腐竹，一种豆制品，营养价值非常丰富，虽然热量含量比较高，但是含有的蛋白质、氨基酸、磷脂同样非常丰富。适量的吃一些腐竹可以有效的为人体的新陈代谢提供能量，可以提高人体的免疫力。并且可以起到安神醒脑、增强记忆力的作用。
腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
4、含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
吃腐竹注意什么？
1、减肥者别多吃。由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。
2、腐竹不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。
3、过敏者禁食。如果是对豆类食品过敏的话，食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用腐竹。
4、在选购腐竹的时候，一定要选用优质的，劣质的会有一些不明添加剂。
口感等方面存在差异，营养成分、营养价值上面是没有差别的，都含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还含有钾、铁、钙等人体需要的矿物质。
腐竹和豆皮在营养价值上面是一样的，只是在价格以及口感上面有所差别。如果喜欢厚实、汤汁多、豆香浓郁的口感，那么可以选择腐竹，腐竹有素中之荤的说法，吃起来像是吃肉一样，非常鲜美。而喜欢比较有嚼劲的口感，可以选择薄、有性韧的豆皮。
腐竹怎么做好吃？
准备好主要食材;将干腐竹、木耳放入水中泡发;待完全泡发好后取出沥干。
将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干;芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末;将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油;全部拌匀后装盘即可。
注意：腐竹的热量非常高，所以吃多之后非常容易引起肥胖，所以建议不要吃的特别多。
腐竹的营养价值及功效禁忌
养生之道网导读：腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹营养价值丰富，但在食用时也有一些饮食禁忌需要注意。一、腐竹的营养价值
1、腐竹，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。
2、腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
3、腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
4、腐竹含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
二、腐竹的食用禁忌
1、腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
2、由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
3、腐竹不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响，也是可以一起食用的。
4、腐竹不宜与葱一起食用，这样会影响钙质的吸收；也不宜与蜂蜜一同食用，会有损听力，造成腹泻。
5、如果是对豆类食品过敏的话，食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用腐竹。
食用指南：腐竹用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光
吃腐竹的好处
腐竹是日常生活里面比较常见的一种食材，很多人在吃火锅的时候就喜欢点腐竹，口感比较独特，有一种豆腐的浓郁香味，适当的吃一些腐竹也可以给身体带来非常多的好处，年纪大的人就应该适当的吃一些，能够让身体变得更加健康，下面就给大家介绍一下吃腐竹的好处有哪些?
吃腐竹的好处
1、健脑，老年人适当的吃一些腐竹，就可以预防老年痴呆症出现，到了六十岁左右患老年痴呆症的几率就会上升，吃一些腐竹就能让记忆能力提高，又可以提神醒脑，对于老年人来说是一种不错的食物选择。
2、降低血脂，现在出现心血管疾病的人越来越多，适当的吃一些腐竹就能够起到治疗疾病作用，也可以让血液里面的胆固醇含量降低，能够预防动脉硬化，高血压以及保护心血管。
