提起芥末，很多人想到的是绿色的东西，吃多了会让人流眼泪，有些难受，但是味道芳香，芥末是作为调料品，通常搭沙拉、生鱼片一起食用，其实芥末不仅有绿色的还有黄色的，黄色的芥末源于中国，是由芥菜的种子研磨而成的，而绿色的芥末源于日本，是由辣根制作而成的，添加了色素的，那么吃芥末有哪些好处呢？
增强食欲
芥末刺激性强，味道重，能够刺激人体的唾液和胃液的分泌，从而增进食欲，让人更加想吃东西，和清淡的食物一起吃是很好的搭配。
保护心血管
芥末中含有维生素和多种微量元素，能够起到降低血液粘稠度的作用，预防高血压、高血脂、心脏病，保护人体的心血管健康。
美容养颜
吃芥末的时候刺激性较大，女性吃芥末能够调节体内的内分泌系统，帮助血管扩张，加快血液运行，面部会更加红润，起到美容养颜的作用。
食用禁忌
因为芥末的刺激性比较强，患有胃炎、胃溃疡、眼疾者不适宜食用芥末，吃芥末容易导致上火，上火人群也不宜食用，孕妇不宜食用芥末。芥末的保存时间一般不是很长，如果发现芥末中有油脂渗出，味道变苦的时候，此时芥末变质不能食用了。
芥末究竟是用什么做的？黄、青、绿芥末都有何区别？看完长见识了
芥末究竟是用什么做的？黄芥末、青芥末、绿芥末有何区别，长见识。芥末跟大多数的调味品一样，也是调味料的一种，只是芥末的口感比较特别，很多人在吃完芥末的第一味觉就是觉得很辣，还会很呛口，不小心吃多了，直接辣出眼泪了。但芥末的辣跟我们常吃辣椒的“辣”可不一样哦，用我朋友的话来形容就是，芥末的酸爽劲辣味实在是“太上头”了，很容易呛鼻子，一把鼻涕一把泪的，喜欢吃的人觉得很赞，不喜欢吃的人对芥末的味道可是嗤之以鼻，敬而远之。
芥末这种调味料在日本是很受欢迎的，是男女老少都很喜欢的调味料之一，跟我们平常吃酱油一样再平常不过了，日本吃芥末一般常见用在搭配生鱼片、寿司和沙拉等食物上。很多人会误以为芥末是从日本流传过来的，其实并不是的。我国早在周代的时候就开始有食用芥末的记载了，在过去一般是当药材来食用。如今的芥末吃法更多的是用在生鱼片和日料中。芥末有黄、青、绿芥末，它们都有何区别？吃了这么多年，总算明白了。下面一起来探个究竟吧。
芥末为什么会很辣很呛（冲）鼻？
芥末的主要辣味成分是：芥子油，造成芥末呛鼻的主要成分是因为芥末中含有：异硫氰酸脂类化合物，这种辣味比较强烈，吃了容易冲鼻子，但这个味道也可刺激唾液和胃液的分泌，帮助增进食欲，这种成分不但开胃还可以预防蛀牙、发汗、利尿。想要缓解这种呛鼻的感觉，我们可以在芥末中加入少量的糖或食醋，能缓冲辣味，这样蘸料的风味也更佳。如果吃芥末时冲鼻子太难受了，可以闻一下白酒，也可以缓解这个上头的感觉。
芥末的种类
市面上常见的芥末其实是有三种，分别是黄芥末、绿芥末、青芥末。这三种芥末其实是用不同的植物研磨成酱制作出来的。但它们的口感都有一个共同的特点，都含有 “异硫氰酸盐” ，就是非常冲鼻子，辣眼泪。
芥末是用什么做的？
做芥末的主要原材料有三种 ，分别是山葵、辣根、芥菜种子 ，不同食材使用的部位也不一样，山葵用的是茎，芥菜用的是籽，辣根用的是根。
1、黄芥末：用芥菜种子研磨
芥菜种子制作的芥末在我国已经流传已久了，这种芥末的主要成色是蛋黄色的，也就是我们俗称的：黄芥末。在我国比较常把它少量的用在凉拌菜中，还可以入药材。现在也被经常用在汉堡和热狗里搭配吃，也是非常美味的。
2、绿芥末：用山葵根研磨
这种芥末也是被公认的最正宗的芥末。在顶级的日料店里用的都是年份比较足的山葵研磨出来的绿芥末，经常搭配着生鱼片和寿司一起食用，而且在日本还喜欢现磨现吃。这种芥末的原材料山葵比较难种植，成本相对比较高，也更贵一些，但比辣根味道更细腻，带能感受到一丝甜。是日料的高端芥末标配。
3、青芥末（淡绿芥末）：用辣根研磨
这种芥末是市面上用的最多的一种芥末了，这种芥末和黄芥末最大的区别就是辛辣味道更加强烈，而且更加呛鼻，当然口感没法跟山葵绿芥末相比，但是价格很便宜，一般普通的日料店和寿司店用的都是这种辣根芥末，注意观察配料表中也会些主要材料是啥。
