉臭了怎么处理？你可以这样处理1、把肉再重新洗一次，然后放在水里冲一小时！这样可以去掉异味（如果还有异味就要用生姜水加黄酒再洗 一次就行了）2、将冲过的肉用干布吸干（你上次做时一定没做这一步吧），这很关键！一定要做的3、再次用粗盐，将肉用力擦一边，要全方位的！一定要用力使盐渗 到肉里面去！4、有骨头的地方，要放一点葡萄糖粉！可以更香也共聚物入味！5、将擦好盐的肉，一层肉上面再撒一层盐码起来！码好后，用重的物品压一天！6、这时就可以拿出来晒或是烟熏了！
腊肉闻起来有臭味了还能吃吗
这样的腊肉你要吃的话是可以的，但是你一定要洗干净，用水煮一下，洗干净就可以了，农村人不愿丢掉就是这么做的
腊肉有臭味, 还可以吃吗
最好别吃了，一般发出臭味就是变质了。
腊肉有点臭了还能晒吗
这样的腊肉你要吃的话是可以的，但是你一定要洗干净，用水煮一下，洗干净就可以了，然后再拿出去晒，没问题的，这样子的肉算是一种发酵，之后的味道可能会更好，但是前提是哪个肉只是稍微有一点味道，而没有臭到很吓人，要不就直接丢了吧。
腊肉有点臭放冰箱多久没有臭味,有好办法除味?
腊肉应该只有薰香味，如果真有臭味的话，一种情况是腌制不到位，导致晒制时腐败变质，一种情况是原料肉有问题，还有可能是熏制不到位，导致后期腐败，一般不建议食用。
淹的肉有点臭了怎么办，是哪种挂在外面的腊肉.有点味
盐少了，看加一些盐能不能改善。另外有条件烘干就烘一下。下次做的时候不要做太早，我们成都这边制作香肠腊肉基本都是在冬至节以后，如果想提前做就得加足够的盐防止坏掉。
做的腊肠有臭味道怎么除臭味
有臭味道说明肉变质了，就是除去臭味道也是没有营养价值了；建议不要食用了，否则对身体会有伤害的。
腊肉中间有绿色有点臭
不能食用了，说明已经生霉菌了！虽然有点可惜，但还是扔掉吧。沙坡里腊肉由于没有添加防腐剂，所以在夏天温度较高时需要放冰箱内储存！
腊鱼有臭味了怎么办？
有点臭，只要不是粉掉了或是发霉生虫，问题不大，可能是盐少了或者是温溼度变化大造成的，用淡盐水泡一下，然后洗净加热了吃，加热（蒸、煮、炖、红烧都可以）的时候放点酒。
材料
腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
做法
1.因为是腌制了再薰的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃著放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末
速冻过的腊肉取出来长期晒会变臭吗
腊肉是不会臭的，姐姐！再四川那边腊肉放在外面整年整年的放！
腊肉有臭味, 还可以吃吗
不能吃了，保存的方式错误，导致腊肉变质了，吃了会拉肚子。腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。
一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。
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