3、补充蛋白质，腐竹里面含有非常丰富的蛋白质，可以达到很好的提高身体抵抗能力作用。
4、预防骨质疏松，腐竹里面含有非常丰富的矿物质，可以补充身体所需要的钙质，预防缺钙而引起的骨质疏松问题，不管是老年人还是儿童，都应该适当的吃一些。
腐竹的营养价值
腐竹里面含有非常丰富的氨基酸，和动物性食物，肉类比起来谷氨酸的含量都要高出很多，能够达到健脑作用，而且里面还含有非常丰富的皂苷以及磷脂，能够让血管壁上的脂质沉淀清除，达到保护血管作用，还含有非常丰富的铁元素，可以预防缺铁性贫血问题出现。腐竹里面还含有非常多的钙质以及矿物质，适当的吃一些就能让骨骼发育变得更好，还可以预防骨质疏松问题出现。
腐竹的功效作用
1、腐竹可以起到补充钙质以及健脑作用，它里面含有的矿物质非常多，能够起到补钙作用，也可以让骨骼生长变得更好，而且还含有非常丰富的黄豆精华，是各种豆制品里面营养最丰富的。
2、年纪大的人吃一些又可以预防动脉硬化疾病出现，可以降低胆固醇，降低血压，保护心脏，止咳消炎以及清热润肺的作用也非常不错。
腐竹的食用禁忌
1、腐竹最好不要和蜂蜜搭配在一起吃，容易影响到听力，还容易导致拉肚子的症状出现。
2、腐竹不要和大葱搭配在一起吃，会影响到钙质的吸收，也不能和竹笋，菠菜搭配在一起吃，这些食物里面的草酸钙含量比较高，容易和腐竹里面的钙质结合形成草酸钙，没有办法让身体很好的吸收消化。在制作竹笋菠菜的时候，可以先用开水烫一下，这样草酸成分去除，和腐竹搭配在一起就不会有什么关系了。
腐竹的食用禁忌
吃腐竹的时候要注意，不要用开水烫，这样就会让腐竹变碎，肾功能不全的人以及肾炎患者最好少吃腐竹，会让情况变得更加严重，有酸中毒的人以及糖尿病患者也是不能吃腐竹的，只会让情况变得更加严重。
腐竹的宜禁人群
一般的人都是可以吃腐竹的，但是肾功能不全的人，患有胃炎的人最好能够少吃，会让病情变得越来越严重，酸中毒的患者，糖尿病患者也不要吃腐竹，正在服用某一种药物的患者也是不能吃的，会对身体健康造成危害，一定要特别注意。
吃腐竹的注意事项
吃腐竹大家需要注意用温水进行浸泡，不要用滚烫的水，因为一般我们买的腐竹都是干品，需要提前浸泡，如果用冷水浸泡需要花费很长的时间，用热水浸泡的话又很容易变得太烂，所以应该用温水，这样既可以很快的浸泡，又不会出现烂的情况。
腐竹的常见食用方法
1、香菇烧腐竹，准备适量干腐竹，一些干香菇，半个红辣椒，一些红萝卜，少许生抽，盐以及老抽，腐竹提前泡一下，香菇泡发以后切丝，胡萝卜也切丝，红辣椒切丝，锅里面加入适量的油，先把红萝卜放下去翻炒一下，再加入适量的香菇丝，腐竹以及红椒丝，加少许盐以及老抽，生抽翻炒均匀就可以吃了。
2、清炒腐竹，需要准备适量胡萝卜，水发木耳以及干腐竹，少许食用油，酱油，盐以及青椒，再准备少许芝麻，香油。腐竹提前浸泡一下，胡萝卜切成片状，青椒切丝，黑木耳也提前浸泡一下，锅里面加油，先把胡萝卜片放下去翻炒，再加入适量的生抽，把腐竹放下去翻炒均匀，加一些老抽调色，最后加一些木耳，青椒，清水烧开以后加入少许的盐炒均匀就可以吃了，出锅的时候加入一些芝麻香油提香就可以了。
3、黄瓜拌腐竹，准备一些干辣椒，一些黄瓜，腐竹，少许香油，盐，香醋，生抽以及熟黑芝麻，花椒，腐竹泡发后洗干净切段，然后放到开水里面烫一下，沥干水分，黄瓜切成菱形片，再把干辣椒切成小段，黄瓜和腐竹一起放进碗里面，再加一些香油，醋，精盐以及生抽腌制一下，最后撒一些黑芝麻搅拌均匀，锅里面加入适量的油，把花椒放下去炒香炒焦，再把花椒去掉，加一些辣椒段炒香就可以把火关掉了，然后倒在腐竹上面搅拌均匀就可以了。
4、凉拌西芹腐竹，准备一些西芹，适量腐竹，少许油，花椒，剁椒，一些生抽，盐，香油，西芹，清洗干净后切成斜块，放到凉水里面泡开，锅里面加入适量的水，烧开以后加一些腐竹，再煮一分钟左右就捞出来，西芹烫水以后用凉水洗一下，装到盘子里面，加入一些生抽以及盐，锅里面加入适量的油，把辣椒放下去炒香，再用油泼到菜上，滴上香油搅拌均匀，口感是非常不错的。
5、腐竹烧笋干，准备一些笋干，适量干腐竹，一些油，辣椒，再准备少许花椒，八角，香菜，油，盐。腐竹泡发以后焯水，锅里面加入一些油，把八角放下去爆香，再加入花椒。把笋干放下去加一些酱油，一些清水，一直炖煮到汁收干，再加一些盐以及酱油翻炒，撒一些香菜就可以出锅了。
孕妇可以吃腐竹吗
孕妇是可以吃腐竹的，可以补充身体所需要的蛋白质，营养非常丰富，但是一定要挑选新鲜的腐竹，可以烧熟以后吃，也可以拌成凉菜来吃，用温水泡发腐竹可以让美观程度更好，如果用热水泡的话，腐竹就特别容易碎。