芥末的辣度排序
这三种芥末的辣度等级也不一样呢，辣根的辣度最高也最便宜，山葵辣度适中口感最佳也最贵，而黄芥末的辣味相对淡一些价格适中。
最常用到芥末的料理
最常用到芥末的料理当然是日料啦，生鱼片和寿司和芥末是绝佳拍档，既能开胃还能有一定的杀菌作用。辣味淡一些的黄芥末，还可以涂抹面包、热狗搭配一起吃，也是很赞的。
芥末和水果凉拌菜的搭配也是别有风味哦，在凉拌菜里加入少量的芥末一起拌匀，也是很开胃下饭的。另外最近还解锁了酱油芥末搭配牛油果的吃法，真的是超级赞呢，熟透了的牛油果绵滑细腻，搭配上酱油芥末一起吃出了三文鱼刺身的即视感，非常赞的搭配，大家可以试试哦。
以上就是关于芥末的一些用料做法和食用，以前都是直接吃没有管太多，原来芥末还有不同的讲究呢，现在也是长知识了，分享给大家一起学习了解。我本人还挺喜欢吃芥末的，但身边很多朋友对这个上头的味道也是无法接受，你爱吃芥末吗？
芥末是用什么做的？
1、黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；
2、绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气；
3、也有用山葵的块茎或者根制成的芥末，日本的有些高档餐厅会使用这种芥末。但是山葵根价格昂贵难保存，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。
扩展资料：
芥末的五大好处
1、预防食物中毒
日本人总是把寿司蘸着芥末酱吃，因为芥末中含有一种名为异硫氰酸烯丙酯的元素，能够有效地杀死食物中的细菌和真菌，防止食物变质，预防食物中毒。
2、保持青春活力
芥末中还富含一种名为亚硫酰基的抗氧剂，每天定量摄入这种抗氧剂能显著地抗击衰老。
3、降低患癌风险
芥末中蕴含的特定元素能够主动防御某些癌细胞对身体的侵袭，降低患癌的风险。
4、促进血液循环
芥末能抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，降低中风和心脏病的发生概率，保持心血管健康。
5、预防感冒和过敏
如果你因为感冒或者过敏症导致鼻子堵塞了，不妨吞下一大勺芥末酱。芥末能杀死某些病原体，同时辛辣的味道又能瞬间使你的鼻子畅通。
参考资料：
-芥末
凤凰网-吃芥末的五种好处，居然这么好！
芥末是什么做的？原来绿芥末还分两种辣根和山葵
芥末分为黄芥末，绿芥末和日本芥末，黄芥末是用芥菜的种子做的，源自中国，绿芥末分为两种辣根和山葵，辣根最早是产自东欧，而山葵则是日本芥末的正宗原料，都是利用山葵根磨制成的，味道比黄芥末浓郁冲鼻。
芥末是什么做的?1. 黄芥末：芥菜种子研磨
黄芥末是由芥菜的种子制成，颜色呈淡黄色，没有绿芥末那么冲，从我国古代流传至今，是一种味道特别香的辛辣调味料，在皇家宫廷中经常出现，常用在凉拌菜中。黄芥末还是一味药材，能够治疗呕吐腹痛，以及关节炎。
2. 绿芥末：辣根研磨
绿芥末最早是源自欧洲，主要分为两种，由辣根研磨而成的西洋芥末，和黄芥末最大的区别就是辛辣味道更加强烈，而且更加冲鼻，辛辣程度也是日本芥末的1.5倍。中国的很多日料店都是用的辣根，因为价格相对便宜。
3. 绿芥末：山葵根研磨
日本最正宗的芥末就是利用山葵根研磨的，经常搭配着生鱼片和寿司一起食用，日本很喜欢现吃现磨，这样能够保持芥末的新鲜，吃起来更加的清新，比辣根味道更细腻，带能感受到一丝甜。只有高档或者正宗的日料店才会提供山葵。
芥末的吃法1. 在吃日料时，和中国不同，日本人是不喜欢芥末放在酱油里的，因为卖相不好，而且芥末的辛辣味会被酱油稀释。
2. 一般来说在吃日料的时候，会将刺身的一头沾上酱油，一头沾上芥末。
3. 吃寿司时，则是挑一点芥末放在寿司的上面，然后用下面沾一些酱油再吃。
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