上面给大家介绍的就是吃腐竹的好处有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，通过上面的介绍我们可以知道，吃腐竹的好处非常多，适当的吃一些腐竹可以让身体变得更加健康，也可以把腐竹制作成各种不同的美食来吃，大家就可以根据自己的实际需求来制作不同的食物，让自己的身体能够获取更多的营养物质。
腐竹的营养价值
腐竹因其口感特别而受到很多人的欢迎，虽然是豆制品，但是它的营养价值要远远高于其他豆制品，并且营养比较均衡，可以说是人们理想的保健食品了。那么它的营养价值都表现在哪里呢？1、蛋白质含量高。众所周知，蛋白质是维持人体功能正常运行的一个重要元素，缺少蛋白质，我们的身体也会虚弱很多。
2、谷氨酸含量高。谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用，不仅能提神心脑，还有提高记忆力的功效。
3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用，对防治高血压、动脉硬化有一定的作用。多食用能预防心血管疾病，保护心血管功能的正常运行。
4、大豆皂苷。能抗炎、抗溃疡。
5、钙质。能给人体补充钙质，促进骨骼发育，防治骨质疏松。
腐竹有什么营养价值
1、植物蛋白质含量高，质量优
因为经过了烧煮及烘干等多道工序加工，腐竹的蛋白质含量甚至超过了大豆本身，每100克的腐竹含44.6克的蛋白质，在整个植物界首屈一指。
而且大豆蛋白质的氨基氨基酸组成接近人体的需要，其营养价值几乎可与肉类媲美，又因为其中富含谷类食物蛋白质所缺乏的赖氨酸，吃腐竹氨基酸搭配谷类主食，可以提高一餐整体的营养价值，科学又健康。
2、脂肪营养价值超过了肉类
大豆脂肪主要以不饱和脂肪酸为主，不含胆固醇，这可是肉类脂肪所望尘莫及的。腐竹中脂肪含量为21.7%，所以吃腐竹，既补充了优质脂肪，又不用担心那些不招人喜欢的饱和脂肪及胆固醇的危害，一举两得。
3、独特的糖类保健作用强大
和大豆一样，腐竹几乎不含淀粉，也没有果糖、蔗糖等单糖，主要以低聚糖、膳食纤维等为主，所以一方面对餐后血糖影响非常小，特别适合糖尿病人食用。另一方面低聚糖、膳食纤维等营养成分对高血压、血脂异常等又有一定的保健功效。
4、大豆异黄酮等植物化学物质有益于身体健康
腐竹中的大豆异黄酮可以发挥类似雌激素的作用，对女性特别是更年期女性有独特的保健功效，另外如皂苷、甾醇等植物化学成分对降低胆固醇、调节免疫等有一定的功效。
扩展资料
注意事项：
1、泡腐竹的时候，用略高于手温的温水泡，并且在水里加一点盐，再盖上可以全部盖过腐竹的碗或碟，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。
2、用温水泡腐竹的时候，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中。再盖上可以全部盖过腐竹的碗或碟，让水全部没过腐竹，大约浸泡3-4个小时就好。
人民网-腐竹应该怎么吃才最最营养？
腐竹到底有什么营养？
1、腐竹，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。
2、腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
3、腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
4、腐竹含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
二、腐竹的食用禁忌
1、腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
2、由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
3、腐竹不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响，也是可以一起食用的。
4、腐竹不宜与葱一起食用，这样会影响钙质的吸收；也不宜与蜂蜜一同食用，会有损听力，造成腹泻。
5、如果是对豆类食品过敏的话，食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用腐竹。
食用指南：
腐竹用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
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